Любов до солодкого смаку - це риса, яка народилася у нас. Солодкий термін, крім свого початкового значення, також асоціюється з приємними відчуттями в повсякденному словниковому запасі, наприклад, солодкий сон, солодкий поцілунок. Ми називаємо кохану людину солодкою, батьком чи братом по крові, наприклад, матір’ю, братом чи сестрою, а наша рідна мова також є солодкою рідною мовою. Ми вважаємо конфіденційний час спільного життя як солодкий час для двох, і старі друзі інколи кажуть один одному, що мій милий друг.
Того, хто любить солодкий смак, люди називають солодкоротим. Коли ми згадуємо про солодкий смак, нам в основному нагадують солодощі з високим вмістом цукру, цукерки, шоколадні цукерки, неаполітанські, тістечка, пироги, сухофрукти, безалкогольні напої, але хто б міг перерахувати безліч смаколиків, які спокушають людей щодня. Вони утримуються від солодощів. побоюючись, що зайві калорії, які вони мають понад енергетичні потреби, можуть відкладатися у вигляді жиру. На даний момент ми не розглядаємо питання про те, чи надмірне споживання вуглеводів або надмірне споживання жиру становить більший ризик ожиріння, ми говоримо лише про споживання енергії, яка перевищує потребу.
Ми навіть не подумали б, що напр. з безалкогольними напоями - непомітно - скільки енергії надходить у наш організм. Вміст цукру в безалкогольних напоях зазвичай становить близько 10-12 відсотків, що відповідає споживанню щонайменше 10 дкг цукру на літр, що означає споживання більше 400 ккал. Тому потреба споживачів, які використовують низькоенергетичні або неенергетичні підсолоджувачі для приготування їжі та напоїв, є виправданою.
Підсолоджувачі, що замінюють цукор (наприклад, фруктоза), не обговорюються, оскільки енергетичний вміст цих цукрозамінників може бути близьким до порядку величини цукру (але їх глікемічний індекс може, звичайно, змінюватися); цього разу ми говоримо кілька слів про штучні підсолоджувачі.
Саме для того, щоб уникнути надмірного споживання енергії, багато людей ароматизують свій чай та каву безенергетичними (без цукру) штучними підсолоджувачами, які використовуються в салатних соках, соусах і, якщо потрібно, фруктових салатах тощо так звані «легкі», безалкогольні або низькоенергетичні безалкогольні напої.
Найважливіші штучні підсолоджувачі (їх також називають інтенсивними підсолоджувачами):
- сахарин
- цикламат
- ацесульфам-К
- аспартам
Вони доступні споживачам у величезному, майже непрозорому виборі, часто комбінованому один з одним, у формі таблеток, рідини та порошку. За винятком аспартаму, який складається з комбінації двох амінокислот, його навіть можна вважати «природним», штучно виготовленим хімічним речовиною. У поєднанні один з одним їх підсолоджуюча здатність зростає.Енергетична цінність штучних підсолоджувачів (крім аспартаму) дорівнює нулю, тому їх можна добре інтегрувати в бідні енергією дієти. Насправді підсолоджуючий ефект аспартаму настільки малий, що його енергетичну цінність не потрібно враховувати.
Потужність усіх підсолоджувачів більша, ніж у цукру. Сахарин у триста разів, цикламат у тридцять разів, ацесульфат у сто двісті разів, а аспартам також у двісті разів солодший від цукру, тому його слід вживати в надзвичайно малих кількостях. Є такі щодо сахарину, які вважають, що він має металевий присмак, інші цього не помічають, але, можливо, ще більшим мінусом є те, що він руйнується під впливом сильного тепла, тому його важко готувати, смажити, але загалом стабільний у продуктах. Аспартам розкладається під дією тепла та світла, саме тому безалкогольні напої зі смаком аспартаму втрачають смак після закінчення терміну придатності. Штучні підсолоджувачі створюють ілюзію солодкого смаку цукру майже у кожного. Ще одна перевага полягає в тому, що вони не надають карієсу.
Чи мають підсолоджувачі канцерогенну дію?
До запитання підійшов читач «Аптечного дзеркала», оскільки він десь читав цю тему і хоче знати, чи мають штучні підсолоджувачі ефект, що викликає пухлину.
Штучні підсолоджувачі використовувались десятиліттями: серія епідеміологічних досліджень показала, що вони не мають шкідливого впливу на людину в тій кількості, яку вони мають у їжі.
У зв'язку з цим сахарин та цикламат неодноразово ставили на причал, оскільки при введенні в надзвичайно високих дозах він викликав рак сечового міхура в експериментах на тваринах. Можливо, більшість з цих добавок були протестовані, і всі дослідження дійшли висновку, що їх можна споживати спокійно в кількості, що використовується, не збільшуючи ризик розвитку раку. Це ніколи не спричиняло рак у людей, і прийом доз, таких високих, як ті, що використовуються в експерименті з тваринами, не повинен відбуватися у людей. Звичайно, це також правда, що ми не можемо безкарно випивати десятки літрів води, ніхто не думає споживати за один раз півкілограма кухонної солі. Штучні підсолоджувачі продаються у всьому світі відповідно до вимог Експертного комітету ФАО/ВООЗ з добавок.
Звичайно, сперечатися про смак не можна, є ті, хто п’є каву гірко, а є ті, хто може пити її лише солодко. Але якщо ви використовуєте штучний підсолоджувач, ви можете зробити це безпечно, без ризику.
Доктор Марія Барна
(джерело: Pharmacy Mirror 10012003)