брокколі це овоч хрестоцвіті, цікава рослинна група, яка не повинна бракувати в наших стравах завдяки своїм потужним властивостям протиракові та антиоксиданти. Вони хрестоцвіті: цвітна капуста, романеску, вся капуста, брокколі, рукола, крес-салат, ріпа, редис. Готування на пару брокколі - найкращий спосіб приготувати хрестоцвіті для підвищення його корисних фітохімічних речовин.
У цьому рецепті ми приготували брокколі готувати на пару 4-5 хвилин зберегти мірозиназа, фермент, який дозволяє сполукам, званим глюкозинолатами, стати здоровими молекулами для нашого організму. І це супроводжується соусом ромеско, який включає незвичайний інгредієнт: гірчиця, для посилення мірозинази. Особливо важливо використовувати гірчицю або інші сирі хрестоцвіті (наприклад, редис, паростки брокколі, руколу, крес-салат або редьку), якщо ми готуємо брокколі на пару більше 5 хвилин або якщо ми використовуємо будь-який інший вид приготування. З цим і використовуючи брокколі якомога свіжішим, ми будемо приймати страву, яка є не тільки дуже насиченою, але й високо терапевтичною.