Мальтоза - це солодовий цукор, формулою якого є C12H22O11, який зазвичай утворюється шляхом з’єднання 2 глюкоз, що містяться в крохмалі та глікогені. Будучи цим рідкісним дисахаридом в природі, але він може бути отриманий промисловим шляхом завдяки дії амілази на крохмаль.
Деякі характеристики мальтози полягають у тому, що вона розчиняється у воді, важко розчиняється у спирті та що вона не легко кристалізується. У цій замітці ми згадаємо деякі продукти, що містять мальтозу, його значення та побічні ефекти.
Для початку ми повинні зазначити, що будь-який тип їжі, що має в назві термін солод, має мальтоза як один із її компонентів. Слід також зазначити, що ця речовина є цукром, який не може природним чином знаходитися в нашому організмі. Це сполука, яку можна вживати лише через певні оброблені харчові продукти, крім того, що вона виробляється наш організм, коли ми їмо крохмалисту їжу.
Багато з продукти, багаті мальтозою Вони складаються з оброблених харчових продуктів, таких як дитячі продукти, солодові напої, хліб та інші, які ми знатимемо нижче:
- Французький хліб
- Пшеничний хліб
- Цукерки
- Зернові та енергетичні батончики
- Печиво
- Солодка картопля
- Мед
- Піца
Він також є одним з найважливіших компонентів для заварювання та перегонки спирту, а також забезпечує виразний аромат солодових напоїв. Однак це не найздоровіші способи придбання цієї речовини, і саме з цієї причини у цій замітці ми знатимемо кілька здорових джерел, але спочатку давайте дізнаємось трохи про те, як це працює в природі.
Як діє мальтоза в природі
продукти, що містять мальтозу і ізомальт допомагає перетравлення крохмалю, це один із способів зберігання рослиною глюкози. Крохмаль - це найпоширеніший полісахарид у рослинних клітинах, поступаючись лише целюлозі. Тварини (і рослини) перетравлюють крохмаль, щоб згодом перетворюючи його в глюкозу, джерело енергії. Ізомальт - ізомер мальтози; Різниця між обома речовинами полягає в тому, що ізомальт не може бути ферментованим.
Продукти, що містять мальтозу
Мальтоза може утворюватися з цього крохмалю, коли він розкладається, вони, в свою чергу, перетравлюються в молекули глюкози, це головний цукор, який циркулює в крові ссавців, і в той же час переважне паливо нервової системи та мозку. Мальтоза - одна з переважаючих форм вуглецю, що експортується з рослин хлоропласту вночі, завдяки розкладанню крохмалю.
Продукти, що містять мальтозу:
Хоча ця речовина використовується для бродіння у виробництві пива за допомогою дріжджів, проте більшість алкогольних напоїв не містять мальтози. Давайте подивимося, які продукти містять мальтозу і яка користь вона приносить нашому організму:
їжа з мальтозою Вони складаються з хлібних виробів, солодощів, батончиків із злаками, енергетичних батончиків, булочок, тортів, оброблених круп, печива, солодкої картоплі, меду та піци. Однак надмірне споживання цих продуктів не є здоровим.
З іншого боку, традиційних продуктів харчування, які містять мальтозу, як правило, не так багато Ця речовина з’являється, коли ви вживаєте крохмалисті продукти, такі як зернові злаки, картопля, кукурудза, бобові, горіхи та деякі інші фрукти та овочі. Ви повинні мати на увазі, що в цих продуктах при варінні збільшується вміст мальтози. Це найздоровіші способи отримання цієї речовини, і споживання їй дуже корисно для здоров’я шкіри.
Серед продуктів з мальтозою ми можемо знайти патока, який є продуктом, що надає особливий смак хлібобулочним виробам. Він також присутній у деяких напоях, таких як гарячий шоколад з молоком або як солодовий молочний коктейль.
Мальтоза широко використовується в хлібі завдяки своїм властивостям відлякувати мікроби та додатковим властивостям до дріжджів. Ось чому кожен хліб, який ви їсте, бутерброди, гамбургери і навіть коржі, ви будете ковтати джерела мальтози.
