Наявність кращого чи гіршого запаху впливає на вашу вагу

запах що ми відчуваємо, проходячи перед хлібобулочною або кондитерською піччю, заходячи на гриль і навіть підходячи до того бару, де готують чудові бутерброди з кальмарами. достатньо, щоб звільнити наші слинні залози і змусити нас на кілька секунд почуватися як собаки Павлова.

buenavida

Після першого сенсорного впливу (і як тільки контроль надлишку слини контролюється), з наших ротів виходить зданий «запах, що живить», але це нешкідливе твердження виявляє тонкий нюх, який впливає на те, скільки ми їмо і як ми згораємо калорійність їжі, і це, зрештою, проявляється на масштабі; так, запах відгодовує.

Ця взаємозв'язок була очевидна в дослідженнях, проведених в Університеті Каліфорнії, і в яких автори виявили, що відсутність запаху сприяє схудненню, незважаючи на дотримання дієти з високим вмістом жиру і, що найкраще, втрачається жир. Навпаки, високорозвинений нюх робить їх товстими, навіть якщо вони їдять те саме, що й суб’єкти, які не відчувають запаху.

Чому калорії не жирують, якщо ви відчуваєте запах їжі

Знахідка стосується професора Ендрю Ділліна, провідного автора роботи, "одного з найцікавіших відкриттів, яке вийшло з моєї лабораторії". Справа в тому, що відбувається з калоріями, і що відбувається саме в цьому оскільки організм не може відчути запах їжі, він спалює її, а не зберігає. "Сенсорні системи відіграють певну роль у метаболізмі, тому збільшення ваги - це не просто показник споживаних калорій, а й те, як ці калорії сприймаються", - додає Діллін.

За словами Селін Рієри, співавторки дослідження, "люди більш чутливі до запахів, коли вони голодні, ніж після того, як з'їли. Поки тіло шукає їжу, воно зберігає калорії в запасі, але коли їжа забезпечена, тіло не соромтеся спалити його ". З цієї причини, відсутність запаху може ввести в оману тіло, що воно вже з’їло. Дослідники вважають, що отримані результати можуть бути основою майбутнього лікування ожиріння хворобливий (Індекс маси тіла більше 40), який замінює хірургічне втручання і який полягав би в усуненні нюху протягом декількох місяців.

Наступний крок: підтвердити дослідження на людях

Однак, якщо ви розглядаєте можливість накласти затискач для носа в надії випробувати на власному досвіді те саме, що і учасники дослідження в Каліфорнійському університеті, відхиліть цей варіант, оскільки дослідження проводили на мишах і потребують підтвердження на людях. Ендрю Діллін наполягає на цьому, додаючи, що "якщо ми зможемо підтвердити ці результати у людей, можливо, ми зможемо створити препарат, який не заважає нюху, але блокує метаболічні ланцюги. Це було б неймовірно".

Хто має досвід у тому, як запах впливає на вживання їжі у людей, - це доктор Фернандо Фернандес-Аранда, керівник групи Центру мережевих досліджень ожиріння (Ciberobn) та керівник відділення розладів харчування, лікарня Белвітж (Барселона), хоча його висновки різняться з тих, що опубліковані в журналі Cell.

Але що, якби було навпаки?

"Досі проведене дослідження з людьми вказує на те, що, безумовно, сенсорні аспекти (і особливо запах) можуть сприяти і опосередковувати прийом їжі", - підтверджує він, додаючи, що "дослідження, розроблені CIBER, як щодо ожиріння, так і порушень харчової поведінки, вказують, що робити нижча нюхова здатність більша вага і більше переїдання і емоційне споживання ". Дослідження іспанської групи показали, що„ у половини пацієнтів із ожирінням спостерігалася гіпосмія - зниження нюхової здатності -, тоді як у тих, хто мав низьку вагу - нервова анорексія, - гіперосмія (більша нюхова здатність) ".

Дослідження, проведені CIBER, вказують, навпаки, що чим нижча нюхова здатність, тим більша вага і більше переїдання та емоційне споживання

Однак Фернандес-Аранда визнає, що на даний момент дослідження не можуть визначити, "наскільки ця знахідка свідчить про причину і наслідок". Щоб дізнатись більше про ці стосунки, група CIBER аналізує еволюцію нюхової здатності у групах пацієнтів з нервовою анорексією та патологічним ожирінням які закінчили лікування (анорексики відновлюють вагу, а ожиріння втрачають його після баріатричної операції). Як і в дослідженні Каліфорнійського університету, інтерес полягає у пошуку "нових терапевтичних цілей".

У тому, що немає розбіжностей, є те, що їжа є сенсорним досвідом, "особливо якщо це робиться з повною свідомістю або уважністю", говорить дієтолог-дієтолог Крус М. Розілло, що спеціалізується на гастрономії та культурі харчування.

Перше: візуальний ефект (за винятком випадків, коли це Кабралес)

Всі органи чуття беруть участь, хоча деякі більше, ніж інші. "Як правило, спостерігається перший візуальний вплив, а потім смак і запах, який завершується дотиком і слухом (що стосується текстури), хоча цей порядок можна змінити залежно від виду кулінарного приготування", - перераховує він. Цей перший візуальний вплив їжі не завжди позитивний, і, щоб показати сир Кабралес (з нездоланним смаком, але привабливий і ароматний, нічим), кишечник тварин або стародавні яйця Китаю.

"Нюхове відчуття повинно відповідати смаку, оскільки створюється сподівання, яке пов'язує два органи чуття", Крус М. Розілло (дієтолог-дієтолог)

За словами Розілло, вони справді спокушають губчасті, шовковисті та хрусткі фактури - "це відповідає фактору якості та свіжості" - живими, але природними кольорами. Крім того, "нюхове відчуття повинно відповідати смаку, оскільки створюється сподівання, яке пов'язує два почуття".

Цей сенсорний зв’язок може бути запрошенням (неминучим) з’їсти більше, ніж потрібно, тому його зручно використовувати нейтралізуючі стратегії (які грають за допомогою органів чуття), серед яких дієтолог рекомендує «подавати в мисках або невеликих тарілках: це візуальна тактика досягнення ситості, оскільки вона створює відчуття рясної порції; Представлення всієї їжі, розташованої за столом одночасно (як диктує французька служба), дає нам відчуття, що ми маємо щедре і повне меню; їжте в тихих і світлих приміщеннях (за відсутності світла нам важче бути задоволеними), а білі та теплі кольори посилюють інтенсивність смаку та відчуття солодкості.