Корейська кухня поступово зацікавилася в останнє десятиліття. Починаючи з лікарського застосування найбільш традиційних рецептів, через велику експозицію засобів масової інформації та зростаючий попит на деякі з його продуктів. Щоб відповісти на це явище, ми проаналізуємо деякі найосновніші аспекти корейської гастрономії: культурне походження, регіональний характер, національне виробництво та торгівля, страви та приміщення, популярність у ЗМІ та корисність для зовнішньої політики.

  1. РЕГІОНАЛЬНИЙ І КУЛЬТУРНИЙ КОНТЕКСТ

На гастрономічну обстановку вплинула взаємодія з людьми та культурами на півночі та сході Корейського півострова, що дозволило їм збагатитися новими кулінарними знаннями та запастись новими видами. З 18 століття західна гастрономія, особливо з Північної Америки, розширить південнокорейську кулінарну палітру. Коротше кажучи, це злиття кухонь призвело б до характерної регіональної спеціалізації: інгредієнти, страви та способи приготування. Але зокрема, що відрізняє місцеве корейське виробництво? 70% місцевості Кореї - гірська. Ця крута орографія перешкоджає масовому розвитку сільськогосподарських культур для споживання або пасовищ для худоби. Тваринництвом у домодерні часи займалися в невеликих масштабах, включаючи корів, свиней та кроликів (також споживали диких тварин). Однак м’ясо не було поширеним у харчуванні скромних сімей. Хоча морські узбережжя є перевагою, роблячи риболовлю основною діяльністю, яка також практикується у багатьох річках та озерах. Крім того, позначені сезони з холодною зимою та спекотним літом створюють сприятливий клімат для росту рису, пшона та інших овочів, овочів та бобових.

Разом корейська гастрономія приділяє особливу увагу лікувальним властивостям їжі. Насправді багато корейських страв розділено принаймні на п’ять розділів, де зайняті продукти з різною харчовою цінністю. Цей аспект може бути пов’язаний із п’ятьма елементами (деревом, металом, вогнем, водою та землею), і певним чином він також пов’язаний із суто естетичним поділом, або кольорами, або порами року. В даний час лікарське застосування інгредієнтів можна побачити з використанням чаїв з женьшенем за різноманітний внесок вітамінів та енергії у різні варіанти супів або Хеянггук при похміллі чи запорах; або безпосередньо в догляді за шкірою, від тваринних жирів, слизу равликів, алое вера, вулканічної глини, меду, ягід тощо. Сектор, в якому виділяються такі компанії, як Skin Food, Innisfree, Holika Holika, Nature Republic, Dr Jart, серед інших.

Розташування страв на столі також має важливе значення, оскільки прагнеться до їх гармонійного розподілу, чи то через ароматизатори, харчові цінності чи способи приготування. Ця традиційна система називається "мітбанчан" і виконується на основній страві, навколо якої розміщуються "гарніри" або менші страви, також звані банчан. Однак сьогодні прийнято подавати страви протягом трьох періодів через західний вплив, який називають "ханджонсік". Так само, особливо в королівській кухні зазвичай стояли столи з дванадцяти маленьких гарнірів, короля супроводжували "сура санггунг" (дама в очікуванні), щоб подавати їжу, розкладати страви тощо.

  1. ХАРЧОВИЙ СЕКТОР

Для правильного побудови ідентичності країни за допомогою кухні важливо проаналізувати регіональний сільськогосподарський та рибальський сектор, зосередившись на регіональних особливостях півострова, але використовуючи загальні та процентні дані виключно з Південної Кореї.

З одного боку, ця країна намагалася якомога більше збільшити сільськогосподарське та тваринницьке виробництво, оскільки корейські землі займають приблизно 300 м 2 на людину в 2011 році, що порівняно з сусідніми країнами Південно-Східної Азії є значно низьким. Загалом рис займає 24% від загальної кількості, за ним ідуть овочі - 20%, а лише свинина - 11%. Ця остання інформація є особливо цікавою, оскільки свинина, зокрема, високо цінується за її якість, і фактично займає 6,8% від загального експорту південнокорейської продукції у 1990-х (крім того, свинарство в Чеджу виділяється чорним кольором). Однак станом на 2015 рік інвестиції в цей продукт становили лише 2000 мільйонів порівняно із загальною сумою 14 000 мільйонів імпортних продуктів харчування. Подібним чином, станом на 2013 рік, Республіка Корея покрила лише 21% загального попиту на зернові культури, тому, серед інших заходів, вона продовжує залежати від імпорту. Крім того, експорт не становить більше 1% загального ВВП сільського господарства (ВВП) (виділяючи рамюн, соджу, кімчі, женьшень та ін.), Вартість якого становить близько 2500 мільйонів доларів, порівняно з імпортом сільськогосподарської продукції становить 4% вартістю 10 мільярдів доларів.