Де джерела мальтози
Ця речовина - це цукор, який отримують із зерен, що мають високий вміст крохмалю, і широко застосовується у виробництві кондитерських виробів, пива та хліба, він також входить до складу дисахаридів, він створюється при поєднанні двох простих цукрів, тобто мальтози є поєднанням солоду та глюкози.
Цукри забезпечують організм приблизно 4 кілокалоріями енергії на грам, дисахариди, такі як мальтоза, повинні розщеплюватися шлунково-кишковими ферментами до моносахаридів, перш ніж вони можуть засвоюватися тонкою кишкою і направлятися в кров. Існує багато видів цукру, найменш поширеним є мальтоза і зазвичай використовується для перегонки спирту.
Наше тіло засвоює дисахариди, які є в їжі, і розщеплює їх на 2 окремі молекули цукру, які згодом всмоктуються через тонкий кишечник. Мальтоза не має певної функції в організмі. LВиробники перетворюють мальтозу на дисахаридний цукровий спирт, який називається матидол, для використання в якості сипкого підсолоджувача порошок і сироп.
Недоліки його споживання
Хоча цей цукор має свої переваги, як ми вже згадували надмірне споживання продукти з мальтозою Це може призвести до того, що ми страждаємо від певних проблем зі здоров'ям, таких як:
- Проблеми з діабетом
- Надмірне підвищення рівня глюкози в крові в нашому організмі
- Надмірна вага
- Проблеми з серцево-судинною системою.
- Рак
Важливо знати, що в той час як споживання певних продуктів, таких як мальтоза, може забезпечити певні переваги для нашого організму, воно також може бути надзвичайно шкідливим для здоров’я, якщо вживати його неправильно або в надмірних дозах. Не забуваємо, що багато продуктів, що викликають рак або порожнини, складаються із солодощів та продуктів переробки, це також є основними джерелами мальтози.
Побічні реакції та протипоказання
Деякі люди можуть страждати певними генетичними порушеннями, які заважають їм метаболізувати певні вуглеводи. Прикладом цього є дефіцит сахарози-ізомальтази, проблема, яка може спричинити брак ферменту або загальний дефіцит для перетравлення цієї речовини.
Вживання вуглеводів, багатих мальтозою, може викликати хронічну діарею, погане засвоєння поживних речовин і, у більш важких випадках, гіперкальціємію. Не забувайте, що вам завжди слід проконсультуватися з кваліфікованим професіоналом щодо змін їх харчування та проблем зі здоров’ям.
Нетерпимість
Непереносимість продуктів, що містять мальтозу це спричинено дефіцитом продукції ферментів мальтази, Це дуже схоже на те, що відбувається з людьми, які страждають від непереносимості лактози, казеїну та інших, через нульове вироблення ферментів лактази.
Симптоми, що виникають у людей з непереносимістю харчових продуктів з мальтозою, включають проблеми з шлунково-кишковим трактом, такі як здуття живота, блювота, нудота та судоми або інфекції дихальних шляхів. Непереносимість мальтози та ізомальту, як правило, поєднується з непереносимістю сахарози, це дуже схоже на вроджену недостатність сахарази-ізомальтази. Зазвичай це лікується дієтою, призначеною лікарем або дієтологом.
Подібним чином, усі люди, які мають генетичні порушення з метаболізмом вуглеводів, такі як дефіцит сахарази-ізомальтази, можуть не мати або не мати дефіциту ферментів, необхідних для перетравлення мальтози. Вживання надлишку вуглеводів, що забезпечують мальтозу або є попередниками мальтози, може спричинити хронічну діарею, порушення всмоктування поживних речовин, а в деяких випадках і гіперкальціємію. Перед вживанням продуктів з мальтозою ви повинні отримати пораду медичного працівника поставити діагноз і допомогти вам керувати медичними станами, які ви переживаєте.