Можливо, не буде перебільшенням сказати, що найвідоміші у світі ферментовані соління є однією з національних страв Кореї - кімчі. Його виготовляють у незліченних варіантах протягом більше двох тисяч років і споживають майже з кожним прийомом їжі, разом із усіма видами їжі. Він не тільки має власний музей, але навіть має власний науково-дослідний інститут.

крок

Його традиційно виготовляють наприкінці листопада і ферментують на відкритому повітрі у великих керамічних горщиках, які називаються онггс. Найпоширеніша версія - китайська капуста, визріла у яскраво-червоному, гострому соусі, смак якого справді поглиблюється заквашеною рибою та соєвим соусом та крабовою пастою, вилікуваною сіллю.

У наш час із розповсюдженням холодильників час бродіння та використання також значно подовжився: ми можемо бродити себе партією себе в будь-який час і де завгодно - за власним смаком. У цьому дописі я запропонував просту у виконанні спрощену версію, яку вегетаріанці та вегани можуть споживати зі спокоєм, оскільки в ній відсутні всі інгредієнти тваринного походження.

Інгредієнти для баночки для каменю об’ємом 4250 мл (це видно на малюнку, багато хто називає це 5 літрів):

1,5 кг пекінської капусти (приблизно 1 дуже велика або 2 середні качани)
4 пучка зеленої цибулі
0,75 кг моркви
0,75 кг бурульок
10-15 см попередньо замоченого комбу * (за бажанням)
60 г, тобто 3 столові ложки солі

2 великі головки (20-22 зубчики) часнику
3 чайні ложки тертого імбиру (це приблизно з половини долоні свіжих шматочків)
1 маленька/середня головка цибулини
2,5 столові ложки соєвого соусу
120 г перцю гочугару або кімчі **
кілька ложок води

* Kombu - це сорт морських водоростей, який також можна придбати в домашніх умовах у висушеному варіанті, який вводить у рецепт веганів морський аромат рибного соусу та крабової пасти, що використовується у традиційному варіанті. Але не хвилюйтеся: якщо ви пропустите його, у вас все одно буде чудодійний кислий соління!

** Якщо ви не хочете, щоб воно було дуже гострим, ви можете замінити частину чилі солодкою стружкою паприки або меленою паприкою, але очікуйте, що земля потоне, тому соління потрібно буде струсити перед вживанням.

Підготовка:

1. Помийте овочі. За необхідності очистіть від пекінської капусти зовнішні листя і відріжте кінець тулуба. Очистіть редис і буряк, відріжте від зеленої цибулі коріння і відмерле листя.

2. Розріжте китайську фініку на чотири частини, а потім четвертинки наріжте кубиками будь-якого розміру. Моркву та редис наріжте спіраллю, можливо наріжте на жульєн або більш тонкі колоди, а зелену цибулю обведіть на шматочки 0,5-1 см.

3. Покладіть овочі та горіхи, змочені холодною водою, у велику глибоку миску для перемішування та посипте 1 столовою ложкою солі на кілограм солі. Залиште суміш трохи постояти і час від часу обережно закручуйте інгредієнти.

4. Імбир натріть на тертці, почистіть часник і цибулю. Наріжте останню на статті, а потім покладіть інгредієнти для пасти (включаючи пластівці чилі та соєвий соус) у подрібнювач ножа. Якщо потрібно, додайте кілька ложок води і розімніть спеції у великій мірі.

5. Готову пасту поверніть разом з овочами, але будьте обережні, щоб не поламати пасма/шматки в процесі! Після цього щільно набийте суміш у склянку (чашки) і залийте її власним соком. Переконайтеся, що ваша склянка майже заповнена, маючи максимум 2 см місця під дахом.

6. Щільно закрийте плитку на банку-каменярі, покладіть її в глибоку миску або піднос (перші кілька днів вона обов’язково тече - іноді з-під кришки може виходити досить значна кількість соку). Поставте його в захищене від прямих сонячних променів місце при 18-22 ° C і насолоджуйтесь своєю роботою!:)

Дозрівання:

Якщо ви хочете більше хрустких, свіжих солінь, потім розпушуйте верх банки щодня протягом наступних 5-10 днів, щоб дозволити газам, що утворюються під час бродіння, вийти. Коли ви відкриєте щоденну пляшку, відчуєте приємно кислий запах, спробуйте кислий сік. Як тільки воно досягне бажаного смаку, закрийте верхню частину пляшки, перемістіть її в холодильник. Ви можете почати їсти в цей час, але якщо ви замісите пробіотичний ефект або виявите овочі занадто жорсткими, дайте їм відпочити ще 2-3 тижні.

Якщо ви хочете досягти справді глибоких смаків, тоді, після першого закриття, наступного разу ви відкриваєте пляшку лише тоді, коли хочете спожити соління! У перші кілька днів дозрівання трохи соку може витекти з-під верху каменярської банки, але не лякайтеся! Після завершення цієї більш інтенсивної фази бродіння помістіть пляшку в темне прохолодне місце (на полицю комори або комори) і забудьте про це принаймні 3-4 тижні, але навіть місяці.!

Якщо ви використовуєте пряжкове скло, вам не потрібно нічого робити на небі, окрім чекати. Я рекомендую першу дегустацію близько 7-го дня, але якщо вам дуже цікаво, ви можете спробувати відразу після того, як інтенсивне пухиріння припиниться.

Кімчі - справжня суперпродукт завдяки низькій калорійності та високому вмісту клітковини. Він багатий флавоноїдами, антиоксидантами, вітамінами A, B, C, залізом, селеном та кальцієм. Він надає пробіотичну, стимулюючу імунну, травну та протизапальну дію.

Сире - це свіжа і хрустка версія, тоді як для приготування найкраще підходить м’який, насичений смак, екстра кислий, витриманий кімчі. З нього можна готувати супи, начинки для піци, омлети або навіть фаршировані страви.

Бажано починати споживати його меншими порціями і пити сік потроху.

Приємного вам апетиту!:)