риби

Іспанія - морська країна. Нам пощастило мати дуже велике узбережжя, близько 5978 км, яке включає півострів, Балеарські та Канарські острови та міста Сеута та Мелілья. Але також маючи століттями великі рибальські традиції та торгівлю рибою. Це, безсумнівно, робить нашу широку гастрономічну культуру також рибною та морепродуктами з сотнями та сотнями рецептів, сировиною яких є морські плоди. Риба та молюски забезпечують раціон людини дуже корисними поживними речовинами, як ми побачимо нижче. Ці переваги також можуть допомогти та покращити раціон тих, хто дуже активно займається спортом. Ми побачимо в цій публікації переваги, які він приносить риба для спортсменів.

Види риб

У цьому пості ми зосередимося на рибі, залишивши на потім ще одну, в якій ми поговоримо про морепродукти. Існує багато видів риби, залежно від характеристик, які ми використовуємо. У цьому сенсі дві найбільш вживані категоризації:

  1. За кількістю жиру вони містять: біла риба та синя риба. Нещодавно долучився напівжир.
  2. Тип вод, з яких вони походять: риба з моря та риба з річок та озер.

Є й інші менш використовувані, наприклад, такі, що розрізняють риб, що мешкають у глибині (придонний), або тих, що мешкають біля узбережжя (пелагічні); або за формою, яку вони мають, як плоска риба. Ми поговоримо про основну категорію, ту, яка диференціює кількість жиру, оскільки вона є найбільш вживаною.

Біла риба це ті, що мають близько 2% жиру. У цій категорії ми знаходимо хека, тріску, морського ляща, півня, морського окуня, морського ляща, калката, морську рибу тощо. З іншого боку, синя риба це ті, що мають жирність 6% і більше. У цьому розділі добре відомі лосось, тунець, паламуд, скумбрія, сардина, оселедець, анчоус, вугор, собака (акула) тощо. Нарешті, тема напівжирної риби дещо суперечливіша. На думку деяких, цієї категорії не існує, або якщо вона існує, то застосовується до риб залежно від кількості жиру, який вони мають у той чи інший момент свого розвитку. З іншого боку, ті, хто захищає існування цієї категорії, говорять про напівжирну рибу, таку як риба, яка містить від 2,5 до 5,5% жиру. Таким чином, до напівжирної риби вони включали б імператора, форель, хека, червону кефаль, морського морського морського ляща.

Переваги риби для спортсменів

Білок

Незалежно від виду, риба забезпечує дуже цікаві та корисні поживні речовини для спортсменів. Перш за все, не слід забувати, що переважна більшість риб містять між собою 13% і 20% білка. Ці показники дуже схожі на м’ясо, але із значно меншим вмістом жиру, загалом, і більш якісним (особливо якщо говорити про білу рибу). Таким чином, ми можемо ввести в раціон спортсменів багато різних страв (із знаменитої курячої грудки на грилі), що забезпечить нам однакову кількість білка з меншим вмістом жиру і, перш за все, подалі від нудьги та ситості, що загрожує довгому -тривале здорове харчування.

З іншого боку, риба має властивість бути продуктами, які можна приготувати простим і здоровим способом, наприклад, залізо, піч, пара та її варіанти, що дозволяє їм адаптуватися до людей, які не мають багато часу присвятити кулінарії. Це не означає, що, якщо ми хочемо, можна складати більш складні рецепти.

Гра як

Жир усієї риби містить такий добре відомий сьогодні елемент: Омега 3. Ці поліненасичені жирні кислоти переходять від планктону до риби, а звідти - до нашого організму, коли ми їх споживаємо. Слід пам’ятати, що людина не виробляє цей тип кислоти, тому необхідно, щоб ми отримували її з їжею.

І саме в рибі він знаходиться у найбільшій пропорції (разом з деякими насінням). Омега-3 корисні, оскільки по-різному захищають нашу серцево-судинну систему: вони знижують рівень холестерину, зменшують наліт і ризик аритмії. Але омега-3, які ми знаходимо в рибі, також цікаві для спортсменів, оскільки вони є протизапальні властивості, настільки важливе у відновленні спортсменів.

У цьому сенсі слід підкреслити, що всі риби мають омега-3 як елемент своїх жирів, але очевидно, що жирна риба має більшу кількість, оскільки має більшу частку жиру. Тому, якщо вам не потрібно регулювати споживання жиру через вид спорту, яким ви займаєтесь, або через ваш метаболізм, і ви хочете збільшити кількість омега-3, вам слід їсти жирну рибу. Навпаки, якщо вам потрібно контролювати споживання жиру, але ви все одно хочете отримувати омега-3 через рибу, вам доведеться їсти більше білої риби.

Вітаміни та мінерали

Вітаміни та мінерали необхідні кожній людині, незалежно від їх діяльності. Ми не могли б жити без них, оскільки в багатьох випадках їх нестача може бути фатальною. Це правда, що овочі, і з поважної причини, отримують майже всю славу цих мікроелементів, будучи дуже важливим їх джерелом. Загалом риба також містить вітаміни, переважно групи В та жирну рибу, зокрема, вітаміни А, D та Е. Що стосується мінералів, то вони багаті йодом, кальцієм, фосфором та селеном.

Займаючись спортом і, отже, маючи більшу щоденну активність, необхідно глибше усвідомлювати важливість цих поживних речовин, оскільки вони допомагають мати не тільки хороший фізичний стан загалом, але й більші показники в спорті. Багато вітамінів та мінералів необхідні для боротьби з втомою, судомами, ламкістю кісток, стресом та допомога у одужанні. Як бачите, риба корисна для спортсменів.

