Опублікував MMar | 6 вересня, 2013 | Цукерки, Фрукти | 1
Час для стиглих слив, час для джемів та консервів на цілий рік. Ми продовжуємо формулу варення без цукру, використовуючи лише свіжі фрукти та сухофрукти, які надають їй солодкість і трохи агар-агару для загустіння.
Минулого року ми приготували варення із сливи клаудії з курагою, і цього сезону ми трохи змінимося, скориставшись тим, що є в коморі: персиками та сушеним інжиром з наших дерев.
рецепт варення з несолодкої сливи та персика є наступним:
Інгредієнти
- 2 кіло 800 гр слив з кісткою
- 2 персика
- 350 гр сушеного інжиру. Їх можна замінити родзинками або курагою
- 2 столові ложки агар-агару, природного загусника водоростей, порошку або пластівців
- щіпка солі
- 100-200 мл води, якщо це необхідно, щоб фрукти не прилипали до запіканки і не виглядали як текстура
- Необов’язково: трохи стевії або іншого природного підсолоджувача
Опрацювання
1. Промиваємо сливи, видаляємо держак, кісточку і ділянку тріщин.
2. Очистіть, почистіть від кісточок, а також подрібніть персики. Ми лише видаляємо хвіст із сушеного інжиру і подрібнюємо їх. Ми не видаляємо борошно, яке їх покриває, оскільки воно буде служити загусником.
3. Ми збираємо всі інгредієнти в широку запіканку і додаємо щіпку солі, яка допомагає отримати солодкість фруктів. Наливаємо воду теж.
4. Приготувати для приблизно годину і 15 хвилин час від часу помішуючи дерев’яною ложкою. Ми контролюємо консистенцію варення та перевіряємо, чи зменшується сік.
5. Коли ми бачимо це по суті, збиваємо міксером обережно, щоб не виплескатися, бо він горить. ПРИМІТКА. Ви можете збити фрукти перед тим, як готувати, але коли я використовував сушений інжир, я вважав за краще чекати, поки вони розм’якнуть
6. На цьому етапі ми додаємо ложки агарових пластівців (Якщо це пластівці, ми замочуємо їх у невеликій кількості води) і кип’ятимо близько 10 хвилин, поки вони повністю не розчиняться.
ПРИМІТКА: ми не помітимо, що варення стало більш компактним/пухким, поки не пройде кілька годин, і воно охолоне. Якщо ми додамо більше агар-агару, ми ризикуємо залишитися щільною желеподібною текстурою.
7. Ми перевіряємо, чи варення має солодкість на смак, і якщо ні, то можемо додати кілька ложок зернового меду, агави, яблучного концентрату, меду, тростинного цукру або стевії. Я додав 2 краплі стевії досягаючи м’якої солодкості, але переважаючи природний смак плодів.
УПАКОВКА ДЖЕМУ
8. Оскільки ми отримали велику кількість, ми збираємося притупити його, щоб консервувати мармелад протягом усього року, дотримуючись етапів консервованих смажених помідорів. Нам потрібні чисті банки та кришки. Якщо вони вже використовували кришки, ми їх стерилізуємо, кип’ятячи їх близько 20 хвилин, якщо вони нові, досить добре їх очистити та висушити.
9. З каструлею Перекладаємо варення з запіканки в банки доверху (залежно від текстури ми не можемо використовувати лійку, каструля - кращий варіант) Ми добре закриваємо.
10. Якщо ми закриємо банки гарячим варенням, вони вже герметичні, і воно добре збережене, але, як запобіжний захід, ми відварити їх у каструлі великий, покритий водою на 20 хвилин
11. Раджу не кладіть їх догори ногами довгий час, тому що коли агар-агар застигне, він може виглядати порожнім на дні.
12. І тепер ми можемо насолоджуватися, коли хочемо свого спеціальне сливове варення.
Ще один спосіб зробити мармелад без цукру
Експерт з енергетичного харчування Монтс Бредфод рекомендує використовувати нейтральні фрукти (наприклад, яблуко та грушу), сухофрукти (наприклад, курагу або родзинки, бажано не оброблені сульфатами) та вибрані свіжі фрукти, у цьому випадку сливи разом з чайною ложкою морської солі, яка допоможе принести солодкість фруктів на поверхню.
Пропорція складе: 2/4 нейтральних фруктів, що забезпечують обсяг, 1/4 сухофруктів, що надають природну солодкість, і 1/4 свіжих фруктів за кольором та основним смаком. Він також пропонує додати в кінці замочені агар-агарові пластівці для отримання желатинової текстури (їх готують 7 ′, щоб добре розчинилися) і столову ложку кузу, розчиненого в невеликій кількості води для консистенції та кремоподібності.