Цей кето хліб, виготовлений з кокосовим борошном, є найближчим до справжнього хліба, який я коли-небудь мав. Зовні він трохи хрусткий, всередині він пухкий, а смак такий же, як у справжнього хліба, якщо додати чарівний інгредієнт, ні, це не любов, це пекарські дріжджі.

вуглеводів

Ви розпочали кето-дієту і вам вже не вистачає хліба? Я вас розумію, я вже пройшов через те, що з усіх продуктів, яких слід уникати на кето-дієті, хліб - єдиний, за яким мені часом не вистачає. Я іноді кажу, бо не те, що я хочу його з'їсти, але коли я проходжу повз пекарню, і вона пахне свіжим хлібом, це повертає спогади про інші часи мого життя. Я думаю, саме тому хліб є однією з найбільш пропущених страв на кето-дієті, і тому існує тисячі рецептів людей, які намагаються отримати ідеальний кето-хліб.

У багатьох культурах їдять багато хліба, наприклад, в Чилі хліб їдять щодня, і це, на жаль, одна з причин, чому це третя країна з ожирінням в Латинській Америці. Це відбувається тому, що глікемічний індекс, тобто швидкість, з якою збільшується рівень цукру в крові у хлібі, досить високий, навіть вищий, ніж білого цукру.

Щоб скласти хороший рецепт кето хліба, вам слід врахувати характеристики справжнього хліба і спробувати їх повторити. Якщо приготування хліба без глютену вже є великим подвигом, уявіть, як готувати хліб без вуглеводів. Оскільки існує багато видів хліба, ми зосередимося на звичайному хлібі - щось середнє між багетом та гамбургером, які зовні м’якші.

Текстура

Текстура пухнаста і легка, ні занадто волога, ні занадто суха. Щоб імітувати пухнастість, нам потрібно використовувати достатню кількість розпушувача або розпушувача для створення повітря всередині тіста. Тіста для хліба з кето зазвичай дуже щільні, що ускладнює хімічні дріжджі піднімати тісто і створювати повітря всередині, тому вам доведеться додавати більше кількості, крім додавання харчової соди, яка є потужнішою, ніж хімічні дріжджі.

Ще одним фактором пухнастості є використання лушпиння псилію. Ця оболонка, яку, мабуть, трохи важко знайти залежно від того, в яких країнах, поглинає багато води і разом з теплом набуває пружних властивостей. Хліб пухнастий, оскільки при розтягуванні або подрібненні він може повернутися до своїх нормальних розмірів, він еластичний. Цю властивість надає клейковина, з цієї причини використання лушпиння псилію є розумним вибором для приготування кето хліба.

Іншим інгредієнтом, який можна використовувати замість лушпиння псилію, є ксантанова камедь у тому ж співвідношенні, що і лушпиння псилію, але принаймні я не мав хорошого досвіду з використанням таких продуктів. Інший замінник псилію - це насіння льону, які желатинізуються при змішуванні з водою, желатинізуються, але вони не мають еластичної властивості, але щось є чимось.

Як я вже говорив раніше, тісто для кето хліба щільне, що протилежне світлу. Це пов’язано з тим, що використовується така борошно, як мигдальне, яке є дуже важким. З цієї причини я вирішив використовувати кокосове борошно, яке є більш світлим на додаток до вареної цвітної капусти, тому ми додаємо об’єм без надто великої щільності.

Смак

Промисловий хліб не дуже смачний закваски, але я думаю, що для виготовлення кето хліба, який справді нагадує справжній хліб, потрібно використовувати хлібопекарські дріжджі, лише для додання смаку. Багато кето хлібів мають проблему з тим, що вони на смак нагадують яйця або використовуване борошно, цей хліб не має жодної з цих проблем, він зовсім не смакує як кокосове борошно чи яйце. Він має приємний, солоний і схожий на хліб смак.

Зовнішній вигляд

Як бачите, зовні це дуже схоже на хліб. Ви можете надати йому той вигляд, який вам справді потрібний.

Я використовую цей рецепт для приготування будь-чого, що включає тіста, виготовлені з пшеничного борошна, такі як піца, булочка з гамбургерами, повний хліб, сосиски або хот-дог.