Справа з Меркурієм

На жаль, і завдяки втручанню людей, наше море забруднене. Це забруднення спричиняє численні проблеми (знищення середовища існування, дефіцит або вимирання видів, бруд тощо), але одна з тих, що нас найбільше турбує, оскільки воно впливає на нас дуже безпосередньо, - це вміст ртуті в наших морях. Ця велика кількість ртуті переходить до тварин і зберігається в їх органах. Опинившись там, коли ми їх споживаємо, вони переходять у наше тіло. Методи та методи приготування або приготування зовсім не впливають на цей метал, тому потрапивши в рибу, ми нічого не можемо зробити для її видалення.

За даними Агентства з безпеки харчових продуктів Міністерства охорони здоров’я, ртуть, в тому числі, дуже негативно впливає на нирки, печінку, імунну, нервову та репродуктивну системи. І це в основному впливає на розвиток плода та дітей, тому він склав рекомендацію щодо прийому, залежно від віку споживача. Це не означає, що він не рекомендує його споживання. На відміну від, радить рибу кілька разів на тиждень, включаючи спортсменів. Але це передбачає, що групи ризику, особливо вагітні жінки та діти, споживають максимум риби на тиждень.

Як правило, переважною є дрібна риба (оскільки в ній зберігається менше ртуті), споживання близько 4 порцій риби на тиждень для широкої громадськості та контроль споживання або невиживання цих 4 видів (які є ті, у яких більше ртуті) для груп ризику (вагітні жінки та діти): риба-меч/імператор, синій тунець, акула (собака) та щука. Ви можете знайти всю інформацію тут.

Сезонна риба

Риба, як і овочі, також регулюються сезонами риболовлі. Це правда, що в цьому глобалізованому світі завдяки глибокому заморожуванню риби та нестабільній практиці риболовлі ми можемо знаходити більшість продуктів у наших виробниках риби цілий рік. Але якщо вам цікаво стійкість та якість продукції і підтримати більше місцевої економіки (хоча цей останній момент сьогодні складніше з рибою), ви хочете знати рибу, яка зараз у сезоні. У «Грінпіс» є сезонний путівник по рибі, який допоможе вам вирішити, що купувати місяць за місяцем. Або ви також можете запитати у свого продавця риби.

Зараз, як приклад, ми маємо морського ляща, смугастий паламуд, морського ляща, підошву, хека та морського ляща в сезон. Хороший вибір, який збагатить ваш стіл і за допомогою якого ви зможете розширити свою домашню книгу рецептів. Ви можете приготувати цей рецепт сеніше з боніто з мідіями (мідії також зараз у сезоні) або той, який ми пропонуємо нижче, ідеальний рецепт риби для спортсменів.

Рецепт хека в папілоті

Папілот - це техніка просто, швидко і здорово, оскільки для цього не потрібно спеціальне обладнання або великі гастрономічні знання, і для приготування їжі не потрібно додавати жир. Ось чому ми пропонуємо цю техніку, якщо ви хочете рецепт з рибою для спортсменів. В основному він складається з обгортання їжі майже герметичним способом, щоб вони готували у своїх власних соках з парою, яка утворюється всередині. Тому його ідеально використовувати з овочами, рибою та молюсками, оскільки вони містять велику частку води. Найбільш використовуваний елемент для обгортання та формування упаковки - це алюмінієва фольга або папір для випічки. А в якості джерела тепла - піч або пароварка, хоча це також можна робити на грилі, на вуглинках, у кухонних машинах або навіть у мікрохвильовці (тут не варто використовувати алюмінієву фольгу).

Інгредієнти

Для 2 осіб

  • 4 шматочки середнього хека (нарізані шматочками або філе)
  • 1 велика морква
  • 1 середня цибулина
  • біла частина цибулі-порею
  • 1 паличка селери
  • 2 середні картоплини
  • один зубчик часнику
  • 2 гілочки базиліка
  • Сіль
  • Перець
  • 1 лимон

Підготовка

  1. Моркву, цибулю-порей і селеру добре вимити.
  2. Моркву натріть на тертці, а цибулю-порей і селеру подрібніть.
  3. Очистіть цибулю і картоплю. Жульєн перший і тонко наріжте картоплю.
  4. Очистіть і подрібніть зубчик часнику.
  5. Відріжте великий шматок пергаментного паперу (або алюмінієвої фольги), достатньо, щоб помістилося 2 шматки хека і половина овочів, можна скласти його навпіл і закрити краї.
  6. Спочатку покладіть скибочки картоплі, селери, цибулі-порею, цибулі, часнику та моркви, приправлених, як грядку.
  7. Потім зверху покладіть хека, додайте сіль, перець, тире лимона та листя базиліка.
  8. Тепер добре закрийте пергаментним папером рибу та овочі, добре закривши всі краї. У вас повинен залишитися один пакет. Вам доведеться добре закрити всі краї, щоб вийшло найменша кількість пари. Щось вийде, це питання фізики, через тиск.
  9. Тепер вам просто потрібно його приготувати. Ви можете поставити його в духовку при температурі 180 ° С приблизно на 15-30 хв. залежно від розміру риби та того, як вам подобаються овочі. Не хвилюйтеся, якщо при відкритті упаковки це не зроблено. Знову закрийте і надайте більше часу.
  10. У пароплаві час може бути дещо довшим, але це також буде залежати від розміру та смаку.
  11. Як тільки цей час пройде, подавайте на тарілку і коригуйте сіль і перець, якщо це необхідно.

Якщо вам сподобався цей рецепт риби для спортсменів і ви вирішили скласти його, надішліть нам свої коментарі чи сумніви у формі, яку ви знайдете тут нижче. Або надішліть нам фото, щоб заздрити!

У Cocina Canela ми маємо широкий асортимент доступні курси в якому ми можемо показати вам цей рецепт з артишоками та багатьма іншими стравами.