Підготовка

1. Курка миється, очищається, вирізається жир і солиться черевна порожнина протягом півгодини. Акуратно розпушіть шкіру на грудях і стегнах. Очистіть тверді яйця, натріть на тертці або наріжте крихітними кубиками. Очистіть цибулю від лушпиння, один тонко наріжте, а другий - товстими гвоздиками. Гриби очищаються і нарізаються кубиками. Промийте петрушку і подрібніть. Печінку промивають, оболонки та сухожилля видаляють, а печінку вишкрібають. Овочі для супу очищаються і нарізаються тонкими колодами. Очистіть часник.

курки

2. На олії обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, кидаємо на неї гриби, тушкуємо 5 хвилин, даємо охолонути. Перемішайте печінку, тверді кубики яєць, манку, яйця, петрушку, сіль, перець за смаком, добре працюйте разом. Він не надто щільно набивається в черевну порожнину курки і під розпушеною шкірою грудей, отвори зашивають щільними стібками. Кінці крил відкинуті назад, ноги зав'язані тонким шпагатом, тобто птах «у формі».

3. Помістіть курку в глибоку форму для запікання, накрийте грудку скибочками бекону. Киньте овочі, часник, цибульну гвоздику, посипте спеціями, трохи посоліть, залийте вином, накрийте кришкою і тушкуйте в духовці на помірному вогні (180 градусів Цельсія, газова піч: 2 клас) протягом 1 години. Перемкніть на 200 градусів (газова піч: 3-й ступінь), очистіть бекон від шкірки та часто поливайте соком ще протягом 20-25 хвилин, смажте курку до червоного кольору.

4. Підніміть у миску, відпочиньте 15 хвилин, зніміть нитки шпагату і ріжте лише біля столу. Опарені на пару фільтрують і подають в окремій мисці. Смажений картопля фрі, мариновані соління та маринований компот.