Кислий ти кислим шляхом! Це можна сказати і про класичну білу випічку, яка не приносить нам користі. Всі вже знають про його вплив на персонажа. Однак мало хто точно знає, за що вони відповідають і як дріжджі впливають на організм людини.

Хлібопекарські компанії прагнуть виробляти міцні хлібобулочні вироби, які приємні та пухнасті. Рука на серці, яку випічку ви оберете? Тільки той, який виглядає смачно і пухнасто!

Консерванти та високий глікемічний індекс

І це те, що стосується хлібопекарських компаній. Як зазначено у книзі "Дріжджі: рецепти дріжджів" Нати Журекової Штефкової, отже вони додають дріжджі та цукор для скисання тіста та покращують смак випічки. У випадку продуктів, призначених для випічки безпосередньо в гіпермаркетах, вони також додають консерванти. Аби погіршити ситуацію, Багато звичайних тістечок мають високий рівень глікемії, що може бути пов’язано з використанням білого борошна, цукру та крохмалю. Високий глікемічний індекс обумовлений швидким засвоєнням цукру та подальшою гіперглікемією, вовчим голодом, діабетом та надмірною вагою. Класична біла випічка, запечена за допомогою дріжджів, може створити правильну шарапату в нашому організмі! Це підкислює організм, порушує флору кишечника і викликає проблеми з травленням.

На жаль, темний на вигляд хліб та інша випічка ще не можуть бути запорукою здоров’я. Деякі з них забарвлені лише карамеллю або барвником, лише для того, щоб викликати цільне зерно. Не обманюйте себе такими іменами, як "темний хліб", "придатність" або "фітнес". Це нічого не означає, і це не означає, що випічка виготовляється із борошна грубого помелу. Насправді він просто кольоровий.

Переваги заквашеного хліба з непросіяного борошна

На відміну від класичної білої випічки в дріжджах, при правильному бродінні виробляються пробіотики, що зміцнюють імунну систему. Він також містить корисні білки та амінокислоти, які інакше наш організм не може виробляти самостійно.

Традиційні дріжджі виготовляються тільки з борошна та води. До нього не додаються добавки, барвники та консерванти. Отже, дріжджовий хліб - це щось зовсім інше, ніж дріжджовий. Кислий дріжджовий хліб викликає дисбаланс нашої мікрофлори кишечника і негативно впливає на наше здоров’я. Якщо вам подобається хліб із закваски з непросіяного борошна, ви підтримаєте здорову мікрофлору кишечника та запобігнете розмноженню шкідливих мікроорганізмів.

організмі

Під час бродіння утворюються пробіотичні культури, які зміцнюють імунну систему, покращують перильстатику кишечника та запобігають появі неприємних запахів. Так воно більш засвоюване! Завдяки отриманій молочній кислоті, яка створює типовий хлібний аромат у заквасному хлібі та зберігає його, він має кращий термін зберігання і не піддається цвілі так швидко, як звичайний білий хліб.

Побічний ефект дріжджів

Дріжджі, іншими словами, дріжджі - це лише одна культура дріжджів, яка розмножується в шляху і виробляє бульбашки вуглекислого газу. Це спричиняє закваску тіста. Вироблені сьогодні дріжджі утворюються шляхом розмноження дріжджових культур на олійній патоці. Це продукт відходів виробництва цукру за допомогою декількох хімічних речовин.

Дріжджі діють таким чином, активізуючи т. Зв спиртове бродіння з утворенням вуглекислого газу та невеликої кількості спирту, який швидко випаровується. Він сприяє здуття шляху. Борошно та цукор, які є основною сировиною тіста, не піддаватимуться жодному технологічному процесу під час такого бродіння, відповідно. вони не розкладуться. Частина з них перетворюється на кипляче на газі тісто, частина води та етанолу, які випаровуються під час випікання. Тому дріжджі можна розглядати лише як розпушувач. Його можна порівняти з харчовою содою, розпушувачем або карбонатом амонію, які також виробляють закваски.

Але це ще не все. За книгою Ренати Журекової Штефкової «Кваскованіе: рецепти з мішка», багато хто відчуває роздуття після вживання свіжоспеченого заквасного хліба. Це тому, що дріжджові дріжджі витримують високі температури і продовжують свою роботу у випеченому продукті, тобто поки він ще свіжий. Такий продукт, відібраний із хлібозаводу, все ще містить частину газу, яка не вийшла при бродінні та випіканні. Виживання живих дріжджів із хліба таким чином порушує баланс мікрофлори кишечника.

Ось чому хліб із закваски, який підтримує здоров’я людського організму, повинен бути чітким вибором для всіх.