Чи є причина припинити вживання глютену, якщо ви не целіакія? Дослідник Алан Левіновіц показує, що не в його новій книзі руйнівний донос проти демонізації певних продуктів харчування.
Біблійні напасті сучасного харчування є явно циклічними. Вони почали з глутамату в 1970-х, потім з’явилися жири, цукор, сіль, а тепер клейковина. Після того, як лють проти будь-якої пройшла, виявляється, що вона не така вже й погана - або зовсім не погана, якщо не зловживати нею - і шукають іншу, не вивчаючи досвід. То чому, будучи свідомими поїдачами, ми не вчимось на власних помилках і все ще маємо шукати цих великих неіснуючих ворогів?
Взагалі кажучи, про це запитує Алан Левіновіц, професор Університету Джеймса Медісона, у своїй останній книзі «Кременева брехня та інші міфи про їжу» («Планета книг», 2016). Заклик до здорового глузду та нищівна критика обмежувальних дієт, гуру харчування магуфосу та політика терору, яку вони використовують для збагачення, продаючи книги, харчові добавки та навіть підписки на "інтернет-оздоровчі спільноти" (незалежно від того, що це останнє).
ХАРЧУВАННЯ ТА РЕЛІГІЯ
Перше питання, яке може поставити скептик щодо роботи Левіновіца, - це те, що дослідник, який спеціалізується на китайській релігії, подібний до нього, пише про харчування. "Близько 2000 років тому група ченців запевнила, що якщо ми перестанемо їсти зерно, ми будемо жити вічно, у нас буде ідеальна шкіра, ми подолаємо будь-яку хворобу і зможемо літати і телепортуватися", - каже нам автор. - Пара століттями пізніше заборона Він перейшов із зерна на м'ясо, але обіцянки були однаковими. Ті ж ченці також пропонували ексклюзивні, секретні та дуже дорогі добавки для тих, хто справді хотів жити вічно ".
Паралелізм між давньою релігією та певною галуззю сучасного харчування швидко виявився. "Ми не перестаємо отримувати інформацію про суперечливі дієти, які обіцяють вилікувати нас або захистити від різних хвороб, відрізнити нас від нормальних людей, які не в змозі побачити" правду ". Очищення, чистота, існування чистої і брудної їжі і, звичайно, непохитна віра в те, що ти отримуєш силу того, що ти їси. Тож я вирішив дослідити історію харчових жахів - клейковини, жиру, цукру та солі - і виявити, скільки в них міфу та забобонів ".
Вперед, робота Левіновіца - це не ода купанню в качиному жирі, прийняттю дієти на основі потрійних солоних чіпсів або сніданків, що містять 90% рафінованого цукру. Це скоріше гімн здоровому глузду, їсти без страху і позитивному харчуванню, і перш за все розглянути, що стоїть за харчовими догмами і хто виграє від їх існування.
АМЕРИКАНСЬКІ ГУРИ АНТИГЛЮТЕННОГО РУХУ
Основними чемпіонами США щодо абсолютного обмеження клейковини є Вільям Девіс та Девід Перлмуттер, автори відповідно бестселерів No Wheat, Thank You - хоча буквальний переклад заголовка буде більше схожий на "пшеничний живіт" - та Brain хліба, які принесли своїм авторам величезну користь (хоча вони, очевидно, думають лише про наше добро).
Згідно з його роботами, глютену слід уникати будь-кому, незалежно від целіакії чи ні, оскільки він "викликає або посилює такі розлади, як СДУГ" - відомий дефіцит уваги -, "рак, артрит, а також збільшує рівень естрогену, раку молочної залози та грудей у чоловіків ". Буквально: двоє самопроголошених видатних членів наукової спільноти кажуть, що вживання глютену змушує чоловіків вирощувати сиськи.
Як двоє людей з двома книгами можуть переконати маси в тому, що фактично решта медичної спільноти помиляється? Дуже просто: вони просто запевняють, що лікарі, які не погоджуються з їх теоріями, служать переробній харчовій промисловості, злій Великій їжі, що вони прихильники Монсанто і навіть харчуються немовлятами (звичайно, трансгенними) ).
Зупинимося на терміні «оброблена їжа», на цьому небезпечному загальному, який вказує на те, що багатонаціональний хліб, повний поліпшувачів та добавок, такий самий, як і хліб, виготовлений із органічного цільнозернового борошна, розмеленого на камені та виготовленого в дров’яній печі тісто. мати. За даними RAE, переробка - це не що інше, як "піддавання процесу фізичної, хімічної або біологічної трансформації", який може варіюватися від сирного французького омлету на вечерю до виготовлення мільйонів кілограмів рафінованої промислової випічки та сиру з пальмової олії.
Вони також використовують незрозумілі майже кожному такі терміни, як лептин, гліадин та інші, яких ми, прості читачі, не розуміємо. Жоден з них не є дієтологом, а Перлмуттер, невролог, раніше писав шедеври на рівні The Better Brain Book - для поліпшення роботи мозку - і «Виховуй розумнішу дитину в дитячому садку», що вже в підзаголовку стверджувало, що « підвищити IQ на 30 балів і активувати гени інтелекту вашої дитини ». Цікаво, що в той час ніхто нічого не говорив про те, що клейковина робить вас розумнішими чи меншими.
Звичайно, обидва вони, які називають себе "уповноваженим невропатологом" і "хрестоносцем здоров'я", відповідно смокчуть цей мандарин, доповнюють свої роботи безліччю харчових добавок, таких як Формула для підвищення мозку (яка становить 73,99 доларів США за обмін на підсилений мозок (дрібниці!) та фельдшерські послуги, які можна придбати за невелику плату на багатьох веб-сайтах. Серед них Девіс пропонує щомісячну передплату з рецептами та порадами для “оздоровчого співтовариства” за 9,95 доларів на місяць.
