доктором Альберто Кірантесом Ернандесом

їжте

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

Соління - ще один хороший спосіб включити овочі у свій раціон та допомогти задовольнити ваші потреби у вітамінах та мінералах.

соління є принципово овочі піддаються різним модифікаціям і мають спільне їх оцтова заправка. Вони можуть піддаватися молочнокислому бродінню чи ні.

Коли сіль не додається, вона відома як неферментовані соління. Якщо його додати, це спричиняє спонтанне молочнокисле бродіння вуглеводів овоча, і їх називають ферментованими соліннями.

Багато видів солінь також можна виготовити, додаючи цукри, спеції, есенції та аромати, але завжди зануренням у оцет, що є основною характеристикою маринування, оскільки це дозволяє зберегти його в кислому середовищі з рН нижче 4,6, достатньо щоб знищити більшість бактерій.

Незалежно від того, ферментуються вони чи ні, щоб оптимізувати їх збереження.

ЗБІРКИ З ДОДАНОМИ

Можна додати ароматні приправи, щоб спробувати нейтралізувати кислотність оцту. Спеції також дозволяють маринованим овочам зберігати приємний запах, навіть сильніший за запах оцту, який використовується для їх збереження.

Процес маринування зазвичай використовується для приготування овочів, як варених, так і сирих, таких як соління, цибуля, морква, ріпа, імбир, капуста та перець чилі.

Соління подають холодними, як аперитив або як супровід, і серед них також є ті, що зроблені з фруктами, такими як манго або диня, а також яйцями або рибою.

Соління дуже низькокалорійні, оскільки їх всього 17 на 100 грам продукту. Виняток становлять оливки, оскільки вони містять 140 калорій у 100 грамах, хоча вони є цілком корисними жирами, оскільки вони є мононенасиченими, подібними до оливкової олії. Однак тим, хто хоче стежити за своєю вагою, слід споживати їх у помірних кількостях, не більше п’яти оливок на порцію.

Якщо вживати гостро, це допоможе спалити більше калорій завдяки своєму термогенному ефекту, тобто завдяки підвищенню температури тіла.

ПЕРЕВАГИ ЗДОРОВ'Я ЩІРКИ

Перекусити або перекусити шкідливою їжею між прийомами їжі - це один із звичаїв, який не сприяє контролю ваги тіла або контролю діабету. Однак ці низькокалорійні або легкі продукти є хорошим та розумним варіантом, щоб не набирати вагу і не захищати наше здоров’я; серед них корисні соління, кандидати на те, щоб стати однією з наших улюблених закусок.

Коли ми пропонуємо схуднути, однією з головних цілей є не голодувати, а зменшити калорії для схуднення, враховуючи здорову їжу, включаючи соління.

Хто страждає на артеріальну гіпертензію, не повинен споживати їх щодня; або, уважно читаючи етикетки, придбайте ті, що містять найменшу кількість натрію, промийте їх водою або просто споживайте ті, що виготовлені без солі або зроблені таким способом вдома.

Соління допомагають схуднути і дуже підходять для хворих на цукровий діабет, оскільки природні процеси бродіння дозволяють поліпшити травлення та зменшити засвоєння жиру, полегшуючи жовчному міхуру їх краще засвоєння, оскільки вони стимулюють вироблення жовчі.

Як спосіб допомогти контролювати вагу тіла, звикання до солінь також усуває бажання їсти солодощі, оскільки ці продукти, крім ефекту ситості, нейтралізують потребу організму в рафінованому цукрі.

З іншого боку, вони надають перевагу імунній системі, оскільки ці закуски багаті вітаміном С, фолієвою кислотою, ферментами та молочною кислотою та ідеально підсилюють її. Захисні сили організму можна покращити за допомогою повноцінного і здорового харчування. Значний відсоток імунної системи знаходиться в кишечнику, а споживання пробіотиків, основою яких є рослинна клітковина овочів і фруктів, підтримує флору кишечника в хорошій формі та уникає несприятливого дисбалансу.

Соління, крім сприяння розвитку кишкової флори, детоксикують організм, активізують обмін речовин, допомагають перетравлювати їжу та контролюють діабет, тонізують печінку, знімають запори та аерофагію або накопичення газів у шлунку та травній системі, допомагають контролювати рівень холестерину, викликають ефект ситості, невелика калорійність і низький вміст жиру; тому саме їх зазвичай рекомендують під час дієт для схуднення та для підтримки здоров’я, звичайно, підтримуючи здоровий спосіб життя у всьому іншому. Відтворення однієї клавіші не створює складної мелодії. Ви повинні знати, і добре, повну клавіатуру.

