Він являє собою систему, яка за кількістю та якістю поживних речовин, приготуванням їжі, способом та ритмом вживання щоденних страв відповідає рекомендаціям згідно з останніми науковими знаннями. Він біологічно цінний і містить правильне співвідношення основних компонентів їжі: білків, жирів, цукрів, вітамінів та мінералів. Харчування впливає на здоров’я від 40 до 80%. Оптимальний тип їжі пропонує т. Зв Середземноморський тип дієти, де джерелом вуглеводів і клітковини є цільнозернові продукти (цільнозерновий хліб, макарони, рис) з великою кількістю овочів і фруктів. Переважними джерелами білка є риба, морські тварини, птиця та як джерело жиру рослинні олії, особливо сира оливкова олія, горіхи.

раціональне

В основному вони виконують будівельну функцію. Вони нам потрібні для росту і оновлення всіх клітин і тканин в організмі, для м’язової діяльності, для вироблення гормонів, ферментів, антитіл та інших біологічно важливих речовин. За походженням ми розділяємо білки в їжі на тваринні та рослинні, які відрізняються часткою окремих амінокислот. Тваринні білки мають більш придатний склад для використання організмом людини. Вони містяться в яєчних білках, молоці, молочних продуктах, м’ясі та рибі. З рослинних джерел він має відносно високоякісний соєвий білок. У злаках, горіхах, овочах та фруктах білки містяться в невеликій кількості, і їх склад не є оптимальним для організму. Тому ми можемо використовувати відповідну комбінацію продуктів, напр. бобових та злакових культур, значення рослинного білка зростає.

Вуглеводи - це швидке джерело енергії для організму, але воно виснажується відносно швидко. Вуглеводи, що складаються з декількох одиниць, важливі для здоров’я - олігосахариди та полісахариди, яким ми віддаємо перевагу в харчуванні. Олігосахариди містяться переважно в бобових, полісахариди (крохмаль) можна знайти в зернових, бобових, рисі, картоплі тощо. Вуглеводи також містять більшу частину клітковини, яка необхідна для нормального функціонування травлення, захищає від запорів, допомагає в лікуванні зайвої ваги, ожиріння та діабету, захищає від розвитку деяких видів раку та серцево-судинних захворювань. Він міститься в основному в цільнозернових продуктах, бобових, фруктах та овочах. Вуглеводи повинні складати близько 55-60% від загального споживання енергії, більшість із них повинні бути у формі полісахаридів. Частка простих цукрів не повинна перевищувати 10% від загального споживання енергії. Надмірне споживання вуглеводів збільшує ризик ожиріння і, як наслідок, захворювань, пов’язаних з цим.

Необхідно усвідомити, що ми можемо приймати їх у формі, яка є не просто найздоровішою для організму, а й таким чином, що приносить користь нашому організму. Жири є важливим компонентом клітинної структури, формують найважливіше енергетичне забезпечення організму, захищають тіло від втрат тепла та внутрішні органи від механічних пошкоджень, а також виробляють певні гормони (наприклад, статеві), жовчні кислоти та інші важливі речовини. Жири дозволяють засвоювати жиророзчинні вітаміни (вітаміни A, D, E і K). В організмі людини знаходиться близько 10 кг (іноді значно більше) жиру.

МІНЕРАЛИ ТА СЛІДОВІ ЕЛЕМЕНТИ

Сьогодні майже всі знають, яку важливу роль відіграють вітаміни в харчуванні людини. Але набагато менше людей знає, що без мінералів дію вітамінів взагалі неможливо здійснити. Якщо мінеральних речовин немає, вітаміни не здатні функціонувати, організм не може їх використовувати. На важливість мінералів свідчить і той факт, що поки організм здатний виробляти деякі вітаміни, він не може синтезувати мінерали - вони повинні надходити в організм із зовнішнього раціону. Однак, коли з якихось причин у нашому меню відсутні мінерали, можуть статися серйозні розлади організму. У такому випадку, відп. при постійному та підвищеному фізичному напруженні необхідно доповнювати їх спеціальними харчовими добавками.
Деякі мінерали потрібні організму у більшій кількості. Це: кальцій, магній, фосфор, калій і хлориди. З інших матеріальних речовин наш організм вживає лише кілька тисячних або навіть лише мільйонні частки грамів на день, але ці так звані мікроелементи не менш важливі з точки зору збереження здоров’я.

Для того, щоб виконувати свою функцію, раціональне харчування повинно відповідати основним критеріям, якими є, перш за все, безпека та свіжість їжі, ця їжа повинна відповідати потребам людського організму, а також бути епідеміологічно безпечною.

До основних принципів раціонального харчування належать:

  • звичайне харчування, принаймні 5 разів на день (сніданок, десятий, обід, оловрант, вечеря)
  • помірність в їжі, менші порції їжі
  • різноманітність їжі, що забезпечує регулярне вживання всіх інгредієнтів
  • споживання енергії має відповідати витратам
  • щоденне споживання фруктів та овочів (5 порцій)
  • енергетична цінність їжі повинна бути найбільшою вранці та вранці
  • вдень та ввечері енергетична цінність їжі зменшується
  • зменшення споживання солі до 5 г на добу, навпаки збільшення споживання клітковини, цільнозернового хліба, макаронних і цільнозернових круп
  • вживання води та рідини має важливе значення для підтримки процесу травлення, виведення та всього метаболічного циклу
  • Оптимальна культура обіду важлива для того, щоб викликати позитивні емоції під час їжі та перетравлення їжі
  • обмеження споживання їжі та напоїв з додаванням цукру

Раціональне харчування створює передумови для поліпшення стану кількох пацієнтів не тільки метаболічно, але і, наприклад, опорно-рухової або видільної системи, а також створює сприятливі передумови для здорового способу життя протягом життя.