Запах спеченого хліба вже заповз йому в ніс, він просто клює до теплого тосту, хліб хрусткий, масло тане і смак вже заливає рот. Звучить просто, чи не так? Проте процес дегустації набагато складніший.

психологія

Основою смаку, сприйняття смаку є хімія, фізика, потрібно додати молекули, гени та електричні імпульси. І щоб зробити досвід більш усвідомленим, тобто відчути, наскільки смачний хліб, змащений маслом, щоб зіграти разом кілька областей мозку і наші спогади. Але почнемо спочатку.

Для смаку потрібно сім з половиною деци слини, яку ми виробляємо на день, оскільки вона буде смакувати лише те, що розчиняється в соку. Не випадково ми не їмо каміння. Молекули їжі, розчинені в слині, відчуваються пушком на кінчику рецепторів, що запускає електричний імпульс у рецепторі. Рецептор взаємодіє з нервовими клітинами, які укладають язик і надходять до мозку з інформацією. Три мозкові нерви по-різному реагують залежно від типу та сили смаку, тобто вони не лише повідомляють мозку, наскільки суп із бабусі солоний, але й скільки. До речі, мозкові нерви починаються не від одного смаку за раз. Вони реагують на будь-який смак, але все трохи інакше. Нервові клітини також передають інформацію про смак у два різні місця мозку. Одна ціль знаходиться в корі головного мозку, яка відповідає за знання того, що ми поклали в рот, а друга знаходиться під корою, близько до нашого емоційного центру. Тож не дивно, що ми реагуємо на смаки сильними емоціями, незалежно від того, почуваємось огидно чи фантастично смачно. Ця частина під корою також відповідальна за те, що не позбувся жахливого смаку розплідника шпинату навіть у дорослому віці, а також за те, що не пив солодкий мартіні з підліткової ночі. Звичайно, все це відбувається в одну мить, але як саме ми визначаємо аромати?

За старих часів, за часів Арістотеля, люди розрізняли сім основних смаків: солоний, солодкий, кислий, гіркий, гострий, терпкий і гостро терпкий. Цей перелік був розширений набагато більше елементів у наступні століття, а потім у 19 столітті. століття вчені скоротили його до чотирьох основних смаків. A XX. однак на початку ХХ століття японський хімік виявив, що ми також можемо скуштувати амінокислоти, з яких складаються білки, а пізніше було доведено, що у нас є окремі рецептори для виявлення білка. Ось як умамі став п’ятим основним смаком, що означає перекладений на угорську мову, це означає смачний та гострий, і він з’являється у смаку помідора, м’яса або пармезану, наприклад. З тих пір французи говорять про рецептори, що відчувають смак жиру.

Що буде з мовною картою, вивченою в початковій школі? (Ви знаєте, ми відчуваємо гіркий смак на спині, кислу сторону, а солоне і солодке на передній частині мови). Ми будемо змушені нюансувати. Ми сприймаємо кожен смак у кожній частині мови, лише до різної міри. За винятком середньої частини мови, де відсутні рецептори. Але навіть якщо ви шукаєте даремно, на мові не буде сліпої плями, оскільки мозок заповнює прогалину на основі інформації сусідніх рецепторів. Тож класична мовна карта допомагає лише з’ясувати, де наші рецептори, що сприймають смак, щільніші. На додаток до чотирьох основних смаків, особливості умами, здається, розташовані головним чином на задній частині язика.

Звичайно, на смак їжі набагато більше, ніж просто смак. З них запах також є найважливішим. Якщо ми не відчуваємо запаху їжі, смак теж не такий сильний, це може побачити кожен, хто всю дорогу сидів, нюхаючи пасхальний обід. Окрім того, що смак гірший без запаху, розпізнати їжу також набагато складніше. Тоді є температура їжі. Наприклад, у теплій їжі солодке легше, а гіркий смак важче виявити. Або там колір. Експерименти показують, що білий шоколад із зав'язаними очима такий же смачний, як молоко, і не випадково виробники продуктів харчування фарбують інакше зів’ялий маргарин у сильний масляний колір.

Тож для того, щоб насолоджуватися їжею, вам на додаток до смаку потрібен запах, температура, колір, текстура та текстура. Разом вони додають смаку нашому укусу.