червоний

Основний продукт балканської кухні, айвар (яскраво виражений окуляр) - це смачний сорт червоного перцю, який ідеально підходить до свіжого сільського хліба, макаронних виробів, сухарів, печеної картоплі тощо. І найкраще ... це природно веганство!

Осінь - традиційна пора року для приготування айвару, і це чудовий спосіб використати надлишки перцю, а також забезпечити рясне надходження вітаміну С протягом зими (кожна порція 25 г забезпечує 43% наших щоденних потреб від VitC).

Деякі пуристи стверджують, що Айвар слід робити лише з перцем, що словенці фальсифікують його баклажанами (баклажанами) і що насправді він ближчий до Пінджуру (болгарсько-македонський аромат, виготовлений з помідорів, болгарського перцю, баклажанів, часнику та чилі) . Це може бути правдою, але мені дуже подобається з баклажанами; Я думаю, що це дає Айвару шовковистий, гладкий, кремовий шар, так що наразі баклажани залишаються!

Живучи життям бездомного, як і я, я постійно виявляю таке ставлення; що такий і такий рецепт не є рецептом "справжнього", або що певна нація не може приготувати цю страву чи таку страву так само, як певна інша нація. Деякі люди особливо лютують щодо того, як ділитися своєю думкою щодо того, що робить страву "доречною" (просто згадайте, що ви їли бурек у Хорватії чи Словенії сербу, і вони часто недвозначно скажуть вам, що це сербський пиріг. . хоча османи привезли його на Балкани).

Але насправді, нічого з цього не має значення: страви подорожують і еволюціонують з часом відповідно до місцевих смаків та доступних інгредієнтів. Загалом, індійська їжа у Великобританії, наприклад, мало схожа на індійську їжу в Індії; Він перетворився на своє власне, і британські індіанські карі полюбляють у всьому світі. У Чіангмаї, Таїланд, живе британський хлопець, який створив пристойний бізнес, продаючи емігрантським громадам готові карі BIR (British Indian Restaurant). У Німеччині є ще одна, яка зробила те саме і експортує свої каррі по всій Європі, крім того, що має місцевий цегельно-будівельний цех.

Моя думка полягає в тому, що якщо їжа хороша, чи насправді має значення, справжня вона на 100% чи ні? я не вірю цьому.

Зробіть айвар

Ключ до насиченого вершкового айвару - переконатись, що перець смажиться до тих пір, поки шкірка не почорніє, а потім після того, як овочі почистять і розгладять, тушкують. Деякі люди клянуться кип’ятити вночі, але я думаю, що пару годин це нормально. Зверніть увагу, що вам може знадобитися дифузор, якщо ви готуєте на газі, інакше ваш айвар може зачепитися.

Айвар (сербський червоний перець)

  • вершковий
  • задовільний
  • сильний
  • багатий і шовковистий
  • сповнений добра
  • універсальний
  • супер смачно

Зберігайте банку в своєму холодильнику як резервну копію для тих часів, коли ви не дуже турбуєтесь приготуванням (давай, це трапляється з усіма нами!); Киньте картоплю (солодку чи іншу) в духовку, щоб запектись, а потім, коли це буде готово, додайте трохи айвару, подавайте з хрустким зеленим салатом і вуаля! Ви готові!

Або приготуйте трохи макаронних виробів і використовуйте Айвар як швидкий і зручний соус.

Або просто покуштуйте його зі свіжими крекерами або хрустким хлібом, помідорами, оливками та вашим протеїном на вибір, для супер швидкого та поживного обіду.

Айвар насправді досить універсальний!

Айвар (сербський червоний перець)

Основний продукт балканської кухні, айвар - це смачний сорт червоного перцю, який ідеально підходить до свіжого сільського хліба, макаронних виробів, печива, печеної картоплі тощо.

Курс: швидка дієта 5: 2, соуси, гострі, веганські

Час підготовки: 10 хвилин.

Час приготування: 3 години.

Загальний час: 3 години 10 хвилин

Маркування (слайд для регулювання): 200г

Інгредієнти

1 великий баклажан/баклажан: промити, обсушити і розрізати навпіл уздовж

3 великі червоні болгарські перці: промиті, висушені, розрізані вздовж навпіл і насіння

3-4 великих і жирних зубчики часнику

4 столові ложки оливкової олії + 1 чайна ложка + крапелька

1 чайна ложка білого оцту

½ чайна ложка морської солі або за смаком

Необов’язково:

1 перець чилі, дрібно нарізаний (видаліть насіння і прожилки, якщо не хочете занадто багато тепла)

Інструкції

Розігрійте духовку до температури 225c/435f.

Помасажуйте 1 чайну ложку олії неочищеним болгарським перцем, баклажанами та зубчиками часнику та покладіть вирізаною стороною вниз на деко, вистелене пергаментом.

Випікайте близько 25 хвилин, або поки овочі не стануть м’якими, а шкірка перцю не почорніє.

Дістаньте з духовки та помістіть перець у мішок Ziploc на 10 хвилин.

Дуже обережно зішкребте м’ясо баклажанів зі шкіри (не пригорайте) і покладіть у чашу кухонного комбайна.

Вийміть перець з мішка і видаліть шкірку. Додайте до баклажанів і пульсуйте кілька разів, лише для того, щоб овочі розбилися.

Покладіть олію в сотейник з товстим дном, додайте адвар і перемішайте. Дайте йому відпочити на сковороді протягом 15 хвилин, щоб Айвар вбрав олію.

Увімкніть вогонь і доведіть айвар до кипіння, а потім негайно зменште вогонь і кип’ятіть пару годин, щоб справді вийшов солодкий перець.

Вичавіть із смаженого часнику смажений часник і прикладіть його до Айвару разом з оцтом і чилі (якщо використовуєте).

Смакуйте і приправляйте сіллю.

Покладіть у стерильну банку, полийте ще трохи олії та закупоріть.

Після відкриття Айвар слід тримати в холодильнику кілька тижнів ... так, насправді він такий довгий.

Оцінки

Замість мішка Ziploc можна покласти перець на холодну тарілку і накрити харчовою плівкою. Мета - створити конденсат, який допомагає розпушити шкіру. Замість кухонного комбайна можна використовувати великий маточок. Якщо у вас немає одного з них, використовуйте чашу для змішування та кінець качалки або дно кружки. Якщо у вас цього навіть немає, почекайте, поки овочі трохи охолонуть, і щільно розправте їх пальцем (дуже чисто). (Чи можете ви сказати, що мені доводилося багато імпровізувати в подорожах?) Не соромтеся кидати чилі, щоб отримати більш плавний айвар.