Соління - ще один хороший спосіб включити овочі в раціон і допомогти задовольнити потреби у вітамінах і мінералах, які вони забезпечують. Вони бажані всім, хто приймає антибіотики від інфекції, оскільки вони борються з бактеріями.

ЗБЕРЕЖЕННЯ ПІКІВ

Слід уникати тривалого впливу прямих сонячних променів на продукти, що є основною причиною зміни кольору.

Крім того, зберігайте їх при кімнатній температурі нижче 25 ° C, таким чином уникаючи ефекту приготування та пом’якшення продукту, а отже, прискорення окислення.

Прийняття цих заходів має важливе значення для їх належного збереження, оскільки це продукти із середньою тривалістю понад вісімнадцять місяців; але у відповідних умовах вони можуть залишатися кілька років у ідеальному стані збереження та споживання. Після відкриття контейнера їх слід зберігати в холодильнику.

ЗБІРАНІ РЕЦЕПТИ

Як зробити домашній соління

Єдиною ємністю буде використовуватись скляна пляшка. Перше, що потрібно зробити, це стерилізувати ручки, які будуть використовуватися. Помістіть велику кількість води в горщик, який повинен закрити всі ручки для стерилізації. Спочатку поставте кришки і дайте їм закипіти 10-15 хвилин. Вийміть їх з води пінцетом і покладіть догори дном на чисту тканину, щоб вони висохли. Потім покладіть банки і дайте їм закипіти 25-30 хвилин, дістаньте їх і злийте догори дном на тканину. Цю операцію потрібно робити безпосередньо перед упаковкою, оскільки стерилізація має обмежений час.

Інгредієнти: (приблизно для 6 середніх ручок)

- 3 або 4 великі моркви

- 6 зубчиків часнику

- 1 середній огірок

- Щіпка солі, за бажанням

- Ароматичні трави за смаком

- Добре вимийте всі овочі, поріжте їх на шматочки, однакового розміру, щоб процес дозрівання всередині ручки був подібним. Покладіть їх у горщик.

- Приготуйте суміш води та оцту, ідеальне співвідношення - дві води для одного з оцту, але хто любить оцет, можна додати 1 і ½. Кількості суміші повинно вистачити, щоб покрити овочі в горщику.

- Поставте овочі на вогонь, додайте спеції та подрібнений лавровий лист.

- Залиште їх на вогні на 2-3 хвилини, не кип’ятячи, лише щоб вони нагрілися і зробили вакуум кращим під час пакування. Будьте обережні з температурою та часом, щоб овочі не розм’якшились.

- Наповніть ручки. Оцтова вода повинна покривати овочі. Закрийте їх і дайте охолонути догори дном на 24 години, щоб воно стало порожнім.

- Ми рекомендуємо почекати три тижні, щоб їх з’їсти, так вони будуть мацерироваться і смак буде більш інтенсивним.

Маринована капуста та буряк

В очі потрапляє квашена капуста і буряк. Червоно-рубіновий колір, який надає буряк, а також блиск завдяки процесу маринування роблять цей рецепт дуже вражаючим, корисним та апетитним.

Приготування цього капустяно-бурякового соління - відмінна ідея супроводжувати страви на основі яловичини або курки. Він відмінно підходить для низькокалорійних дієт, оскільки забезпечує лише 20 калорій!

- 3 середніх буряка

- ½ чашка оцту на ваш вибір

- 4 лаврових листа

- 1 чайна ложка чебрецю

- Домашній курячий бульйон

- Капусту наріжте невеликими шматочками

- У казан помістіть воду і бризку оцту. Доведіть його до максимального вогню; Коли він закипить, додайте неочищений буряк, поки він не розм’якне, приблизно через 1 годину, підштовхуючи його ножем, і щоб знати, чи вони вже приготовані, він повинен входити обережно. Потім додайте капусту.

- Коли вони в альденте, вимкніть вогонь і дайте йому відпочити, поки не охолоне.

- Коли вони ще гарячі, помістіть буряк у крижану воду і очистіть їх від шкірки. Потім наріжте їх невеликими шматочками.

- У мисці змішайте ½ склянки оцту і ½ склянки води.

- Помістіть овочі в ємність, придатну для охолодження, з курячим бульйоном, лавровим листям і чебрецем, а до цього додайте суміш оцту та води до покриття.

- Дайте йому охолонути до кімнатної температури, а коли все повністю охолоне, поставте його в холодильник і залиште принаймні на добу.

- Через кілька годин у холодильнику перемішайте препарат, і якщо він відчуває себе занадто кислим, додайте трохи коричневого цукру або підсолоджувача.

Секрет цього рецепту - залишити його на кілька днів, щоб овочі зварилися в оцті і мали глибокий рубіновий колір.