У цій статті ми розповімо вам, які продукти та продукти багаті лецитинами, щоб ви могли включити їх у свій раціон для їх численних переваг для здоров’я.
Лецитин - загальна назва виду фосфоліпідів (фосфатидилхолін), який природним чином зустрічається в тканинах тварин і рослин. В організмі людини він присутній у всіх клітинах і необхідний для будови нервових тканин і правильного функціонування залоз.
Організм може виробляти його, якщо дієта містить потрібні компоненти. Він виробляється в печінці, переходить в кишечник і всмоктується кров’ю, де відіграє важливу роль у метаболізмі жирів.
Лецитини
Клітинні мембрани, які регулюють надходження або відсутність поживних речовин у клітину, в основному складаються з лецитину. Без цього мембрани затверділи б. Якщо мембрани та клітини доглядають і здорові, гормональний зв’язок та обмінні процеси покращують їх ефективність.
Функції та властивості
- Забезпечує змащення. Створює слизьку поверхню і ускладнює прилипання жирових відкладень до судин.
- Знижує всмоктування холестерину і утримує рідину в крові.
- Допомагає запобігти атеросклерозу.
- Знижує рівень гомоцистеїну в плазмі, пов’язаний із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Гомоцистеїн - це амінокислота, яка з’являється в результаті метаболізму метіоніну, який є іншою амінокислотою, яку ви отримуєте з їжею. Частина його перетворюється назад у метіонін, але надлишок викликає запальні пошкодження, пов’язані із судинними та неврологічними захворюваннями. Холестерин намагається відновити цю шкоду, яка може призвести до артеріосхлорозу через скупчення нальоту атероми.
- Збільшує травлення та засвоєння поживних речовин.
- Зберігає печінку здоровою, зберігаючи жири в емульсії. Запобігає жирній печінці.
- Допомагає виробляти в мозку ацетилхолін, нейромедіатор, який сприяє передачі нервової системи.
- Зміцнює нервову систему, когнітивні здібності, пам’ять та концентрацію уваги.
- Завдяки вмісту фосфору, він також допомагає під час іспитів або розумової втоми.
- Збільшує запас вітаміну А.
- Завдяки вмісту вітаміну Е, з антиоксидантними властивостями, він допомагає боротися з передчасним старінням.
- Вміст його в холіні та вітамінах групи В сприяє більшому життєвому тонусу та зменшує втому.
Продукти та продукти, багаті на лецитин
Організм виробляє лецитини, розщеплюючи фосфатодилхолін з продуктів, багатих холіном та фосфатами. Спочатку його було виділено з яєчного жовтка Теодором Ніколасом Глобеєм, французьким хіміком у 1846 році.
Ось список продуктів і продуктів, багатих лецитинами.
Продукти, багаті холіном та лецитинами
- Жовток
- Соя та похідні
- Кукурудза
- Соняшник
- Волоські горіхи
- Арахіс
- Кунжут
- Чорна сочевиця
- Цільного зерна
- Насіння
- Цвітна капуста та капуста
- Печінка
Харчові добавки, багаті лецитинами
Найпоширенішою харчовою добавкою є соєвий лецитин, хоча лецитин соняшнику можна знайти як альтернативу трансгенному вирощуванню сої.
Він використовується як консервант у печиві, шоколадах та хлібобулочних виробах, змішуючи клейковину, крохмаль та фосфоліпіди, щоб продовжити життя цих продуктів. У маргаринах його використовують як емульгатор. Він також використовується в порошкоподібних продуктах, таких як молоко, щоб не утворювало грудочок, а також в інших продуктах, таких як олії, рослинні креми, сири або йогурт.
Соєвий лецитин
Отримання та форми представлення лецитину
Соєвий лецитин отримують із соєвої олії. Її обробка починається з витримування сої при певній температурі та вологості протягом декількох днів для її зволоження. Потім його пресують для вилучення соєвої олії дистиляцією. Згодом лецитин екстрагується шляхом відокремлення масла, додаванням води та центрифугуванням або осадженням паром.
Соєвий лецитин забезпечує сприятливі жири, що входять до складу клітинних мембран, вітаміни групи В, холін та інозит, вітамін Е та фосфор.
Він може бути представлений по-різному, залежно від того, для чого він буде використовуватися:
- Відфільтрований лецитин: одержують фільтруванням олії та використовують у желатинових капсулах.
- Лецитин з низькою в'язкістю: Його отримують за рахунок зниження фосфоліпідів до 25 ° C, щоб мати можливість використовувати його як порошок у деяких продуктах, таких як какао або сухе молоко.
- Порошок лецитину: Його отримують екстракцією тригліцеридів за допомогою ацетону. Він більш пластичний і має кращу розчинність у воді.
- Гідролізований лецитин: Його отримують гідролізом фосфоліпідів, отже він може бути розчинним у воді та отримувати кращі емульсії (більш стабільна олія-вода).
- Гідроксильований лецитин: Його отримують взаємодією фосфоліпідів з молочною кислотою, додаванням гідроксильного радикала до подвійних зв’язків жирових радикалів. Використовується в емульсіях з низьким вмістом жиру.
- Фракціонований лецитин: Його отримують шляхом концентрування фосфатидилхоліну в етиловому спирті. Додається в їжу та добавки як джерело холіну.
- Гідрогенізований лецитин: Він використовується в ліпосомах і найменш використовується.
Соєві продукти, багаті лецитином
- Місо
- Соєвий соус
- Тофу
- Соєва олія
- Соєве молоко або напій
- Соєве борошно
- Темпе
- Паростки квасолі
Негативні наслідки надлишку лецитинів
Немає відомих побічних ефектів, отриманих з лецитину, отриманого з дієти. Однак передозування добавками або непереносимість може викликати нудоту, діарею, блювоту або інші проблеми з кишечником.
Якщо вам сподобався цей допис про продукти та продукти, багаті лецитинами, залиште нам коментар.
Ви можете стежити за нами на нашому RRSS, Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram або на нашому каналі YouTube, щоб бути в курсі всіх наших порад.