рецепт

Інгредієнти

  • 12 середніх кальмарів
  • 2 великі цибулини і 3 зубчики часнику
  • Сіль і чорний перець (за смаком)
  • 1 гілочка цибулі і 1 лавровий лист
  • 2 великих яйця
  • 125 мл білого вина та 125 мл рибного бульйону або бульйону
  • 1/2 зеленого перцю і ще 1/2 червоного
  • 150 г бекону соломкою або кубиками
  • 8 столових ложок оливкової олії
  • 1 чайна ложка меду, 3-4 мигдалю і жменька кедрових горіхів
  • 2 столові ложки пшеничного борошна і 2 скибочки хліба

Як зробити фаршировані кальмари з цибульним соусом.

фаршировані кальмари Вони є домашньою стравою на все життя, яку я бачив, як готувалась моя родина з малих років і яку всі люблять.

A рецепт риби яка стає настільки популярною і аплодує вдома влітку, що вона прямо конкурує з Андалузький гаспачо.

Це дещо трудомісткий рецепт, хоча більше за витрачений час, ніж за його складність.

Я закликаю вас приготувати його, і я запевняю вас, що ви будете щасливі, коли ви змочите свій хліб у цьому цибульному соусі, який є пороком. Можна навіть додати в соус трохи чорнила кальмарів, як у рецепті кальмари в чорнилі з білим рисом, Уява до влади.

Є класичний морський і гірський рецепт, Зазвичай так говорять, коли ми складаємо ці два елементи, настільки популярні в каталонській та балеарській кухні: риба або морепродукти та м’ясо, цього разу кальмари та бекон.

Не мушу казати вам, що ця комбінація надзвичайна. Хоча ви також можете наповнити кальмари невеликою кількістю морських рибок і креветок, фаршем, серрано або вареною шинкою, хеком ... Ви бачите, що поєднання нескінченні, а результат смачний. Підбадьорись і готуй!

Перед приготуванням фаршированих кальмарів

  1. Першим кроком є ​​підготовка інгредієнтів. Ми повинні очистити кальмара, відокремивши щупальця від мішків кальмарів, вирізавши їх над головою та плавниками.
  2. Миємо їх під струменем холодної води, знімаючи тканину, яка їх покриває, і видаляємо перо, яке вони мають всередині.
  3. Виймаємо все, що знаходиться всередині мішка, і кидаємо все, крім кальмарів і щупалець.
  4. Тепер рубаємо плавники і щупальця кальмара. Ми сушимо кальмарів абсорбуючим кухонним папером, щоб видалити всю воду, яку вони можуть мати, перед тим, як наповнити їх і пропустити через борошно. Ми резервуємо все.
  5. Очистіть часник і цибулю. Зубчики часнику і цибулю подрібніть дуже дрібно.
  6. Зарезервуємо 1 цибулину і наріжемо її на смужки жульєна (подовженими і дуже тонкими смужками).
  7. Ми резервуємо все в окремих тарілках, оскільки цибуля буде використана для остаточного соусу.

Приготування пюре та яєць

  1. У каструлі з окропом і щіпкою солі варити два яйця на сильному вогні близько 10 хвилин.
  2. Дістаємо, даємо охолонути, очищаємо і дуже дрібно нарізаємо. Ми резервуємо.
  3. Нагрійте в каструлі оливкову олію першого віджиму і додайте нарізаний скибочками часник. Коли він стане золотисто-коричневим, дістаньте його ложкою і обсмажте хліб.
  4. У ступці ми подрібнюємо обсмажені скибочки часнику і один сирий, подрібнений цибулю цибулю, обсмажені скибочки хліба та мигдаль.
  5. Кедрові горіхи ми не пропускаємо через ступку, тому що вони одягаються набагато краще цілими).
  6. До цієї пасти ми додаємо кедрові горіхи і одну-дві столові ложки білого вина, щоб краще обробляти їх, перш ніж перекладати в соус.
  7. Далі зробимо начинку з кальмарів.

Приготування начинки з кальмарів

  1. Ми дуже добре промиваємо перець і дуже дрібно нарізаємо. На тій же олії каструлі смажте цибулю і перець близько 5 хвилин на повільному вогні. Солимо і перчимо.
  1. Додайте в соус лавровий лист, бекон шматочками та шматочки плавників і щупальця кальмарів.
  2. Все добре перемішуємо дерев'яною ложкою, перемішуючи смаки ще 5-6 хвилин на середньому вогні.
  3. Дайте охолонути, додайте зварений круто яєчний укус і все дуже добре розмішайте.
  4. Ми намагаємось на випадок, якщо йому не вистачає солі, хоча бекон додасть йому солоного смаку.
  5. Ретельно наповнювати кальмари дуже важливо.
  6. Ми кладемо всю начинку в одноразовий поліетиленовий кондитерський пакет (вони продають їх у будь-якому магазині), щоб скористатися усім і полегшити підготовку.
  7. Якщо у вас немає манги, ви повинні робити це з великим терпінням і ложкою. Не кладіть занадто багато начинки, щоб вона не виходила під час варіння.
  8. Закриваємо зубочисткою, пропускаємо їх через трохи пшеничного борошна і смажимо, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
  9. Дістаємо з каструлі і користуємося цією олією для приготування соусу.

Приготування соусу та фінальна презентація кальмарів

  1. Ми збираємось приготувати знаменитий цибульний соус, який можна використовувати для інших рецептів.
  2. У нас є велика цибуля, нарізана жульєном, вже зарезервована, фарш з ступки, столова ложка меду, решта білого вина, рибний бульйон та оливкова олія.
  3. У тому ж маслі кальмарів ми пасируємо цибулю в жульєні, поки він не стане майже прозорим.
  4. Додайте подрібнене і все дуже добре розмішайте, поки воно не почне набувати забарвлення.
  5. Додайте столову ложку меду і фаршировані кальмари. Залийте запіканку білим вином і дайте їй зменшитися протягом 5 хвилин на сильному вогні.
  6. Додайте рибний бульйон (або воду, якщо у вас його немає) і накрийте запіканку, даючи їй варитися 30-40 хвилин.
  7. Коли соус готовий, перевірте, чи добре він підсолений, і якщо він був дуже рідким, додайте столову ложку кукурудзяного крохмалю або кукурудзяного крохмалю.
  1. Змішайте половину склянки холодної води перед тим, як додати її в запіканку, інакше у нас з’являться грудочки.
  2. Нагрівайте ще близько 5 хвилин, і соус буде ідеальним.

Ми подаємо на тарілці по 2 кальмара на людину і подаємо до картоплі або трохи білого рису рис басмати у нього чудово.

Ви бачите, що, хоча це рецепт, який вимагає часу, він того вартий, це дивовижна страва, яка повинна занурити хліб та хліб. Отримувати вигоду!

Ви можете побачити всі фотографії поетапно рецепт фаршированих кальмарів на наступному альбомі.