Сирий матеріал

Ми також розглядаємо деякі з них, які вам слід відновити, хоча у них погана преса

Рецепти: майонез (або майонез) для ваших літніх салатів

Перших сторінок книги Майкла Поллана було б достатньо, Вмійте їсти (Debate, 2012), буклет, який став сучасною Біблією, щоб навчитися поводитися з нами Всесвіт суперечливих даних, що таке поточне харчування, відповісти на питання, яку їжу ми ніколи не повинні їсти. Навіть епізодично.

слід

Із «64 порад, як навчитися добре харчуватися», наведених у книзі популярним американським активістом та журналістом, вистачило б наступного. перші три, щоб бути зрозумілими щодо відповіді: їжте їжу, а не «їстівні на вигляд харчові речовини»; не їжте нічого, що вашій прабабусі не здається їжею (у випадку, якщо наша прабабуся готувала дуже погано, автор рекомендує змінити її на бабусю друга, якщо вона може бути середземноморською); і уникайте продуктів, що містять інгредієнти, яких ні в кого не було б у коморі.

Вживання їжі та не їстівних речовин з харчовим аспектом - одна з порад Майкла Поллана

Ціх трьох сентенцій було б достатньо, щоб продемонструвати всесвіт продуктів, які чекають нас на полицях супермаркетів, деякі з яких ми ніколи не повинні вживати. Це твердження скасовує давнє переконання, яке сьогодні значною мірою викорінено сучасним харчуванням, що "ви повинні їсти все в міру". Тому що ні, не потрібно їсти все.

"Існує Заборонена їжа, які нічого не сприяють і не є здоровими ", - пояснює дієтолог Medicadiet Альваро Санчес," інша справа, що можна домовлятись, якою мірою тримати їх у раціоні, якщо для когось вони дійсно необхідні ". Для Санчеса в цій групі ми знаходимо "продукти переробки з додаванням жирів, цукру та алкоголю".

“Є заборонені продукти, які нічого не вносять і не є здоровими. Як і оброблені продукти, з додаванням жирів та цукру та алкоголю "

Натюрморт. налийте або віскі в келих.

Алкоголь

"Не так багато років тому поширилося переконання, що жінки можуть випивати дві склянки вина на день, а три - у чоловіків, і це обурливо", - пояснює Санчес. "Якщо ви хочете приймати антиоксиданти, набагато краще, якщо ви їсте виноград". Лікар спеціалізується на харчуванні та автор книги Фісташки (Amat Editorial, 2017), Магда Карлас погоджується. "Це повинно бути завжди виняткове споживання, і звичайно, краще вино, пиво чи кава, ніж дистиляти », - рекомендує він.

Для Карласа установи повинні поставити батареї в цьому аспекті: "Чому я не можу випити келих кави на дискотеці? Ми - країна великих вин та кав, і в підсумку ми приймаємо імпортні дистиляти найвищого ступеня ”. За словами лікаря, важливо також пропагувати культуру вин по келихах із самих ресторанів.

Оброблено

Завод картопляних чіпсів. Мег Руссос/Блумберг

Творчі фотографії Bloomberg/Bloomberg

У цю групу заборонених продуктів ми включаємо солодкі безалкогольні напої, промислова випічка, промислові соки, закуски та похідні, крупи, молочні десерти та значна частина напівфабрикатів. Виключення їх з раціону не означає, однак, страждання. "На ринку є якісне печиво, хороша випічка у майстернях кондитерських виробів та мільйони рецептів для приготування домашніх солодощів", ​​- пояснює Карлас, який рекомендує завжди вживати менше цукру, ніж вказано в оригінальному рецепті.

Легкі вироби

Не входячи до групи суворо заборонених продуктів, низькокалорійні продукти можуть бути зброєю подвійний з різних причин. "Ми вважаємо, що у нас є карт-бланш, щоб з'їсти їх, коли деякі легкі картопляні чіпси містять на 30% менше калорій, але все одно мають 400, тому вони продовжують бути дуже енергійними", - пояснює Карлас.

Крім того, ці продукти ними маніпулюють для вилучення жирів і цукрів, а також часто додають такі добавки, як синтетичні підсолоджувачі. З іншого боку, ми не повинні забувати, що легкі продукти, як правило, менш ситні, що дуже помітно, наприклад, в йогуртах, так що їх споживання в кінцевому підсумку стає непродуктивним, "оскільки ми в кінцевому підсумку їмо більше інших речей ", запевняє Карлас.

