Чи знаємо ми, що їмо? Це питання ставлять нам ЗМІ так інтенсивно, що величезна кількість інформації та дезінформації про їжу щодня надходить у нашу свідомість. Коричневий цукор здоровіший, морська сіль кращої якості, енергетичні напої гарантовано заохочують. Справді? Багато разів лише маркетингові інтереси виробників та імпортерів не мають нічого спільного з фактичним складом їжі. Видання детально пояснює, з чого складаються окремі продукти харчування Склад їжі та харчової сировини, який видає Освета Мартін. Його авторами є експерти з Інституту медичної хімії Департаменту хімії, біохімії біофізики Університету ветеринарної медицини та фармації в Кошицькому РНДР. Джудіт Сулі, доктор філософії, док. Інж. Анна Собекова, доктор філософії, RNDr. Зузана Буйдосова, к.т.н. та RNDr. Тетяна Грускова, к.т.н.
Їжа - це складна система, що складається з великої кількості хімічних сполук з різними властивостями. Під час їх переробки, обробки та зберігання відбувається кілька біохімічних, хімічних та фізичних змін. Знання цих процесів дозволяє регулювати зміни в їжі та спрямовувати їх у бажаному напрямку. Однак для цього потрібно достатнє знання фактичного (хімічного) складу основної сировини для харчових продуктів та знання можливої взаємодії окремих компонентів. Ці знання також важливі для фахівців з контролю якості харчових продуктів. Інтерес до складу їжі також зростає серед пересічних споживачів. Консультування з питань харчування часто базується на багаторічному досвіді та знаннях у різних галузях харчування, але глобалізація у харчовому світі ставить підвищені вимоги до хімічної освіти і для консультантів з питань харчування.
"Наша мета полягає в тому, щоб люди, які працюють у галузі контролю за харчовими продуктами, лікарі, дієтологи, студенти, які вивчають відповідні галузі, а також широка громадськість дізналися про склад найважливіших груп продуктів харчування. Їжа та їжа - це надзвичайно розрекламовані теми. Тиск ЗМІ на споживачів величезний. Хоча наукові знання про їжу та харчування з кожним днем розширюються та поглиблюються, у віртуальному світі поширюється все більше нонсенсу та маркетингових напівправд. Ми можемо боротися з ними лише знаннями, зміцнюючи хімічні основи науки про харчування та ефективну освіту. Ми твердо сподіваємось, що ця книга стане невеликим внеском у боротьбу на стороні правди ", - пояснює Джудіт Сулі, яка чотири роки працювала над підготовкою публікації зі своїми колегами з Інституту медичної хімії Університету ветеринарної медицини та фармації у Кошицях.
"Щодня ми чуємо про гарантовану здорову їжу, таку як коричневий цукор корисніший за білий, сіль з морською сіллю, тому що вона здоровіша, їмо сою, тому що вона здоровіша. Однак фітоестрогенний вплив сої може бути дуже небезпечним, особливо для дітей. Тому ми спробували написати книгу, яка буде зрозумілою для експертів, а також для напівпрофесіоналів. Ті, кого трохи цікавить склад їжі і вже щось про це знають. На нашому ринку немає подібної книги ", - говорить Анна Собекова, керівник Інституту медичної хімії та одна з авторів. Книга розділена на глави відповідно до окремих продовольчих товарів. Автори розглядають кожну більш докладно: які білки, цукри, ліпіди він містить ... Книги про їжу зазвичай не пишуть у такому стилі. Якщо вам подобається кава - у розділі, присвяченому каві, ви можете прочитати, які жири та білки вона містить, чи містяться в ній вітаміни чи мінерали. Навіть часто згадуваний коричневий цукор хороший, він має деякі вітаміни та мінерали. "Але нам би довелося з'їсти його за мішок, щоб щось змінити. Ми не хочемо підірвати жодного нашого переконання, ми лише представляємо зацікавленим реальний склад їжі, про яку йде мова, з хімічної точки зору ", - додає Анна Собекова.
Публічна презентація видання «Склад їжі та харчової сировини» була частиною святкувань 70-ї річниці Університету ветеринарної медицини та фармації в Кошицях. З ним жменькою пшениці ознайомила читачів ректор університету Яна Мойжишова у середу, 18 вересня.
Перший розділ видання «Склад їжі та харчової сировини» видавництва «Освета Мартін» присвячений основним поняттям та рекомендованому щоденному споживанню окремих інгредієнтів. Другий забезпечує всебічне уявлення про хімічні реакції, яким можуть піддаватися окремі харчові інгредієнти. Наступні 19 розділів присвячені певним групам продовольчих товарів відповідно до принципів харчової хімії, вони розташовані на основі важливості в продовольчому товарі. Читач знайде тут такі групи продовольчих товарів: молоко та молочні продукти; м’ясо та м’ясні продукти; яйця та яєчні продукти; риби та водні тварини; крупи; бобові; овочі та гриби; фрукти та фруктові продукти; їстівні жири та олії, олійні культури; підсолоджувачі; вода та мінеральні води; безалкогольні напої; вино; пиво; духи - духи; кава та кавові вироби; чай; какао та шоколад; приправи та спеції.
"Їжа та їжа належать до категорії широко розрекламованих тем. Тиск ЗМІ на споживача величезний, і хоча наукові знання про їжу та харчування з кожним днем розширюються та поглиблюються, у віртуальному світі поширюється все більше нонсенсу та маркетингових напівправд. З ними можна боротися лише знаннями, зміцнюючи хімічні основи науки про харчування та ефективною освітою. Ми твердо сподіваємось, що ця книга буде невеликим внеском у боротьбу на стороні правди ", - додає Йозеф Біреш, центральний директор Державного управління ветеринарії та харчових продуктів Словацької Республіки, до передмови книги.
Мгр. Зузана Бобрікова, Доповідач
Університет ветеринарної медицини та фармації