Нещодавнє дослідження в Американському журналі клінічного харчування показує, що "неушкоджений" сир з високим вмістом жиру не має значного впливу на ЛПНЩ, але має більш позитивний вплив на рівень ЛПВЩ, ніж навіть сир з низьким вмістом жиру,.
Завдяки вмісту насичених жирів сир нормальної жирності багато урядів рекомендують споживання нежирних сирів у своїх дієтичних рекомендаціях для населення. Тому дослідники кафедри харчування в Університеті Копенгагена хотіли вивчити вплив різних жирних сирів на холестерин та фактори ризику метаболічного синдрому і виявили, що сири з підвищеним вмістом жиру збільшують ризик, принаймні для ЛПНЩ.
THE 12 тижніввивчення три групирозділений на 139 учасниківБуло проведено n тестів: одна команда отримувала сир із нормальним вмістом жиру, а інша - сиром зі зниженим вмістом жиру. Третя одиниця не отримувала сиру. Сировари включили у свій раціон 80 грамів делікатесу на день - еквівалент приблизно п’яти-восьмих кухлів (чашка - приблизно чверть літра) тертого сиру, скажімо чеддер -. Результати показали, що в жодній із цих команд не відбулося значних змін рівня ЛПНЩ-холестерину., фактично Повідомляється про підвищений рівень холестерину ЛПВЩ у споживачів звичайного жирного сиру.