Ми поговорили з MARGIT SLIMÁKOVÁ, спеціалістом з питань охорони здоров’я та харчування, про те, чому вершкове масло краще маргарину, наскільки важливо слухати свій організм і радше уникати продуктів з низьким вмістом жиру.

Дійсно так здорово харчуватися здорово?

"Так. Здорова дієта проста. Це не вимагає підрахунку калорій, порцій або дотримання неприродних режимів. Важливо не шукати чудес, не покладатися на дієти та препарати, а лише добре харчуватися в довгостроковій перспективі ".

Як навчити здорового харчування дітей, які відмовляються від овочів?

"Справа лише в терплячому та спокійному пробуванні овочів. Запропонуйте його в різних видах і формах. Звичайно, дуже важливо, щоб батьки також із захопленням їли овочі. І абсолютно ідеально, якщо його також їдять друзі дітей."

легко

Ваші діти їдять солодощі?

"Коли вони були молодшими, роки лише у вигляді сухофруктів, домашніх корисних десертів та випічки. Найбільші проблеми із солодощами виникли в підлітковому віці. Десь через 12 років. Тоді діти більшу частину дня відсутні вдома, в оточенні друзів та оточення з великою кількістю солодощів. Вони навіть продають їх безпосередньо у шкільній їдальні, безпосередньо біля меню обіду. Я думаю, що під впливом нашої здорової дієти вони часто обирають кращі варіанти. Наприклад, замість безалкогольних напоїв, досить ароматизовану мінеральну воду та чай. Навіть незважаючи на це, ми вже не в змозі впливати на все, що є поза домом ".

Здебільшого жінки, як правило, дотримуються різних дієт, поки не голодують, а потім знову не набирають вагу, як з цього порочного кола?

"Єдиний спосіб - це припинити дієту або пропустити їжу. Це допоможе вам оточити себе друзями, які комфортно їдять. І визирайте їх звички, замість того, щоб постійно змагатись, хто більше худне в дієтичних клубах ".

А як щодо популярних нежирних версій йогуртів або сирів - вони шкодять або допомагають?

"Вони абсолютно марні і, за інформацією, що зростає, навіть шкідливі. Молочні продукти зі зниженим вмістом жиру стали відповіддю на твердження, що потрібно менше тваринного жиру та холестерину. В процесі їх приготування молочний жир видаляли після гомогенізації та пастеризації. Однак він також містить жиророзчинні вітаміни А і D. До них зазвичай додавали сухе молоко. Він містить окислений холестерин, який насправді шкодить нам. Іншим поширеним доповненням був цукор та крохмаль. Тобто поживні речовини, які ми їмо. Коли в нашому організмі їх надлишок, вони чудово перетворюються на жири для зберігання.

Насправді знежирене молоко зменшує вміст корисних коротколанцюгових жирних кислот, таких як пальмітинова кислота. Це значно знижує ризик розвитку резистентності до інсуліну - основи діабету. А також кон'югована лінолева кислота, яка значно знижує ризик розвитку раку. Результат - напівфабрикати з надлишком цукру та окисленого холестерину, виснажені корисними жирами та вітамінами. Такими продуктами ніхто не насичується, і вони не мають смаку без ароматизаторів. Жири, які зазвичай містяться в їжі, забезпечують довшу ситість і смак. Без них ми швидше голодні, і їжа нам не подобається. Тому люди, які сидять на дієті, постійно їдять дрібниці, вони все ще голодні та незадоволені ".

Що вибрати: вершкове масло або маргарин?

"Вершкове масло смакує, і це якісна і принаймні промислово оброблена їжа. Протягом багатьох років маргарин містив для здоров'я найгірший тип жиру, так звані трансжири. Зараз він містить ефіри невідомої дії. У будь-якому випадку, він взагалі не містить нічого, чого ми не могли легко отримати безпосередньо з якісних натуральних продуктів харчування ".

