Домашня квашена капуста, ідеальний рецепт для прикраси рульки [Фото: diariovasco.com]
Рецепт
Цей типовий німецький гарнір заснований на бродінні капусти, дещо тривалому процесі, час якого можна скоротити
Домашня квашена капуста - це смачний рецепт, на який потрібен час і, перш за все, це вимагає нашої уваги. Цей гарнір є найвідомішим в німецькій кухні і є результатом процесу бродіння листя капусти в підсоленій воді.
Приготування домашньої квашеної капусти традиційним способом, як ферментація, займає чотири-шість тижнів
Тому, як і вся ферментація, ми стикаємося з процесом, який вимагає певного догляду. Перед розміщенням в безповітряному контейнері капусту слід дрібно нарізати і змішати з сіллю. Щоб уникнути появи грибків, капусту потрібно покривати підсоленою водою і на ній шаром олії, щоб запобігти контакту капусти з повітрям.
Температура ємності повинна бути нижче 18 градусів. Поверх нього також рекомендується покласти шматок дерева і поверх нього вагу, наприклад пляшку води, щоб переконатися, що вода не потрапляє. Іншим варіантом може бути використання поліетиленової плівки щоб повітря не потрапляло.
Сіль змушує капусту зневоднювати, поки природні бактерії, присутні в листі, є винуватцями бродіння, тих, хто перетворює капусту на квашену капусту, а також тих, хто підтримує її в належному стані.
Період бродіння становить від чотирьох до шести тижнів і досить часто з’являється цвіль на краях контейнера, що нас не повинно турбувати, оскільки це рідко впливає на квашену капусту.
Існує також більш швидкий спосіб приготування квашеної капусти або, як того більше називають пуристи, фальшивої квашеної капусти. Це передбачає дуже дрібне подрібнення капустяного листя і варити на повільному вогні в каструлі з олією до готовності. Потім рекомендується додавати оцет і вино, щоб надати йому ідеальний смак і максимально наблизити до смаку квашеної капусти.
Проти цинги
Квашена капуста - типовий рецепт із країн Північної Європи І пояснення дуже просте: там зими довгі, і овочі не використовувались так довго, щоб зберігатись, тому їх ферментацію шукали для кращого використання.
У цьому ж сенсі слід зазначити, що квашена капуста була типовою їжею для корабельних екіпажів з 17 століття., оскільки його високий вміст вітамінів (особливо він багатий на вітамін С) служив для боротьби з цингою.