Відносини цього змісту
У цій статті
Вам також цікаво
Плюс.
- Досить жирний і не надто смачний
- Найдорожчі були не кращими в дегустації
- Смак моря
- Не рекомендується застосовувати звичайну дієту
- Помірне вживання калорій
- Попереднє дослідження споживачів EROSKI
Опубліковано у друкованому виданні у травні 2004 року
Йогурт - це згущений молочний продукт, одержуваний молочнокислим бродінням під дією "Lactobacillus bulgaricus" та "Streptococcus thermophilus" з пастеризованого молока, з додаванням або без додавання інших інгредієнтів. Обидва мікроорганізми, що виробляють молочнокисле бродіння, повинні бути життєздатними і міститись у готовому продукті в загальній мінімальній кількості 107 колоній на грам або мілілітр. Наявність цих живих мікроорганізмів є основною відмінністю йогуртів від "пастеризованих йогуртів після бродіння", які їх не містять. Натуральні та ароматизовані йогурти мають подібну енергетичну та харчову цінність, вони відрізняються лише тим, що в перших не використовуються добавки. У йогуртах з фруктами вони мало впливають на калорійність продукту і практично нічого не роблять на вміст вітамінів, мінералів та клітковини, якщо вони не збагачені цими поживними речовинами.
Проаналізовано сім підсолоджених знежирених йогуртів, що містять шматочки фруктів, чотири з них полуничний та 3 персикові, усі вони у форматі 125 грам. Ціна варіювалась від 2,82 євро/кіло в Sveltesse Nestlé з персиком до 3,08 євро/кіло в Kaiku з полуницею.
Відповідає стандартам Ці сім підсолоджених знежирених йогуртів містять шматочки натуральних фруктів. Кількість фруктів, яка легко сприймається споживачем, може вплинути на те, повторюють вони покупку товару чи ні. відсоток фруктів зазначене на етикетках стосується кількості, доданої виробником. Відповідно до його маркування, вона варіюється від 7,6% для Кайку до 10,5% для двох Sveltesse Nestlé. Лабораторія підтвердила, що видимий вміст фруктів (шматочки фруктів, що залишаються після видалення йогуртової маси) є значно нижчим від заявленого. Це не означає, що виробники додають менше фруктів, ніж рекламують: під час механічних процедур змішування з йогуртовою масою фрукти ще більше подрібнюються і можуть залишатися, частково, у формі ниток, більш помітно в м'яких, як полуниця, фруктах.
Трійка з персиком мала подібний вміст у видимих фруктах (у середньому: 5,8%) і вище, ніж у полуниці. Sveltesse Nestlé показала 6% видимої полуниці, а в решті вона варіювала від 2,1% полуниці з Кайку до 3,8% від Центральної Лечери Астуріани.
вміст в йогурті він становить у середньому 94% у персикових йогуртах та від 94% до 98% у полуничних. Всі перевищили законодавчий мінімум (70%). З іншого боку, для отримання йогурту молоко має пройти молочнокисле бродіння, яке передбачає підкислення середовища). Стандарт встановлює рН, рівне або менше 4,6 для всіх йогуртів. Досліджувані зразки мали рН від 4,1 до 4,3, тому вони відповідають вимогам щодо цього. Стандарт також вказує, що в знежиреному йогурті жир з молочної частини він повинен становити менше 0,5%. Жоден з них не наблизився до цієї межі: вони варіювали від менше 0,1% Sveltesse Nestlé (з полуницею) та Vitalinea Danone (з полуницею) до 0,2% Sveltesse Nestlé (з персиком). сухого нежирного молочного екстракту, те, що залишається від йогурту після видалення води та жиру, має становити не менше 8,5%; від 14,7% Sveltesse Nestlé з полуницею до 18,3% від Центральної Lechera Asturiana з персиком, всі в цілому відповідають цьому мінімуму.
Підсумовуючи: сім досліджених йогуртів відповідають нормам у всіх основних аспектах.
Йогурти та харчування
Щоб отримати йогурт, молоко, з якого його починають, зазнає перетворень під дією доданих мікроорганізмів. Таким чином, частина лактози (молочний цукор) перетворюється на молочну кислоту та інші легко засвоювані компоненти. Утворення молочної кислоти викликає закислення середовища, що змушує білки та жири проходити попереднє перетравлення, перетворюючи їх на більш прості та засвоювані речовини для нашого організму. Так само молоко коагулює, що надає йогурту харчові характеристики та визначає його аромат, смак та консистенцію. Незважаючи на те, що йогурти містять деяку кількість лактози (3% -5%), вони добре переносяться людьми з непереносимістю цього цукру. З іншого боку, споживання йогурту подовжує час кишкового транзиту, полегшуючи діарею. Традиційно вважалося, що живі мікроорганізми йогурту мають позитивний вплив, окрім суто харчових, на здоров'я тих, хто його вживає. Але останні наукові дослідження ставлять під сумнів питання про те, чи відбувається колонізація живими бактеріями, необхідна йогурту для того ефекту, який протягом десятиліть їм приписується, у кишечнику.
Більшість компонентів аналізованих йогуртів, «підсолоджених знежирених, із шматочками фруктів», - це вода, яка становить у середньому 83% продукту. Вуглеводи, які складають в середньому 10%, отримують переважно з молочного цукру (лактоза) та фруктового цукру (фруктоза). Білки варіювали, згідно зразками, від 4,3% до 5%.
Загальний вміст жиру має важливе значення для знежирення, оскільки споживачі вибирають їх, оскільки вони мають низький вміст жиру, а отже, вони забезпечують менше калорій: йогурт без знежиреного жиру має 1,8% жиру і забезпечує близько 82 калорій на сто грам. У цих знежирених йогуртах частка жиру коливалася від 0,14% для Sveltesse Nestlé (полуниця) до 0,26% для Central Lechera Asturiana (полуниця), а середня енергія становить близько 60 калорій на сто грам; найенергійнішою була Центральна Лечера Астуріана (персик), з 69 калоріями на сто грамів, а найменш калорійною була Sveltesse Nestlé (персик), з 52 калоріями на сто грамів.
Зі свого боку, знежирені йогурти без фруктів забезпечують 40 калорій на сто грамів. Доданий фрукт, хоча - як видно - трохи підвищує калорійність продукту, це не впливає на внесок вітамінів і мінералів.
Йогурти, навпаки, є чудовим джерелом кальцію легко засвоюється: йогурт покриває близько 20% щоденних потреб цього важливого для нашого організму мінералу. У йогуртах виділяються вітаміни групи В (особливо В2, В1 та нікотинова кислота) та жиророзчинні вітаміни А та D. Деякі вітаміни втрачаються в процесі переробки, саме тому деякі виробники випускають «збагачений» йогурт з додаванням вітамінів. Це випадок з Vitalinea Danone (додає 6 вітамінів) та Central Lechera Asturiana (додає вітамін A та D).
Деякі виробники додають сорбат калію (Е-202) як фруктовий консервант. Ця добавка, яка запобігає розвитку цвілі і дріжджів, вважається нешкідливою для нашого організму. Двоє від Vitalínea Danone і той від Kaiku (полуниця) не використовують його, тоді як решта додають близько 50 ppm (частин на мільйон), розумна доза. За винятком представників Центральної Лечери-Астуріани, вони використовують барвники.