За останнє десятиліття спостерігається безпрецедентний інтерес до дієти без м’яса, і з’являється все більше продуктів, які прагнуть замінити інгредієнти тваринного походження. Хоча колись він починав з Платона та Гіппократа, до початку 2000-х років бути веганом було швидше як дива мода. Однак наприкінці минулого десятиліття зірки, документальні фільми та захисники прав тварин вже проголошують, що це майбутнє і один із найважливіших кроків, які ми можемо зробити для нашої планети. В даний час у Великобританії налічується 600 000 веганів проти лише 150 000 у 2006 році, пише Guardian.

стануть

Відправною точкою є охорона навколишнього середовища

Надмірне споживання м’яса та молочних продуктів на Заході продовжує стимулювати глобальне потепління. Промислове тваринництво відповідає приблизно за 14,5 відсотка викидів парникових газів, а 70 відсотків загальної вирубки лісів відбувається завдяки забезпеченню орних земель кормом для тварин.

Комісія EAT-Lancet зібрала 37 провідних вчених світу, щоб відповісти на запитання: з огляду на можливості нашої планети, чи можна прогодувати зростаюче населення Землі, щоб ми всі могли жити здоровим життям? Відповідь так, але все це неможливо без капітального перегляду харчових звичок, вдосконалених методів виробництва їжі та зменшення харчових відходів.

"Глобальне споживання фруктів, овочів, горіхів і бобових культур має подвоїтися, а споживання таких продуктів, як червоне м'ясо або цукор, має бути зменшено більш ніж на 50 відсотків", - зазначила комісія.

До 2050 року споживання м’яса може бути значно зменшено

Альтернативи м’яса на рослинній основі вже є частиною нашого повсякденного життя. Крім Burger та Impossible Burger широко доступні, і є вказівки на те, що асортимент товарів, що пропонуються споживачам, буде лише розширюватися в майбутньому.

У майбутньому очікується все більше і більше альтернативних видів м’яса, таких як „свинина”, „тонна” або „лосось” рослинного походження

- сказав Брюс Фрідріх з Інституту доброї їжі, який розробляє спеціальні альтернативи м’ясу.

Анна Тейлор, голова продовольчого фонду, який працює над якомога ширшим розповсюдженням системи харчових продуктів, вважає, що в майбутньому замінники м’яса на рослинній основі стануть частиною нашого повсякденного життя майже непоміченими. "Альтернативи тваринного білка на рослинній основі автоматично з'являться в продуктах харчування, які ми споживаємо, і споживачам не доведеться серйозно змінювати свої харчові звички", - підкреслив він.

Фрідріх також з оптимізмом дивиться на те, як ми будемо поводитися з тваринами через кілька десятиліть. За його словами, до 2050 року велике тваринництво буде відсунене на другий план, і люди будуть думати про сучасні методи, як, наприклад, колись візки тягли коні. Деякі племінні ферми та бійні, безумовно, виживуть, але з ними поводитимуться набагато краще, підкреслює він, додаючи, що вони вже матимуть значно менший ринок, ніж зараз.

Дизайнер харчових продуктів Хлое Руцервельд висловлюється ще сміливіше: "Я думаю, що через кілька десятиліть ми будемо використовувати такі мікроорганізми, як гриби, бактерії та дріжджі, для безпосереднього отримання вуглеводів, білків і жирів, а не для вирощування рослин або вирощування тварин", - сказав він. 3D технологія друку також буде частиною виробництва продуктів харчування.

Деякі кажуть, що все це набагато простіше, і лабораторіям не потрібно виробляти їжу майбутнього

Ідея м’яса, яке виробляється в лабораторії, вводить в оману, коли ми думаємо про майбутнє

Говорить Піт Сміт, професор Університету Абердіна. - Вони нам просто не потрібні. Більшість необхідних білків також можна отримати з рослинних продуктів. Також сумнівно переходити до інших джерел білка, таких як комахи. У багатих країнах ми вже їмо стільки білка, що якби розрізати його навпіл, то всі ми були б у набагато здоровішому стані », - говорить професор.

Деякі кажуть, що комахи відіграватимуть важливу роль у тваринництві. Великою проблемою є те, що жуйних часто годують соєю, яку вирощують у кількох районах планети, де відбулися вирубки лісів, щоб забезпечити достатню кількість сільськогосподарських угідь. Якби ми могли перейти на інші способи годівлі тварин, наприклад комах, ми могли б зменшити вирубку лісів.

Деяку сировину буде важче отримати

Експерти кажуть, що споживачі все частіше звертатимуться до рослинних альтернатив молочним продуктам. Маркетинг рослинних «молочних продуктів» - це вже велика справа, і є ознаки того, що тенденція до заміни яєць буде наступною. Вважається, що до 2050 року зміна клімату матиме значний вплив на те, до якої їжі та напоїв ми взагалі матимемо доступ. Рослини, які можна вирощувати лише в дуже вузькому кліматичному діапазоні, такі як авокадо, кава або винний виноград, будуть найбільш схильні до ризику.

Виноробні регіони, такі як Греція, південь Італії, південь Іспанії чи Португалія, зіткнуться з проблемами.

Говорить Грегорі В. Джонс, експерт з виноградарства в Лінфілдському коледжі.

Тут належить, оскільки пов’язано зі зміною клімату, що багато імпортних товарів можуть стати надмірно дорогими. Виноград та ягоди, імпортовані з Марокко, Іспанії, Індії та Південної Африки, будуть особливо рідкісними на полицях магазинів, тому нам потрібно повернутися до більш сезонних харчових звичок, оскільки, ймовірно, навіть банани не будуть доступні так дешево.

На обідньому столі з’являється зростаюча нерівність

Соціальна нерівність також проявиться у харчуванні таким чином, що раціон багатих людей може бути набагато кращим, а бідних - значно гіршим. Ресторани швидкого харчування з їх нездоровою їжею набувають все більшого поширення в країнах, що розвиваються, де люди вже недоїдають, проте проблема ожиріння та пов'язаних із цим захворювань також зросте.

А що ми будемо їсти у 2050 році? Експерти кажуть, що все просто: саме те, що нам слід їсти зараз. Більше фруктів та овочів, цільних зерен, менше нездорової їжі, менше м’яса та молока. Якщо ми зробимо ці кілька речей, у нас є шанс змінити чимало захворювань, пов’язаних з дієтою та способом життя, і ми можемо також багато зробити для навколишнього середовища.