Настали вечірки в саду, період чудових гостей. Ми навіть не могли гідно відсвяткувати літо, як дві соковиті овочеві чи м’ясні котлети, затиснуті між двома ароматними буци, обійнятими свіжими овочами та домашніми соусами. Якщо вам потрібен лише рецепт ідеального гамбургера, не впадайте у відчай, ми поділимося з вами кулінарними прийомами.

фрикадельок

Підготовка

Перш за все, підготуйте інгредієнти, щоб ви могли прискорити процес випікання, після чого можете негайно подавати до столу. Якщо у вас його ще немає, радимо придбати чавунну сковороду, на якій можна смажити котлети з чемпіоном світу. Майте на кінчиках пальців шпатель, який ви зможете легко повертати.

Яловичина

Коли ми говоримо про гамбургери, більшість людей думає про яловичину. Звичайно, якість м’яса дуже важлива, але що ще важливіше приділити належну увагу - це жир. Вибирайте м’ясо, що має менше 20 відсотків жиру.

Торт з гамбургерами зазвичай роблять з ребер. Деякі магазини також пропонують спеціальні м’ясні суміші, що включають грудку та гарніри. Не соромтеся експериментувати з ними, але не забувайте про правильне співвідношення м’яса до жиру.

Шукайте співвідношення м’яса до 20 відсотків жиру 80 відсотків. Обов’язково уникайте пропозицій з супермаркетів з низьким вмістом жиру (90 відсотків м’яса - 10 відсотків жиру), тому кінцевий результат буде занадто сухим, так само як м’ясо, що має більше 20 відсотків жиру, для цього не підходить.

Якщо можете, не хапайте своїх ребер у супермаркеті, зверніться до місцевого м’ясника, попросіть його подрібнити їх для вас, щоб і м’ясо, і жир залишалися помітними в масі. Тримайте в холодильнику, поки не використаєте його.

М'ясний пиріг

М'ясні котлети можна розділити на дві основні категорії: є такі, які традиційно робляться на грилі і мають тонку скоринку при запіканні (стиль їдальні), а є більші, соковитіші екземпляри (стиль пабу). Перед тим, як приступити до випічки, вирішіть, який з них вам ближчий.

Паб стиль

Цей тип гамбургера великий і соковитий. Варто готуватися в чавунній каструлі, або ви можете сміливо кидати її на решітку. Ідеальна вага пирога - близько 20 дека, уникайте більших, оскільки їх буде складно спекти.

Сформуйте їх руками. Вареники повинні мати діаметр близько десяти сантиметрів. Будьте обережні, щоб не пережарити м’ясо, інакше воно може легко розпастися. Великим пальцем вдавлюйте невелике поглиблення в кожен корж, щоб їх було легше пролити. Приправте їх сіллю і перцем.

Налийте в чавунну сковороду олію або масло і нагрійте на середньому вогні, розмістіть пиріжки на великій відстані, випікайте три хвилини, потім переверніть їх, якщо ви також хочете сир у вашому гамбургері, покладіть його на м’ясо зараз. Випікайте ще 3-4 хвилини. Перш ніж вони потраплять в булочки, поставте їх у холодильник на 5 хвилин.

Diner стиль

Для них характерна хрустка скоринка м’ясного пирога. Випікайте це тільки на рівній поверхні, цього разу радше забудьте про мангал.

З двох кілограм яловичини в одній булочці виходить 4-8 булочок, до двох менших. Залиште фарш у холодильнику до смаження, акуратно формуючи шкурки висотою від восьми до п’яти сантиметрів безпосередньо перед ним. Нагрійте олію або вершкове масло на середньому вогні в чавунній сковороді, а коли коржі будуть, згорніть вогонь, переконуючись, що між ними є велика відстань. За допомогою металевого шпателя розрівняйте їх до діаметра 10 дюймів і висоти 1 кет. Сіль і перець.

Випікайте їх приблизно 90 секунд, поки м’ясо не отримає хрустку скоринку. Просуньте шпатель під пиріг, переверніть його, тепер сир може прийти і випікати ще хвилину.

Маргаментес хамбік

Ви абсолютно без яловичини. Ми покажемо вам, які торти ви можете вибрати.