Їм маніпулюють для вилучення жирів та цукру, а також часто додають добавки

Йозеф Могила/Гетті

Поллан, зі свого боку, попереджає, що “оскільки кампанія за нежирні продукти народилася в США в 1960-х, насправді його мешканці з'їдають понад 500 додаткових калорій щодня, більшість з них у вигляді рафінованих вуглеводів, таких як цукор ".

Сіль

Контроль за споживанням солі є важливим для підтримки гарного здоров’я серцево-судинної системи. Рекомендоване споживання натрію на день становить приблизно 2,5 грама "А беручи до уваги, що 1 г вже міститься в самій їжі і що оброблені продукти містять велику кількість солі, дуже легко перевищити цю цифру, навіть не підозрюючи про це", - говорить Санчес. Уникання обробленої їжі та звикання піднебіння до їжі з невеликою кількістю солі - це два кроки для помірного споживання натрію.

Варення та масло

lutavia/Getty Images/iStockphoto

За словами Санчеса, вони не є забороненою їжею, але вони є спорадичне споживання. "Краще хліб з оливковою олією на сніданок, ніж з маслом і варенням", оскільки перша забезпечує насичені жири, а друга - багато цукру. Ще однією ідеєю для сніданку, коли солодкі злаки були вигнані («не їжте злаків, які змінюють колір молока», - прописує Поллан), є несолодкий валений овес - їжа, яку багатьом важко. Санчес рекомендує "поєднувати їх з фруктами, йогуртом та іншими продуктами, що покращують їх смак".

Соки

Хоча лихоманка зелених соків і холодного віджиму охопила весь світ, правда в тому, що вона є краще завжди їсти фрукти та овочі в їх природному стані, тому що "вони забезпечують клітковину, вони ситніші, а отже, менш калорійні, і користуються усіма своїми властивостями", пояснює Карлас.

Це не означає, що здорові люди зі здоровою вагою не можуть пити соки ("ні діабетики, ні ті, хто хоче схуднути"), але завжди в помірні дози. "Також не потрібно споживати 1 кілограм шпинату, який може мати зелений сік", - каже лікар, який спеціалізується на харчуванні.

Суперпродукти

«Капуста» (капуста), модна капуста

Справа не в тому, що вони не здорові, а в тому, що вони є в більшості випадків абсолютно непотрібні. " капуста Це не більше, ніж капуста за життя, але коштує в п’ять разів дорожче, тоді як у лободи, яка дуже здорова, така ж розчинна клітковина, як у бобових ”, пояснює Санчес, наводячи лише два приклади великої кількості насіння, коріння, злаки та екзотичні фрукти, які раптово увірвалися на наші ринки та стали трендом. "Зрозуміло, що маркетинг виграв битву", - каже дієтолог, який рекомендує вибирати фрукти та овочі з єдиним критерієм: "щоб вони були місцевими та сезонними".

А ті, що нам слід відновити ...

Інша сторона медалі тих нібито здорових продуктів, які насправді не є здоровими - оскільки, за словами Поллана, “щоб товар на своїй упаковці заявляв, що він здоровий, він повинен спочатку мати упаковку, тож, швидше за все, оброблена їжа, ніж натуральна »- це ті, які Ми завжди споживали і живемо невиправданим процесом демонізації в останні часи.

молочні продукти, Карлас пояснює, "якщо вони якісні та у помірних кількостях", вони є хорошим джерелом кальцію, так само, як доцільно споживати клейковину, краще, якщо вона в цілому форматі, з більшою кількістю клітковини.

Молочні продукти (якісні та в помірних кількостях), кава або горіхи - це продукти, які демонізуються

Те саме стосується і кава, з яких Карлас рекомендує "до двох-трьох чашок на день", якщо ми не маємо проблем з гіпертонією або безсонням. Нарешті, горіхи їх традиційно карали за занадто калорійність, але «вони є прекрасним джерелом жиру, вуглеводів та білків. Крім того, вони ситні, і ми можемо їсти, залежно від ваги та способу життя, від 25 до 30 г на день ", - підсумовує він.