Чому кількість людей із зайвою вагою так різко зросла за останні десятиліття? І навіть серед дітей та молоді? Що ми робимо неправильно - інакше, ніж попередні покоління?

"Тоді ми це просто помітили. Ми часто буваємо менше на свіжому повітрі, спимо недостатньо і погано. Ми оточені так званим токсичним харчовим середовищем, яке підтримує нас у нездорових харчових звичках. Замість того, щоб розслаблятися, ми дотримуємось неприродних і стресових дієт ».

Що ви скажете про такі популярні дієтичні тенденції, як сира їжа, палео, макробіотики, вегетаріанство чи веганство?

"Багато з них - це більше, ніж дієта, вираз певного способу життя чи світогляду. Я не бачу жодної проблеми з ними у дорослих. Більшість їх прихильників мають більш ніж пристойні харчові знання. Тому я зазвичай лише вказую на певний ризик соціальної ізоляції, який, можливо, не підходить для дітей. Для сімей з малими дітьми я рекомендую зупинятися на менш обмежувальних альтернативах, таких як лакто-вегетаріанство ".

М'ясо чи овочі? Якщо м'ясо так що?

«М’ясо та овочі - це продукти з великою кількістю поживних речовин. Овочі є важливою частиною раціону для кожного. М’ясо може бути основою споживання білка, але нам також не обов’язково мати його у своєму раціоні. Що стосується споживання, то якість є найважливішим параметром ".

Як ви оцінюєте безглютенову дієту, яка настільки популярна, що здорові люди також використовують її профілактично?

"Це правда, що ми зазвичай переїдаємо пшеницю, тоді як у нашому харчуванні бракує менш поширених злаків. Такі як град або пшениця. Рух у цьому напрямку піде на користь усім. Однак особисто я виступаю за мінімум обмежень у харчуванні. Отже, якщо у людини немає алергії або непереносимості глютену, то я не бачу підстав для усунення всієї клейковини ".

Дивлячись на дані про споживання цукру, ми, здається, виробляємо цукор, що так шкідливо для цукру?

"Тоді ми це просто помітили. Його надмірне споживання призводить до цілого каскаду несприятливих біохімічних змін в організмі, які є причиною або, принаймні, допоміжним фактором розвитку найпоширеніших хронічних захворювань сьогодні ".

У своєму щоденнику ви рекомендуєте їсти відповідно до пори року та фізичного стану - як знайти найбільш підходяще для себе?

"Тоді ми це просто помітили. Той, хто їсть тривалий час, може харчуватися здорово, навіть без знань та вивчення будь-якої типології, сприймати, що і коли приносить користь їхньому організму ".

Останнім часом було багато розмов/сумнівів щодо сої (її кілька років тому хвалили як здорову їжу), як бачите?

"Ферментована соя є звичайною частиною раціону багатьох країн Азії. Проблема полягає в тому, що решта світу зазвичай не їсть сою у ферментованому вигляді. У розвинених країнах, де соя стала модною їжею, її найчастіше вживають у вигляді ізольованого соєвого білка. Їх додають до напівфабрикатів від ковбас до батончиків мюслі. Або в неферментованому вигляді.

Іншим важливим фактором є генетична модифікація сої. Низька ціна на сою зробила її дуже популярною у харчовій промисловості. Наприклад, в Японії сою вживають приблизно в двох столових ложках близько восьми грамів ферментованої сої на день. У нашій країні один соєвий бургер може містити дев’ять грамів неферментованої сої. До цього зазвичай слід додати додаткові грами напівфабрикатів. Висновок зрозумілий, ми зазвичай їмо більше сої, ніж азіати, і на відміну від них у гіршому нездоровому вигляді ".

Що ти скажеш про продовольчі товари в магазинах?

"Я є великим прихильником місцевої та сезонної їжі, з'єднуючи заводчиків та пекарів із клієнтами. Якщо є можливість, я завжди рекомендую такі прямі покупки без посередників. Але з іншого боку, потрібно жити в реальному світі, де не все іде за ідеалами, а овочі в супермаркетах все-таки кращі за жоден ".