Овочі, бобові, зернові

Основним ворогом веганських гамбургерів є високий вміст вологи. Щоб почати боротьбу з нею, спробуйте обсмажити якомога більше інгредієнтів - грибів, тофу, квасолі або буряка - які не тільки зневоднюються таким чином, але і їх смак стає більш насиченим. Якщо ви хочете отримати хороший веганський гамбургер, вам потрібні різні інгредієнти, щоб досягти правильної текстури та смаку. Наприклад, бобові та зернові культури важко обробляти під час випікання, спробуйте тримати їх разом із звичайним або солодким картопляним пюре.

Курка

Якщо ви хочете зробити гамбургер з курки або індички, обов’язково придбайте в магазині м’ясо з найбільшим вмістом жиру. Обов’язково розгляньте можливість придбання у м’ясника.

Оскільки птиця м’ясніша за червоне м’ясо, вам потрібно набути правильної форми за допомогою жиру та рідини, щоб її легко було смажити. До фаршу додайте кетчуп і трохи натертої цибулі, але також можливі гірчиця і майонез.

Морепродукти

Найважливіший інгредієнт будь-якого гамбургера з морепродуктів - тунця, лосося або креветок - це інгредієнт, який утримує пиріг разом.

Хтось має рецепт панірувальних сухарів, а хтось клянеться яйцями та майонезом. Що б ви не вибрали, переконайтеся, що сухі та мокрі інгредієнти залишаються в рівновазі. Ці гамбургери варто смажити на сковороді, якщо ви сміливі, ви також можете дотримуватися гриля.

Смаження гамбургера

У чавунній сковороді

Для смаження гамбургера немає нічого більш ідеального, ніж чавунна сковорода. Жир, який розчиняється з м’яса, накопичується навколо пирога, піднімаючи кінцевий результат. Можна навіть сковороду розмістити поверх мангалу. Окрім яловичини, ви також можете смажити індичку, курку та лосось.

Деякі кухарі солять сковороду і смажать м’ясо прямо на спеціях. Інші використовують лише трохи олії для перших декількох пиріжків, оскільки жиру в м’ясі не буде потрібно більше.

Гриль

Звичайно, вам не потрібно готувати гамбургер у чавунній каструлі. Якщо ви віддаєте перевагу випікати на вулиці, ви можете вибрати гриль, де ви можете спекти тістечка прямо на вогні.

Коли ви кладете їх на гарячу вербу, котлети не повинні бути ні занадто великими, ні занадто товстими. Обов’язково випікайте обидві половинки протягом розумного періоду часу. Втримайтеся від спокуси натиснути їх шпателем, оскільки вони втратять соковитість, а полум’я може вибухнути через капає жиру. Якщо ви відчуваєте, що вони смажать занадто швидко, використовуйте холодну половину гриля.

Булочки та начинки

Булочки

Бургерний торт смачний майже в усьому: бріош, англійські булочки, кунжутний буці або навіть тости. Чомусь найкращим рішенням для нас є булочка з картопляного борошна, яка служить м’яким каркасом для м’яса. Найголовніше, щоб обраний буці не звисав над м’ясом.

Сир

Майже всі види сирів, що плавляться, вкладаються в гамбургер. Для гамбургерів у стилі закусочної покладіть їх на патч відразу після зйомки, для гамбургерів у стилі паб можна трохи почекати. Використовуйте американський, чеддер, монтерей джек, швейцарський, азіаго, емменталь, фонтина, грюйер, хаварті, мюнстер, моцарела, блакитний (якщо видалити шкірку) або більш м’які сири, такі як брі та камамбер.

Умови

Після того, як булочки досягнуті, ви можете упакувати їх або довірити це завдання своїм гостям. Якщо ви вибрали перше, не перестарайтеся. Переконайтеся, що зверху і знизу торта однакова кількість начинок.

Що завжди повинно бути під рукою:

- стиглі нарізані помідори

- холодний хрусткий салат

- цибуля (червона або біла, очищена і нарізана)

- халапеньо (насіння та нарізки або соління)

Також можна використовувати смажену цибулю або гриби. Як додаткову обсмажуйте смажені яйця і викладайте на котлетку.

Ароматизатор

Завжди пропонуйте кетчуп, гірчицю та майонез, а також різноманітні захоплюючі соуси. Ви можете приготувати гострий соус, а також використовувати шрірачу. Не соромтеся експериментувати з власними соусами.