Качині грудки з згвалтуванням

з олією базиліка, насінням кунжуту та грибним порошком

фіолетовим

Я приношу його

  • 50г базиліка
  • масло виноградних кісточок
  • 500 г качиного крила (або курки)
  • 1 репа
  • 1 кільце
  • 50г камеді селери
  • 1 велика цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 3 скибочки петрушки
  • 2 babйrlevйl
  • 2 помідори
  • 1 качина грудка (350 г)
  • 250г сапфіру
  • 250г ліла репа
  • 2 чорних апельсина
  • Скибочка свіжих фруктів 0,5 см
  • 50 мл білий
  • Відфільтровані білі гриби
  • 1ek насіння кунжуту
  • 2-4 краплі олії чилі
  • свіжомелений чорний перець
  • sу
  • оливкова олія

Підготовка

Занесіть пучок базиліка в гарячу підсолену воду на 10 секунд, схопивши грудинку, а потім негайно додайте її в крижану воду. Коли він охолоне, вийміть його, зніміть фільтр і вичавіть рідину з листя. Зважте отримані таким чином ваги базиліка. Додайте до базиліка подвійну вагу олії виноградних кісточок і ретельно протушкуйте за допомогою паличної мішалки. Залиште відпочивати в холодильнику на ніч, а потім на наступний день процідіть олію базиліка через кавовий фільтр.

Для вимірювання ретельно обсмажте крила у власному жирі на сухій сковороді при середній температурі, а потім при високій температурі. Якщо вони підрум’янилися, покладіть їх на велику ногу. Перемішайте нарізаний ріпак, коріння, селеру та цибулю в жирах, а потім додайте до крил. Помідори наріжте невеликими шматочками і підрум’яніть до зарум’янювання на сковороді. Тим часом також забрати передані деталі. Полийте невеликою кількістю води смажені помідори і додайте до крил петрушку, лавровий сік, 1/2 цілого перцю і часнику. Злийте крила водою стільки, скільки ви можете покрити 1 пальцем, а потім закип’ятіть під кришкою. Готуйте піч при 100 ° C протягом 8 годин.

На наступний день сік процідити, знежирити і варити на повільному вогні, поки він не почне перетворюватися на сироп. Полийте сіллю і перцем і тримайте в теплі до повного завершення. Якщо воно стає дуже густим, додайте трохи води.

Вимити і укутати. Відпустіть обидва приблизно. Покладіть 20 маленьких кубиків і покладіть їх навпіл. Подрібніть інші плавники. Покладіть відвар з 2 шматочками апельсинової кірки в невелику ніжку, процідіть з дрібкою солі і збризніть стільки води, скільки вона покриє. Варити на невеликому полум’ї під кришкою до повного розм’якшення. Покладіть подрібнений фіолетовий ріпак в іншу невелику сковороду з 1 шматочком свіжих фруктів, процідіть з щіпкою солі і збризніть стільки води, скільки вона покриє. Варити на невеликому полум’ї під кришкою до повного розм’якшення. Фільтруйте та пиліть обидва макулатури окремо. До жовтого порошку додайте сирий бульйонний сік, до фіолетового порошку з гарбузової фіолетової сковороди, щоб отримати гарний вершковий порошок. Полити соусом і 1-2 краплями олії чилі, а потім залишити до повного завершення.

Вимийте качину грудку холодною водою і витріть насухо кухонним папером. Гострим ножем виріжте шкіру навхрест. На гарячій сковороді обсмажте кілька крапель оливкової олії спочатку протягом 2-3 хвилин на боці шкіри, півхвилини на боці шкіри, потім знову протягом 1-2 хвилин на боці шкіри. Під час смаження приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. У духовці, розігрітій до 100 ° C, приблизно Випікайте на рожевій троянді за 40 хвилин.

Тушкуйте насіння кунжуту на чистій сковороді і відкладайте. Висушену пахту подрібніть у міксері в порошок, потім просійте через дрібне сито і видаліть більші шматки.

Перед заповненням розігрійте порошок. Відфільтруйте підняті кубики сіллю. Поставте пароварку в гарячу сковороду, залийте 1,5-2дл окропу і готуйте на пару приблизно. Через 4-5 хвилин.

Помістіть 1-1 жовто-фіолетового порошку на розігріту тарілку, а потім викладіть ложкою. Качину грудку наріжте скибочками і покладіть 2-3 скибочки поруч з порошком. Процідити блюдо на пару кубиками. Просійте один із країв качиної грудки з обсмаженого насіння кунжуту та кілька кубиків ялини з грибного порошку. Збризніть скибочки качиної грудки соусом і додайте кілька крапель базилікової олії в різні точки на тарілці.