Коли ми читаємо етикетку, я здогадуюсь, що все це соя (соєвий лецитин), глюкозо-фруктозний сироп або деякі загусники та ясна, крохмаль - навіть у продуктах для дітей, чому це так?

"Оскільки це найдешевші компоненти напівфабрикатів, а крім того, деякі з них, такі як сіль і вуглеводи, підвищують апетит до подальших доз і тим самим призводять до переїдання".

У своєму Facebook ви критикуєте обов’язкову вакцинацію - чи не боїтесь ви епідемій хвороб (як попереджають її прихильники)? У чому, на вашу думку, проблема обов’язкової вакцинації?

"Я за те, щоб нести відповідальність за своє здоров'я. Я відмовляюсь застосовувати будь-які медичні процедури, включаючи профілактичні. Мені подобається модель багатьох західних країн, де лікарі обговорюють і пояснюють важливість вакцинації своїм батькам. Я проти безголового застосування вакцинації, навіть у тих ситуаціях, коли не проводиться довготривалих досліджень, що порівнюють загальний стан здоров'я щеплених та невакцинованих дітей, які живуть у наш час та умови. Страх смерті з Африки або минулого століття не надто науковий. Те, чого я сумую, - це також система якості, яка фіксує побічні ефекти вакцинації. Наприклад, Чеський державний інститут контролю за наркотиками визнає, що зареєстровано три відсотки випадків пошкодження вакциною ».

Ви також відомі критикою ГМО-продуктів, чому?

"Тоді ми це просто помітили. Я не критикую технології генної інженерії, а те, як ГМО є потайними на наших плитах. Спосіб їх поширення в дикій природі має ті характеристики, які сьогодні мають найбільш часто вирощувані ГМО культури. Також поведінка компаній, які є їх основними виробниками. Сьогодні найбільш часто використовуваною властивістю ГМО є стійкість до гербіциду Раундап. Це наочно накопичується в нашому середовищі та в наших тілах. Збільшується кількість робіт, що привертають увагу до його шкідливого здоров'я. ГМО-продукти повинні бути позначені 0,9 відсотками в ЄС. Однак продукція тварин, яких годують ГМО-кормами, взагалі не маркується. І головний промоутер ГМО - "Монсанто", має багатовікову історію виробництва високотоксичних продуктів, патентування насіння, судових позовів фермерів за залучення ГМО на свої поля, формування залежності фермерів, закупівлю насіннєвих компаній та знищення біорізноманіття ".

Ви жили в різних країнах, як там їдять, порівняно з Чехією та Словаччиною?

"Донедавна я зазвичай їв комфортніше за кордоном. Наприклад, овочі - звичайна частина їжі за кордоном, а також у набагато кориснішій та смачнішій формі, ніж звичайно в нашій країні, задихаються до смерті або тонуть у поливі цукром, оцтом, сіллю. Однак ситуація дуже швидко змінюється і в нашій країні, і якісна здорова їжа стає привабливою і широко доступною і тут ».

Яка доступність здорової їжі в нашій країні та за кордоном?

"Ситуація постійно покращується, і я сам майже не маю проблем придбати щось якісне сьогодні або добре поїсти в ресторані, принаймні у великих містах. Я бачу застарілі, нездорові харчові рекомендації щодо приготування їжі в наших шкільних їдальнях як головну проблему соціального харчування. А також страшна їжа в чеських лікарнях: "

Часто кажуть, що однакові продукти харчування в нашій країні та на Заході мають різний склад, можна порівняти, чому це так?

"Я регулярно ловлю ці звіти, і часто маю смак набагато кращий, подорожуючи по Німеччині. Але мушу визнати, що я не в змозі об’єктивно оцінити, наскільки ці твердження відповідають дійсності. Цілком можливо, що завдяки загальній орієнтації більшості клієнтів на ціну, нам пропонують лише найдешевші ".