рамен Це страва японського походження, яка протягом майже 20 років поширилася по всьому світу і стала дуже популярною, аж до того, що існують навіть музеї рамена. Сьогодні ми аналізуємо інгредієнти та інші компоненти цього препарату, і ми розповімо вам як вибрати найбільш здоровий варіант.

поживності

Інгредієнти миски з рамена

Рамен - це свого роду Суп з локшиною з приправами та різноманітними інгредієнтами, що надають смак. Таким чином, серед більшості компонентів є Локшина пшенична китайського типу якому страва зобов’язана своєю назвою, яку ще називають локшиною соба.

Ще одним особливим компонентом є бульйон, який забезпечує смак страви і який може бути виготовлений з м’яса, риби, курки або різних овочів. Таким чином деякі бульйони, які можуть зірчатись у рамені є:

  • Тонкоцу 豚 骨, зі свинячими кістками та желеподібною консистенцією, густий.
  • Шио 塩, Це «сольовий» бульйон і виготовляється з курячих кісток.
  • Місо 味噌, виготовляється з овочів або курки, але містить місо-пасту або ферментовану сою.
  • Шою 醤 油 в якому не бракує соєвого соусу і зазвичай виготовляється з м’ясом птиці та овочами.

Інгредієнтом, якого не бракує в жодному блюді з рамен і який поміщається на дно тарілки перед додаванням бульйону, є тара タ レрізновид густого соусу, який зазвичай виготовляється з соєвим соусом, місо, саке або міріном серед інших компонентів.

Звичайно, окрім цих трьох основних інгредієнтів (які вже включають різноманітні продукти харчування) до рамена від м’яса, риби та морепродуктів до овочів, додаються гриби, яйце або приправи такі як каррі, соєвий соус, часникова паста, перець тощо, залежно в основному від того, хто його готує, та різноманітності рамена, який змінюється залежно від регіону.

У той самий рамен, який ми можемо отримати в супермаркеті і просто нагріти або зварити за п’ять хвилин, бульйон виходить зневодненим і концентрує всі інгредієнти, згадані раніше, але йому не вистачає добавок, оскільки це просто локшина і бульйон.

Поживні речовини в рамені

Оскільки це китайський суп з локшиною, рамен є чудовим джерелом вода та її енергія походить переважно з вуглеводів.

Залежно від заповнювачів може бути більше або менше білка і жиру, останні часто насичуються, оскільки бульйони часто складаються з м’яса або птиці та свинячих кісток.

Споживання клітковини також буде змінюватися в залежності від того, додають овочі та водорості в якості заливки, але зазвичай воно не є високим, а це страва, яка не вимагає багато жування і насичується завдяки вмісту води та білків (за наявності).

Якщо додати жирну рибу, ми можемо знайти в страві омега-3, хоча вона не є загальним або переважним компонентом у традиційному рамені.

Завдяки включенню тари レ レ рамена Це джерело глутамату натрію, а також концентрований препарат натрію завдяки включенню соєвого соусу в змінних кількостях, але це не залишається непоміченим.

У мисці з раменом ми також можемо знайти калій, вітамін С, вітаміни групи В та магній. Ваші кількості буде змінюватися залежно від їх інгредієнтів.

Чи здоровий рамен?

Не думаючи про це, ми могли б сказати, що рамен - це лише чергова паста, і тому в ньому немає нічого поганого. Однак у деяких азіатських популяціях його споживання є одним з основних джерел натрію.

Натрій або сіль у цій страві є головним негативним компонентом, оскільки надлишок асоціюється із збільшенням серцево-судинного ризику, проблеми з нирками, кісткові патології і навіть ожиріння та рак.

Насправді є дослідження, які пов'язують поширеність ресторанів з рамен в Японії з смертність від інсульту.

З іншого боку, локшина, яка є ще одним інгредієнтом, яким багато страви з рамена, є джерело рафінованого борошна, настільки, що якщо ми розглянемо лише основні компоненти, рамен взагалі не був би доцільним, оскільки він взагалі не насичує і забезпечує низькоякісні поживні речовини, як, наприклад, у випадку з раменом швидкого приготування, споживання якого у корейців було пов’язано з підвищена частота метаболічного синдрому.

Тим не менше, залежно від добавок, він може бути більш-менш ефективним для утримання голоду, а його харчові якості можуть покращуватися. Наприклад, здоровіші варіанти можуть бути такі, що додають морепродукти, яйця, овочі та свіжу зелень, у яких не додається соєвий соус або інгредієнти, концентровані в натрії.

І веганський рамен?

Хоча це не найчастіша версія, вже є деякі ресторани з раменськими стравами з веганськими стравами та в них ми можемо знайти різні овочі, місо та соєвий соус у бульйоні разом із класичною локшиною а деякі укомплектовані водоростями, а інші містять, наприклад, тофу.

Хоча насичені жири будуть виведені, і ми можемо знайти трохи більше клітковини, вміст натрію значно не змінюється, тому навіть веганський рамен слід їсти в помірних кількостях через високу концентрацію солі.

Найкращі варіанти: домашні

Хоча ми напевно ніколи не отримаємо таку ж страву, як у ресторані з рамен, як ми добре знаємо, страви, приготовані поза домом, є більш калорійними, містять більше жирів, солі та цукру, ніж ті, які ми можемо створити своїми руками.

Тому, найздоровішими альтернативами рамена буде домашнє приготування, в якому ми можемо зменшити натрій, а також додати якісні інгредієнти в якості заливки, щоб отримати більш ситний і поживний препарат.

Наприклад, ми могли б додати шпинат, морські водорості, яйця, насіння, обсмажені гриби, креветки чи іншу рибу до традиційної страви, приготовленої з овочевого бульйону тощо., отримати набагато корисніший рецепт.