Ми вже в повному розпалі під час навчального часу, тому думали, що трохи оглянемось навпроти їдальні. Сьогодні більша частина нашої їжі виробляється широкомасштабними методами, використовуючи багато хімічних речовин, знищуючи дику природу та наше довкілля. Все це головним чином сприяє погіршенню нашого здоров'я, зміні клімату, вирубці лісів та вимирання десятків живих істот. На щастя, вже існують перспективні моделі за кордоном та вдома, де люди частково або повністю перейшли на органічну їжу в громадському харчуванні.
Еко-меню - це не утопія
Інгредієнти місцевих органічних фермерів, усміхнених тітушок на кухні, команд дітей, які весело базікають за обідом, вчителів, що їдять з ними, та компанії громадського харчування, яка враховує відгуки. Такої їдальні немає - можна подумати. Проте він існує, і ми сподіваємось, що його стане дедалі більше!
Хороші приклади з дому
У євангельській початковій школі імені Бенки Дьюли в Сарвасі більшість інгредієнтів їдальні надходять від місцевих виробників. Понад 50% овочів, що використовуються, є органічними овочами оленів, а місцеві товари включають рис, рибу або яблучний сік. Кількість харчових відходів у Бенці зменшується за допомогою простих ідей, наприклад, що діти можуть брати власну їжу зі столу: тому вони виймають лише стільки, скільки думають, що можуть з’їсти.
У селі в окрузі Веспрем, Нерад, вони виробляють майже все, що використовують у громадському харчуванні, навіть яйця та м’ясо. Від цього вони забезпечують місцевий дитячий садок та комунальне громадське харчування. Літня система унікальна у своєму роді, адже тут до виробництва були залучені сади людей похилого віку, які вже не можуть обробляти її самі, але хочуть, щоб їх порт був у порядку. У цих садах муніципалітет виробляє овочі та фрукти так само, як і у власних районах, використовуючи лише засоби захисту рослин, дозволені для органічного землеробства.
Будапештський AKG Menza, MEZNA, також робить великий акцент на сировині. Наприклад, вони купують картоплю на органічній фермі біля підніжжя Крупного плану і готують для дітей закуски в ремісничій пекарні, що працює з органічним борошном. У AKG ви також можете вибрати вегетаріанське та традиційне меню, але понеділок - це завжди без м’яса день, який дуже перспективний не лише з точки зору здоров’я, але й з екологічної точки зору.
А ситуація за кордоном?
У травні минулого року співробітники Грінпіс Австрії обстежили кухні шкіл та дитячих садків у кожній федеральній провінції, щоб з'ясувати, де діти отримують найбільш корисні та екологічно чисті продукти. Найкращими виявилися віденські їдальні. Тут дітям пропонують переважно органічну та місцеву їжу, а також м’ясо менш, але якіснішого м’яса. Друге місце посіла Верхня Австрія, третє - Карінтія, а останнє - Тіроль та Бурґерланд. Поганий результат у Бурґерланді сприймали дуже серйозно. У жовтні 2018 року уряд провінції проголосував за збільшення частки органічних продуктів харчування до 50% у громадському харчуванні. Це величезне досягнення, оскільки Бургенланд знаходиться в авангарді австрійських провінцій з точки зору здорового та екологічного харчування.
Керівники невеликого французького містечка Муан-Сарту з 10 000 населення також вважали, що дітям настільки важливо їсти їжу, виготовлену з високоякісних інгредієнтів, у школах та садочках, що завдяки систематичній роботі вони зараз обслуговують 100% органічна їжа без хімічних речовин у державних закладах, і все це без додаткових витрат.
Їм знадобилося 4 роки, щоб перейти на органічну їжу. Оскільки вони не знайшли в цьому районі достатньо органічних ферм, муніципалітет, реалізуючи своє переважне право, придбав землю та довірив фермеру побудувати власне господарство. В даний час 85% овочів і фруктів, що використовуються в їдальнях, походять саме звідси.
Жіль Перо, заступник міського голови, сказав, що для них виробництво їжі за допомогою екометодів має важливе значення у кількох напрямках: захист здоров’я споживачів та тих, хто працює на землі; короткий ланцюг поставок є більш економічно вигідним; сприяє збалансованому економічному розвитку регіону; і зберігає характерний ландшафт півдня Франції навколо міста.
Ми також привели хороший приклад трохи далі. Понеділок без м’яса було запроваджено в усіх нью-йоркських школах у березні цього року. Завдяки вегетаріанському меню на тиждень, я хочу навчити дітей здоровим, екологічним звичкам харчування. Програма була протестована в 2018 році. На той час лише 15 шкіл у Брукліні пробували нову дієту, але після хорошого досвіду її розповсюдили на все місто.
Цієї весни Грінпіс Угорщина організував семінар на цю тему, в якому взяли участь майже 20 населених пунктів представники установи пішли. Це свідчить про те, що в багатьох місцях є добрі наміри, і, сподіваємось, все більше населених пунктів почнуть розвивати харчування дітей у цьому напрямку, яке уряд повинен підтримати усіма можливими засобами. Хоча б тому, що це відповідає власним цілям: існує план дій, прийнятий роками тому, щоб збільшити частку матеріалів на основі біологічного матеріалу в дитячих садках, школах та інших соціальних закладах до 30% до грудня 2020 року.
Чому все це важливо? Оскільки діти найбільш чутливі до залишків хімічних речовин у їжі; для їх здорового розвитку важливо, щоб вони отримували здорові, вільні від шкідливих хімічних речовин. Наприклад, згідно з доповіддю Наукової служби Європейського парламенту, певні інсектициди можуть спричинити помітне зниження коефіцієнта інтелекту в організмі, що розвивається, але засоби захисту рослин також можуть бути пов’язані з іншими алергічними, астматичними захворюваннями та зростаючою гіперактивністю дефіциту уваги розлад (СДУГ).
Найширше використання місцевих органічних продуктів харчування в громадських закладах харчування не тільки бажане з точки зору здоров’я, але й має багато екологічних та соціальних переваг. Короткий ланцюг поставок виключає транспорт і пов'язане з ним забруднення. Їжа свіжа та надійна, і її виробництво також підтримуватиме місцеві громади.