Прожитковий мінімум

Моральна економіка бідних та спекуляція

З часів Середньовіччя раціон жителів баських територій базувався на своєрідній мовчазній угоді, яку Е.П. Томпсон хрестив як "моральну економіку бідних": простий народ прийняв здатність уряду могутніх, які в обмін на це мали гарантувати постачання тих. Спираючись на меркантилістську теорію, держави за часів Старого режиму встановлювали і контролювали закони ринку, намагаючись підтримувати соціальний мир, захищаючи права споживачів. Таким чином, саме муніципалітети управляли поставками своїх сусідів та жителів. Хартії басків та муніципальні постанови регулювали все, що стосувалось постачання, як імпорту, так і збуту.

auñamendi

Продовольче забезпечення

Яблучне вино та чаколі були винами узбережжя. Муніципальні постанови, як правило, захищали місцеве виробництво. Для цього було заборонено ввозити іноземні яблука чи виноград для виготовлення вина та чаколі. Той, хто імпортував іноземний сидр або чаколі, був конфіскований та публічно скинутий. Лише тоді, коли місцеве виробництво було вичерпане або за ліцензією ради було дозволено ввезення. Сусідам було дозволено продавати яблука, сидр, виноград та чаколі лише в межах своєї місцевості, оскільки вони не могли експортувати їх без спеціальної ліцензії. Продаж свіжовиробленого або молодого сидру та чаколі був заборонений, оскільки він шкодив здоров’ю та не мав необхідної якості, незважаючи на можливість продавати їх за нижчими цінами. Ціна місцевих сидрів та чаколів була встановлена ​​радами, тоді як іноземні коштували дорожче через транспортні витрати.

Продаж молока та молочних продуктів також був суворо регламентований, а також його якість та ціна, а місцеві виробники захищали від зовнішньої конкуренції: іноземне молоко, сир та масло не дозволяли, поки місцеве виробництво не вичерпалось. Однак з 17 століття експорт сиру та молочних продуктів Гіпузкоан до Бізкаї, Алави та Наварри був поширеним явищем.

Зернові культури в основному вироблялися в Наваррі та Алаві протягом історії, хоча не так багато в Біскайї, Гіпузкоа та Французькій країні Басків через їх океанічний клімат. На цих територіях - незважаючи на тривалий практично до 20 століття - вирощування пшениці, ячменю та проса були основними виробництвами до 17 століття, коли кукурудза з Америки витіснила та викрала ім'я проса, щоб поряд з пшеницею стати основна культура. Вирощування кукурудзи сприяло справжній революції на півночі Алави та Наварри, Бізкаї, Гіпускоа та Баско-Французької країни. Продуктивність помітно зросла по відношенню до зернових культур, і її розширення дозволило змінити сільське господарство та тваринництво. З одного боку, скориставшись рослиною кукурудзи, було посаджено бобові культури, що дало два врожаї. З іншого боку, після збору врожаю тварини можуть бути введені на кукурудзяне поле або рослина може бути зрізана і подана худобі, щоб затримати їх і отримати більшу кількість добрив. Це дало можливість збільшувати стада, як корів, так і овець; Останні становили відтоді найчисленнішу худобу, випередивши велику рогату худобу та свиней.

Тому комерційні відносини між територіями Басків та іншими півострівними та континентальними територіями були ідеально вкорінені ще з часів Середньовіччя. Риба (свіжа, солона, копчена або маринована), кукурудза, крупи та морська продукція (імпортується з Андалусії, Африки, Франції та Балтійського моря) та м’ясо надходили з морських територій, звідки відправляли крупи, вино, олію та м’ясо ... Ті, хто транспортував їжу, були перевізниками, головним чином наварськими, які перевозили продукти з Арагону, Наварри та Кастилії та поверталися з морепродуктами. Багато жінок брали участь у цих заходах, наприклад, вивозили рибу з узбережжя Гіпускоа до Лапурді або Оліте (в основному сардини, але також морські вугри, хек, морський лящ і тріска).

Дієта

Протягом 18 століття звичайний раціон харчування в прибережних провінціях складався з яловичини та баранини, хліба, пікші та сидру. Під час неспання свіжу рибу (багатий хек, лосось або морський вугор та бідні сардини, минтай, лящ, морський окунь або тунця) і минтай вживали тоді, коли цього бракувало. Однак суп, птиця, шинка, сардини, бекон та яйця також були поширеними. Практично до 18 століття баскові ліси пропонували рясну дичину: диких кабанів, козуль, кроликів і зайців, птахів тощо. Для приготування страв зазвичай застосовували вершкове масло, особливо сало, тоді як оливкова олія, імпортована з півдня Піренейського півострова, була зарезервована для риби та приготування вишуканих страв. У Наваррі та Алаві, навпаки, овочі та м’ясо були більш поширеними, але також річковий риболовля, будучи рідше соленою морською рибою, як правило, поглинається в дні неспання.

Починаючи з XIX століття, споживання м’яса значно зросло - близько 22 фунтів на людину. У будь-якому випадку, відбулися деякі зміни, оскільки споживання кастильського баранини практично зникло з трьох причин: перша, після війни за незалежність, була глибока криза в стадах Места та Мериносів; по-друге, змінився попит на м’ясні та кулінарні звички та смаки на користь дешевшої та доступнішої яловичини; третя, внаслідок встановлення короною заходів щодо лібералізації торгівлі, багато тваринників продали свої стада посередникам, і вони експортували їх до Франції, внаслідок чого ціна на баранину зростала на іспанських ринках. Арбітражні зміни в тваринництві з 1850 року дозволили покращити пропозицію. З одного боку, разом із спробами вдосконалення автохтонних порід, інтродуковані іноземні види, головним чином для виробництва м'яса та молока (Швіц та Фрісландія). З іншого боку, тваринництво було індустріальним, що дозволило збільшити пропозицію.

З 1850 р. Відбулися й інші важливі зміни. Починаючи з XIX століття, замість двох прийомів їжі вони почали три рази, включаючи сніданок. Сніданок складався з молока та шоколаду, їжі, яку верхні шари суспільства зробили модною у 18 столітті і яка з середини 19 століття також поширилася серед нижніх шарів, їжа складалася з м’яса, картоплі, бобових, хліба і вино, і вечеря на хліб, яйця та рибу. З іншого боку, наприкінці XIX століття раціон урізноманітнився, і до вищезазначених продуктів харчування приєдналися до раціону простих людей консерви, макарони, горіхи тощо.

На початку 20 століття була остання помітна новинка: незважаючи на те, що дорожче, поступово використання молока та яєць набуло широкого поширення серед робітників. Однак слід зазначити, що, незважаючи на загальне зростання заробітної плати, ціни на їжу також зросли. За винятком Більбао, Толоси, Ерентерії або околиць Сан-Себастьяна, більшість країн Басків продовжували занурюватися в сільську економіку, принаймні до 1950-х років. Харчування поміщиків було різноманітнішим і багатішим, ніж у промислових робітників, оскільки вони їли більше м’яса, молока, яєць та овочів завдяки тваринам, яких вони утримували в конюшнях своїх ферм.