Харчові властивості
Все про морепродукти
Молюски - це безхребетні тварини, які мешкають і розвиваються в морських водах та їх середовищі. Вони включають велику різноманітність видів, які можна класифікувати на дві великі групи: ракоподібних та молюсків. Подібно до риби, різноманітність цих продуктів, що містяться у виробниках риби, виявляє велике багатство морського дна.
Харчові властивості
Вода є найпоширенішим елементом у молюсках і становить 75-80 відсотків її складу. Середній вміст білка становить 18 грам на 100 грамів їстівної їжі, хоча ракоподібні (креветки, омари, креветки) можуть перевищувати 20 грам. Ці поживні речовини мають високу біологічну цінність і, на відміну від риб, у молюсків білки більш волокнисті, містять більше колагену, через що вони важче засвоюються. Крім того, вони забезпечують пурини, речовини, які походять від деградації білків молюсків, які, коли наш організм їх метаболізує, перетворюються на сечову кислоту. Наприклад, середній вміст пурину в деяких молюсках досягає, наприклад, 114 міліграмів на сто грамів у крабах і 87 у устрицях.
Їх енергетична цінність досить низька, оскільки вони містять мало жиру: 0,5 - 2% у молюсках і 2 - 5% у ракоподібних. Зокрема, вони забезпечують близько 80 калорій на 100 грам. Однак, говорячи про енергетичну цінність харчового продукту, серед інших аспектів необхідно враховувати спосіб його приготування. Мідії на пару не мають нічого спільного зі смаженими мідіями або тиграми або мідіями в зеленому соусі, намазаними хлібом.
Популярна мудрість пов’язує їх із великою кількістю холестерину, і справді це так, але з нюансами, оскільки всередині молюсків існують відмінності. Молюски у черепашках концентрують таку ж кількість холестерину, як і риба, тоді як ракоподібні, включаючи кальмари та подібні, мають незначний вміст цієї речовини; 100-200 міліграм на 100 грамів їжі. Однак здатність молюсків підвищувати рівень холестерину в крові набагато нижча, ніж у інших харчових продуктах, враховуючи вищу концентрацію ненасичених жирних кислот (вони надають знижуючий холестерин ефект) та низький вміст насичених жирних кислот (надлишок яких безпосередньо пов'язані із підвищенням рівня холестерину в плазмі).
Його вміст вуглеводів не має значення. У більшості видів він не перевищує 1% і міститься лише у більших кількостях у молюсках, таких як устриці та мідії, які містять 4,7 та 1,9 грама на 100 грамів їжі.
Найбільш помітними мінералами є фосфор, калій, кальцій, натрій, магній, залізо, йод та хлор. Деякі молюски дають значну кількість кальцію: 128 міліграмів на 100 грамів молюсків, молюсків та подібних консервів. Що стосується заліза, то середній вміст на 100 грамів молюсків нижчий, ніж у м’ясі, за винятком молюсків, чирли та молюсків (24 міліграми), устриць (6,5 міліграмів) та мідій (4,5 міліграмів). Однак звичайна порція споживання цих продуктів зазвичай невелика. Загалом їх приймають як аперитив або як інгредієнт інших страв, і споживання їх є спорадичним. Порівняно з вітамінами він виділяється у водорозчинних групах групи В (В1, В2, В3 і В12) і, меншою мірою, у жиророзчинних А і D.