ВІД МОРЯ ДО СТОЛУ

Ці розробки дуже присутні в іспанській гастрономії. І вплив кухонь Азії та Південної Америки зіграв фундаментальну роль у її піднесенні.

Величезна популярність тартару з стейків, препаратом, основним інгредієнтом якого є сире м’ясо, мариноване лише із сосискою прянощів, принесла більше страв, заснованих на інших сирих продуктах, таких як, наприклад, гастрономічний прожектор. риба. Хоча, у цьому підйомі, вплив Азіатська та південноамериканська кухні, які впродовж століть включали рецепти з сирою рибою та молюсками, деякі з яких відіграють велику роль у нашій гастрономічній культурі, такі як японські суші чи перуанські севіче.

продукти

Можливо, секрет їхнього успіху полягає в тому, що вони дозволяють мешканцям моря насолоджуватися ними найбільш природний стан, цінуючи справжні та здоровіші смаки та текстури, якщо точні санітарні заходи. Не забувайте, що анісакіс - це ризик, який присутній у рибі, яка зростає, коли вона свіжа або сира. Насправді ОКУ попереджає, що "схильність до споживання сирої, недовареної або маринованої риби збільшує ризик зустріти анісакі. Оцет і копчений маринад не усувають цього, але заморожування риби усі ризики виключаються. Найкраще це робити протягом 48 годин при температурі -18 ° C ".

Як би там не було, реальність полягає в тому, що страви, в яких основним інгредієнтом є сирі морепродукти, є тенденцією, особливо серед закусочних, котрі мають схильність до більш справжні морські смаки. Але вони обмежуються не лише севіче або суші, які, можливо, мають найдовший досвід у нашій гастрономії, але є й інші варіанти, за допомогою яких ми можемо подарувати смак фестивалю найдивовижніших смаків. Ось п’ять прикладів.

Тірадіто

У всій Латинській Америці сира риба є частиною її кулінарних традицій Перу країна, де вона має найбільшу популярність, оскільки вона має дуже популярні страви, такі як тірадито, що також свідчить про вплив Японська культура в країні. Це перший двоюрідний брат севіче, оскільки він складається з дуже тонких скибочок сирої риби, купаних у пікантний лимонний соус, до яких можна віднести ají amarillo, rocoto або чорні оливки. Зазвичай їх їдять із солодкою картоплею або вареною солодкою картоплею або кукурудзою без лушпиння. Поціновувачі кажуть, що для досягнення смачного варіанту потрібно нарізати рибу дуже тонкими скибочками і не включати цибулю, що є однією з найпоширеніших помилок, оскільки цевіче включає її.

Заморожування риби на 48 годин при температурі -18 ° C відкидає анісакіс

Від Гаваї, Це останнє з останніх новин гастрономії в наших кордонах, де воно з’являється тисячами способів у таких соціальних мережах, як Instagram, хоча це правда, що американці вже давно хваляться його перевагами. Він складається з салату, в якому представлена ​​риба, переважно тунець, сира, нарізана кубиками та маринована з такими інгредієнтами, як цибуля, свіжі водорості, сіль, кунжутна олія та соєвий соус, який подається в мисці. Однак його величезна популярність призвела до появи інших версій, які включають інші інгредієнти, такі як рис або лобода, більше риби, такі як лосось та фрукти, такі як манго або ананас. Словом, поживна і корисна страва, яка ідеально підходить для обіду або вечері.

Корейська кухня має велику кількість страв, приготовлених із сирих продуктів, оскільки вони відчувають велику відданість натуральній їжі, яку так і називають мотика. Називається версія, що включає рибу або молюски 'саенгсон мотика' і це дуже схоже на японське сашимі. У ньому представлені дуже тонко нарізані шматочки та прикрашені ферментований червоний перець чилі, васабі або соєвий соус, загорнутий у листя салату та поданий на грядці з невареної целофанової локшини. Насправді будь-який морський вид, швидше за все, буде частиною цієї страви, однією з найпопулярніших у країні восьминіг, оскільки забезпечує контраст смаків і фактур найнезвичайніших; хоча це правда, що він не дуже підходить для найстрашніших піднебінь.

Севіче

Це вдале блюдо походження Перуанський Можливо, це відповідає за бум, яким зараз користуються розробці сирої риби в нашій країні та у світі, оскільки її слава перетнула кордони, поставивши Перу в гастрономічний центр уваги. Його готують з рибою, молюсками або їх сумішшю, тільки маринованими в цитрусовий соус, зазвичай лимон або пікантний лайм, перець чилі, кінзи, червоної цибулі та солі, хоча ці інгредієнти різняться залежно від регіону. Здійснюється дотик благодаті Тигрове молоко, що представляють собою соки, що утворюються із складових його інгредієнтів, якими він заправляється, хоча раніше його приймали як відновлюючий напій.

Сашімі

Типово традиційний Японія, викладено найбільш вірне наближення до того, що таке рецепт сирої риби чи морепродуктів найсуворішим терміном. І воно полягає в тому, що воно включає лише сирі морські види, нарізані тонкими скибочками (поціновувачі кажуть, що вони повинні бути приблизно на 1 см або менше тонкими, ніж для карпаччо, оскільки таким чином досягається бажана текстура та аромат), які подаються в супроводі від соєвий соус, понзу або васабі і, іноді невеликі скибочки імбиру.