"Більшість людей не встигають прочитати сотні досліджень, переглянути підтверджені дослідження або взяти інтерв'ю у фахівців", - говорить Левіновіц. "Коли такі люди, як Перлмуттер і Девіс, наповнюють свої книги науковими цитатами, вони насправді маскують свою справжню ідентичність". А саме: фальшиві пророки та оновлена версія торговців та шарлатанів, котрі колись пропонували диво-зцілення та еліксири вічної молодості.
Майкл Поллан скаржиться на те, "як мало потрібно, щоб один з тих дестабілізуючих харчових зрушень зник в землі"; наукове дослідження, нове державне регулювання; самотній горішок з медичним ступенем може порушити дієту цієї нації за одну ніч ". І, на жаль, решта світу також відображається на цьому рівні в тому, що відбувається в США.
КОЛИ ПРОБЛЕМА З ГЛЮТЕНОМ РЕАЛЬНА
Левіновіц аж ніяк не є різновидом целіакії. Дослідник запевняє, що „чутливість до глютену абсолютно реальна. Люди, які страждають на целіакію, не можуть споживати жодної глютену, і є також дані, які свідчать про те, що інші захворювання органів травлення, такі як синдром роздратованого кишечника, також можуть отримати користь від безглютенової або низьковуглеводної дієти. На жаль, коли їжа створює проблеми для невеликої частини населення, легко повірити, що вона шкідлива для всіх ”. Щось, що також трапляється, наприклад, з непереносимістю лактози та недавньою демонізацією молочних продуктів.
«У цей момент клейковина стала ідеальним лиходієм. З'явилися деякі книги, написані лікарями, які не були фахівцями в галузі харчування, стверджуючи, що клейковина відповідає за будь-яку уявну хворобу - від хвороби Альцгеймера чи раку до розладу уваги. Як і ченці, вони обіцяли чудеса, якщо ви перестанете їх вживати: легке схуднення, здатність до самолікування та уникнення хронічних захворювань. І, як і ченці, вони помиляються ".
Паранойя подається до незрозумілих рівнів: в одному з розділів книги говориться, що в США надзвичайно легко знайти безглютенову собачу їжу в будь-якому супермаркеті, хоча лише ірландський сетер визначений потенційно чутливим до цього білка.
ПРОТИ ОБМЕЖЕНОЇ ДІЄТИ
Хоча лише півмільйона американців знають, що страждають на целіакію - реальне число досягне 3 мільйонів, 83% з яких не діагностуються - колосальні 80 мільйонів перестали споживати глютен. "Заохочення широкої громадськості виключати глютен зі свого раціону, особливо якщо це пов’язано із збільшенням ваги, має ще один потенційно смертельний побічний ефект: порушення харчування", - попереджає дослідник.
“Люди, які страждають від харчових розладів, зазвичай починають обмежуватися лише однією їжею, не турбуючись про своє здоров’я чи вагу. Але логіка обмеження слизька », - продовжує професор. Смертність від анорексії та булімії в США має смертність 4%, що вдесятеро перевищує смертність від усіх харчових алергій разом.
«Науково доведені» обмежувальні дієти виявились помилковими та безглуздими, а також циклічними, як «отрута» дня. Коротше кажучи: якщо ви втратили вагу після припинення прийому глютену, це не тому, що клейковина товстіє, а тому, що ви перестали їсти макарони, неможливі бутерброди або тістечка, наповнені калоріями.
У різних точках книги Левіновіц наголошує на важливості правильного медичного діагнозу щодо непереносимості їжі чи ні перед тим, як виключити її з нашого раціону, а також оглядає за допомогою лупи кожного, хто заявляє про токсичність тієї чи іншої їжі, навіть покладаючись у суворому дослідженні, яке надає сили їх аргументам. Дослідник запевняє, що в цих випадках "проблема полягає не в наукових дослідженнях харчування, а в людях, які спотворюють твердість своїх висновків".
ТЕМНА РОЛЬ ПРЕСИ
Книга відкриває диню іншої похмурої реальності: тоді як величезні заголовки та недобросовісне полювання читачів перевищують найкращі практики у спілкуванні про здоров'я харчових продуктів, пресі доведеться співати один за іншим випуск у розповсюдженні харчових фобій абсурдно.
Серед багатьох прикладів, які автор наводить у книзі, я віддаю перевагу такому, який пов’язаний з двома обкладинками журналу Time. Перший, опублікований у 1984 році, був проілюстрований двома яйцями та шматочком бекону, що намалювали сумне обличчя: у заголовку було написано "Холестерин: а тепер погані новини". У 2014 році ця ж публікація сфотографувала кілька апетитних локонів з маслом і назвала їх «Їжте масло». Вся стаття була присвячена констатації того, що масло несправедливо демонізувало себе (ігноруючи, звичайно, те, що вони самі час від часу сприяли цьому).
Всю цю надмірну інформацію можна дуже добре підсумувати в цитаті престижного психолога, професора та дослідника Пола Розіна: "турбота про їжу для вас не годиться". Хоча це може здатися запрошенням їсти дерьмо, не замислюючись, насправді це думка, яка наводить на думку, що причина ожиріння та проблем, пов’язаних з їжею, у американців пов’язана не стільки з тим, що вони їдять, скільки з тим, як вони харчуються: одержимий, створення демонів та заборон, які, в свою чергу, породжують більше бажання та тривоги. Заради нашого здоров’я: більше немає харчових фобій.