Сьогодні технологія присвятила велику частину своїх досліджень, щоб знайти спосіб, за допомогою якого через наш раціон ми знаходимо необхідні інструменти для ведення здорового життя, і одним з цих продуктів є йогурт.
Користь йогурту
Йогурт є частиною здорової дієти та збалансованої дієти, оскільки він належить до молочної групи, а харчова піраміда USDA рекомендує від 2 до 3 порцій молочних продуктів на день для важливого споживання кальцію, серед іншого.
Ці продукти, що виконують особливу функцію в організмі, наприклад, йогурт, називаються «функціональною їжею». Під функціональною їжею розуміється така їжа, споживання якої, крім того, що пропонує переваги природного складу, може виконувати певну функцію, таку як покращення здоров’я та зменшення ризику зараження захворюваннями. Йогурт є функціональною їжею, оскільки вміст у ньому пребіотиків та пробіотиків може покращити стан здоров’я, переважно кишечника.
Є дослідження, які свідчать про те, що вживання йогурту значно покращує здоров’я кишечника, збільшуючи частоту спорожнення кишечника і зменшуючи твердість стільця, полегшуючи спорожнення кишечника.
Ці властивості забезпечуються кількістю пребіотиків та пробіотиків, які вона містить.
Пребіотики є неперетравлюваними інгредієнтами дієти, такими як фрукто та галактоолігосахариди, які стимулюють ріст та/або активність бактерій товстої кишки (нормальна флора), покращуючи тим самим запор, травлення та використання поживних речовин.
Зі свого боку, пробіотики - це живі мікроорганізми, що містяться в йогурті, які, потрапляючи в організм у достатній кількості, сприятливо впливають на баланс нормальної кишкової флори; ці мікроорганізми підвищують нормальну кислотність кишечника, що допомагає запобігати та лікувати захворювання інфекційних кишок та підвищення імунної системи.
Однак йогурт, як і всі молочні продукти, крім зазначеного, має важливий внесок у харчування:
Завдяки вмісту білка регулярне вживання йогурту допомагає формуванню тканин, необхідних під час росту, щоденної регенерації шкіри та формуванню м’язової маси. Вуглеводи, що містяться в йогурті, є важливим джерелом енергії, оскільки саме ці поживні речовини найбільше використовуються для отримання енергії під час будь-якої фізичної активності.
Молочні продукти також характеризуються високим вмістом кальцію, тому регулярне вживання молочних продуктів має важливе значення для формування та збереження кісток і зубів. Однак кальцій виконує в організмі специфічні і дуже важливі функції, такі як сприяння правильному скороченню м’язів, згортання крові, передача нервових імпульсів та скорочення серця. Споживання кальцію є важливим для дітей та підлітків, оскільки на цих етапах відбуваються два найбільші стрибки зростання. Вживання цього мінералу дуже важливо для запобігання таким захворюванням, як остеопороз, саме тому його звичайне споживання рекомендується починати з 25 років. Споживайте 250 мл. йогурту забезпечує 400 мг. кальцію, тобто 100 мг, більше склянки молока такої ж кількості.
Попри все вищесказане, йогурт - це відмінна їжа з високою харчовою цінністю, крім того, що вона відповідає найважливішим сучасним тенденціям: покращити здоров’я, піклуючись про їжу за допомогою практичних продуктів, які щодня допомагають нам нам більше часу для здійснення нашої діяльності і допомогти нам краще харчуватися, не нехтуючи чимось дуже цінним, що є добрим смаком, який повинен характеризувати йогурт.
Як ви визначаєте йогурт?
Це молочний продукт, приготований з молока, що надходить, частково або повністю знежирений, збагачений сухими екстрактами шляхом його концентрування або додавання сухого молока, термічно обробленого та біологічно коагульованого ферментацією, одержуваного при посіві в умовах симбіозу молочних ферментів: Lacbotaollus bulgaricus та Streptococcus thermophilus.
Які зміни відбуваються з компонентами молока під час бродіння?
Молоко та молочні продукти завдяки своєму хімічному складу та вмісту вологи є чудовим живильним середовищем для всіх патогенних мікроорганізмів та виробників змін, саме тому вони знаходяться в найбільш швидкопсувних продуктах.
Заквашування молока починається з інкубації в пастеризованому молоці, доданому з молочним білком, однієї або декількох дозволених ацидофільних бактерій, ця суміш інкубується при 40-44 ° C протягом 4 або 5 годин.
Під час бродіння молочна кислота виробляється з лактози (молочного цукру) під дією бактерій, популяція яких збільшується в 100 - 10000 разів, щоб досягти кінцевої концентрації приблизно 10 живих бактерій - мл. Зниження рівня РН внаслідок вироблення молочної кислоти призводить до дестабілізації міцел казеїну при рН 5,1 - 5,2 до повної коагуляції при рН 4,6. Коли бажаний рН досягається, молоко швидко охолоджується від 4 до 10 ° C, щоб зупинити бродіння. Час дозрівання після щеплення займає приблизно від 3 до 5 годин.
Смак варіюється залежно від типу використовуваного молока, типу їжі, яку споживає тварина, від якої походить використовуване молоко, та способу виготовлення йогурту. Консистенція кожного виду йогурту також відрізняється. Кислотність - це ще одна змінна величина, яка значною мірою залежить від палички та типу процесу, що використовується при її приготуванні.
Під час бродіння приблизно 20-30% лактози перетворюється на молочну кислоту; кінцева концентрація становить від 0,7 до 1,2%, що надає йому злегка кислого та освіжаючого смаку. Ця молочна кислота є сумішшю ізомерів L (+) та D (-), кількість кожного з цих ізомерів залежить від використовуваної культури, але загалом ізомер L (+) становить від 50 до 70% від загальної кількості. молочної кислоти. Зниження концентрації лактози разом з високою концентрацією життєздатних бактерій пояснює, чому йогурт є хорошою альтернативою для тих, хто має проблеми з непереносимістю лактози.
Як правило, термін придатності йогурту становить 3 тижні, охолоджуючи при 5 ° C, протягом цього періоду кислотність продовжує розвиватися, хоча і дуже повільно, доки рН не знизиться до значення 4 або менше.
Для завершення догляду за холодним ланцюгом важливо, щоб продукт залишався в оптимальних умовах, не змінюючи консистенції та рівня кислотності. Важливо подбати про його розподіл до терміну придатності на місці продажу, щоб гарантувати йогурт чудової якості.