  1. ОСНОВНІ БЛЮДИ ТА НАПИТКИ.
    кореї

Щоб зрозуміти корейську кухню, необхідно зануритися в її широку гастрономічну пропозицію, наблизившись до місцевих інгредієнтів та звичних способів приготування. Від найбільш традиційних рецептів, з очевидним синічним чи японським впливом, до найсучасніших варіантів, де виділяється вплив Європи та Америки в Південній Кореї:

Крім того, ми можемо виділити такі популярні ферментовані продукти, як Кімчі, Він налічує понад 100 сортів, серед яких особливо помітна китайська капуста, редис, цибуля, кабачки або чорна квасоля. Вони покриті пастою червоного чилі гочуо серед інших інгредієнтів, таких як насіння кунжуту, залишаючи його бродити на деякий час. Крім того, під час виробничого процесу він має сильний сімейний відбиток, оскільки прийнято робити щорічну партію кімчі (зазвичай пізньої осені або на початку зими). Ми також виділяємо наявність солінь, або солодкого сорту жовтої редьки, або Данмуджі, або звичайна ріпа, відома як Курка-му, біла маринована редька.

Щодо японського впливу, то можна особливо виділити Раміон, що походить від рамена, або гімбапу, який має явну схожість з японськими суші-макі. Що стосується північноамериканського впливу, який ми вже бачили насправді в деяких попередніх стравах, то Падак, або корейська смажена курка, а також KBBQ або KPizza. Слід зазначити, що країна відкрила для себе північноамериканські франшизи швидкого харчування, починаючи з багатомільйонних мереж, таких як McDonals, KFC, або нещодавнього випадку Subway, який відкрився в 2007 році.

Нарешті, щодо типових напоїв, ми особливо виділяємо: соджу (або сою), випийте з 16 і 25º алкоголю, пов’язані з яким існують певні правила ввічливості щодо його споживання, наприклад: налийте рідину в склянку двома руками, не кладіть більше кількості, поки контейнер не спорожнить, або не пийте обличчям до людини перед собою, якщо вони старші. Так само ми виділяємо макгеоллі, напій, виготовлений з бродіння рису, від 5 до 7% алкоголю, і особливо цінується за кількість амінокислот, вітамінів, клітковини та інших харчових компонентів.

  1. ВИДИ ПРОМІЦІЙ

  1. ГАСТРОНОМІЯ У ЗМІ

Під час процесу модернізації країни впровадження нових тенденцій та насичене міське життя визначили новий імідж корейської гастрономії, аж до того, що її присутність у засобах масової інформації є фундаментальною. Таким чином корейська їжа зробила вирішальний вигляд у:

  1. ХАРЧУВАННЯ ЯК МОГОПОТУЖНА

В останнє десятиліття сила "м'якої сили" у Східній Азії, як спосіб експорту дозвіллєво-культурної моделі, дала очевидні переваги для Південної Кореї. Через "халю" або корейську хвилю відбулося очевидне зближення між цією країною та закордоном, але як корейській кухні вдалося закріпитися в міжнародній кулінарній пропозиції?

З одного боку, вплив самого халю спокійно тягнув за собою гастрономію, поступово розвиваючи інтерес до гострих і ферментованих корейських страв, часто пов'язаних із здоровим і повноцінним харчуванням. З моменту появи на естрадах або в руках акторів чи музичних кумирів K-pop Захід не поспішав пропонувати ці страви публіці. Найбільш практичним прикладом може бути SMTown Live у Парижі в 2013 році, де продавались корейські приготування їжі, які були дуже успішними, що чудово відображає зв'язок між халлю та самою гастрономією. Разом їжа стає ще одним елементом того, що ми можемо назвати «продовольчою дипломатією», прикладом цього став «Рік культурного обміну Кореї та Франції» 23 березня 2016 року, коли відбулася 130-а річниця дипломатичних відносин між двома країнами. Іншими словами, їжа є елементом, який сприяє не лише культурному обміну, але й відображає ефективність дії м'якої сили у встановленні взаємних дипломатичних відносин.

