Журналіст спеціалізується на питаннях материнства, освіти та охорони здоров’я
Пульке походить від агави пулькеро, рослини, яка росте в різних регіонах Мексики.
Оновлено: 11 травня 2020 р
пульк, a алкогольний напій Ферментований від 4 до 8 градусів, білого та молочного кольору, він знову з’явився в Мексиці протягом останніх років після того, як його ганьбили десятиліттями. До цього, однак, пульк вважався напоєм ацтекських богів, оскільки в доіспанські часи жерці використовували цей магічний еліксир, щоб передавати свої послання божествам. На той час лише самі священики та старійшини через своє привілейоване становище в суспільстві мали доступ до цієї божественної рідини.
Поява промисловості пульк зробило напій доступним для всіх соціальних верств, а це, разом із наслідками Мексиканської революції та жорсткою конкуренцією з боку інших продуктів (текіли, мескалю та, насамперед, пива), змусило потужний сектор пульки згинатися коліно, яке також було уражене помилкові міфи, такі як ті, хто сказав, що їх кустарне виробництво було антисанітарним, оскільки екскременти використовувались для їх бродіння.
З усіх цих причин, приблизно з 1920-х років до недавнього часу, пульке перетворився від напою для богів до напою маргіналізованих класів, що збільшило його погану репутацію. Однак сьогодні Мексика переживає процес відновлення пульки, і його легко знайти в будь-якому модному барі чи ресторані. Вони навіть поширилися pulquerías-паби, присвячений виключно відновленню впливу колись напою богів.
Походження та процес виготовлення пульки
Пульке походить від агави пулкеро, також відомої як maguey, рослина, яка росте в різних регіонах Мексики, особливо, і завдяки своєму сприятливому клімату, в регіоні мексиканського Альтіплано. Агаві пулькеро потрібно 10 років, щоб вирости і дозріти, і після завершення процесу з неї витягують медовину, яка після ферментації дає пульку. Тоді походження пульки те саме, що й у інших типових мексиканських напоїв, таких як текіла або мескаль, лише що вони замінюють бродіння процесом дистиляції.
Maguey або agave pulquero - це мексиканська рослина, з якої виробляється пульк.
Виробництво пульки досягається повністю ручним і природним процесом, отже, час її споживання в хорошому стані дуже обмежений, не більше п’яти днів. Цей фактор також завдав шкоди пульці, особливо з 20 століття, в її конкуренції з текілою, пивом та мескалем, оскільки до 1994 року не було знайдено способу пастеризації напою з метою його упаковки та індустріалізації виробництва.
Чи справді пульк - це здоровий алкогольний напій?
Як і всі напої богів і з походженням, близьким до міфології, пулке приписують тисячу і одну користь для здоров'я людей, хоча більшість з них мають виключно емпіричну основу і не підтримуються науковими дослідженнями.
Так, наприклад, пульці приписують цілющу силу при проблемах з шлунково-кишковим трактом та пробіотичний ефект завдяки лактобактеріям, присутнім у процесі бродіння; також здатність боротися з анемією, зменшувати безсоння і створювати діуретичний ефект. Його споживання навіть рекомендували вагітним жінкам, оскільки, мабуть, це збільшує виробництво та якість грудного молока. Але, як ми говоримо, усі ці передбачувані властивості не мають наукової основи, а базуються виключно на особистому досвіді споживачів.
Властивості пульки не мають наукового обґрунтування.
Завдяки високому вмісту амінокислот, вітаміну С, мінералів та ферментів, у Мексиці кажуть, що пульке бракує лише ступеня, щоб бути м’ясом, що теж не відповідає дійсності. Однак перше систематичне дослідження на тему харчові переваги пульки, яка була проведена серед корінного населення Отомі в долині Мескіталь в 1946 р., після аналізу 100 дорослих протягом тижня підтвердила, що щоденне споживання пульки (до двох літрів) забезпечує споживачам калоріями (12%), загальним вмістом білка ( 6%), тіамін (10%), рибофлавін (24%), ніацин (23%), вітамін С (48%), кальцій (8%) та залізо (51%). Згідно з тим самим дослідженням, для цієї етнічної групи пульк був другою за важливістю їжею в раціоні після тортилії.
Однак, незважаючи на його харчові переваги та передбачувані властивості для здоров’я людей, слід пам’ятати, що пульк - це алкогольний напій і що, як неодноразово заявляють органи охорони здоров’я, не існує безпечного порогу вживання алкоголю чи корисного для здоров’я.