Нарешті, можна зазначити, що в проекті глобалізації корейської кухні фактично беруть участь: Міністерство продовольства, сільського господарства, лісового та рибного господарства, Міністерство закордонних справ і торгівлі, Міністерство культури і туризму та Міністерство економіки та знання, а також підтримка Першої леді Кореї. Вони організували відкриття Агенції розвитку глобалізації Хансік у 2009 р., А також Фонду Хансіка, відкритого в 2010 р. Однак, розширення корейської кухні за межами країни не може регулюватися виключно за допомогою інституційного контролю, вторгнення особливо цікаве з боку деяких продуктів харчування. компанії. Коротше кажучи, усі ці зусилля, також зумовлені просуванням за допомогою міжнародних каналів зв'язку, привели до великого успіху, досягши нагороди в цій кулінарно-дипломатичній галузі на Міжнародній нагороді громадського харчування 2001 року.

  1. ВИСНОВОК

Найсильніший і найповніший висновок, до якого ми можемо дійти, полягає в тому, що корейська ідентичність відображається в її гастрономії, стаючи однією з найбільш знакових та найрелевантніших національних марк. Ми бачили, як традиційна корейська кухня має сильний лікувальний та естетичний слід, де регіональна спеціалізація додає страві велику цінність; досягнення сучасної маніфестації, яка збирає ці основи та розширює її за рахунок численних японських, європейських та американських впливів, що відкривається назовні за допомогою телекомунікацій. Врешті-решт це відкрило прогалину в міжнародній пропозиції за допомогою Холлю та міграційної діаспори, ставши ще одним інструментом міжнародних дипломатичних відносин.

Коротше кажучи, більш ніж випадково описану їжу чи продукти, корейська гастрономія може бути сприйнята як зростаючий культурний феномен, що представляє особливий інтерес та велику дипломатичну користь. Їжа є найважливішим елементом формування будь-якої культури, що дозволяє краще зрозуміти культурне різноманіття та соціальну практику кожної країни. Таким чином, це есе намагається показати, як різні соціокультурні точки нинішнього Корейського півострова (особливо Південної Кореї) знаходять точки зв’язку в рамках однієї концепції: гастрономія.

“Минулого тижня ми збирали капусту Напа в саду. Зараз ми використовуємо його для приготування кімчі на кухні. Зробіть це вдома "

Перша леді Мішель Обама оголосила у Twitter 02-06-2013

Щоб дізнатись більше:

  • ПЕТІД, Михайло. Корейська кухня, ілюстрована історія. Лондон: Книги Реакції, 2008.
  • KCOIS. К- ЇЖА. Поєднуючи смак, здоров’я та природу. Корея: КОРЕЙСЬКА КУЛЬТУРА І ІНФОРМАЦІЙНА СЛУЖБА, 2013.
  • ОРГАНІЗАЦІЯ ЕКОНОМІЧНОГО СПІВПРАЦІ І РОЗВИТКУ. Харчовий та туристичний досвід: Семінар-семінар ОЕСР-Корея. Дослідження ОЕСР з туризму. Видання ОЕСР, 2012.
  • Уповноважений Кореї статистики (КОСТАТ). Посилання на: http://kostat.go.kr/
  • Статистичний відділ ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН). Профіль Південної Кореї. Посилання за адресою: http://www.fao.org/faostat/en/#country/117
  • OEC (Обсерваторія економічної складності). Профіль Південної Кореї. Посилання за адресою: https://atlas.media.mit.edu/uk/profile/country/kor/

Закінчила історію в Університеті Аліканте, вона закінчила додатковий ступінь магістра в галузі східно-азіатських досліджень в Університеті Саламанки. Він спеціалізується на японських сімейних моделях через різні соціокультурні джерела. Він працював у центрі Casa Asia у Барселоні, а також виступав з різними презентаціями в Університеті Аліканте та Салоні-дель-Манга-де-Аліканте. В даний час вона є редактором веб-сайтів японської культури "Peso del Aire" та "Cool Japan", а також журналів "Otaku Bunka" та "Eikyô".