Недільний курячий суп подається

супу

«Раніше бульйон був щоденним гостем у будинку моїх батьків, за винятком однієї п’ятниці, коли ми їли швидкий обід. З тих пір ситуація суттєво змінилася, і сьогодні, як мінімум, у мене вдома, коли бульйон ставлять на стіл раз на тиждень. Не стільки тому, що він особливо дорогий (хоча, в серйозному сенсі, чесний бульйон готується не тільки зі шматка яловичини, але більше з усякого роду інших), а не тому, що сьогоднішній світ дієт не пов’язаний з якоюсь доброю дружбою з бульйоном. ”Пише Майстер Гурман у своїй кулінарній книзі 1932 року.

Коли я вперше прочитав слова Елек Мадьяр, псевдонім asnyesmester, я був вражений, наскільки вони актуальні сьогодні. Порівняно із ситуацією 80 років тому ситуація змінилася настільки, що в більшості місць бульйон не є обов’язковим навіть у вихідні дні, а більш легка форма бульйону, курячий бульйон, стає все більш популярною.

Проте бульйон - це суп для сімейної гостинності та ситних недільних обідів. Вам також слід витратити час на його підготовку та споживання. Не можна поспішати.

Пам’ятаю, коли я був дитиною, у неділю опівдні родина завжди сиділа разом за обіднім столом, поруч з паровим бульйоном. Мама вигукувала себе: «Обід готовий!» І ми з братом без жодного слова вийшли з нашої кімнати і сіли за стіл. Було добре бути разом, було добре поговорити.

Ми теж вже живемо своїм життям, зазвичай робимо якусь програму з дітьми на вихідних, і це вже не може вміститися у приготуванні бульйону. З іншого боку, я дотримуюсь сімейних обідів та вечері на вихідних разом протягом тижня. І якщо наш час дозволяє, ми завжди раді запалити духовку для хорошого маленького бульйону. І коли у мене абсолютно ностальгічний настрій, смажене поруч з бульйоном м’ясо нарізають картоплею петрушки та, залежно від сезону, огірковим салатом або соліннями.

Його популярні твори вперше з’явились у книжковій формі в 1932 році під назвою «Кулінарні книги майстра гурманів», а через три роки - «Книга 1000 нових рецептів майстра гурманів». Його книги перевидавались у первісному вигляді з 2000-х років. Ці книги - це, з одного боку, практичні кулінарні книги, що містять рецепти як угорської кухні, так і кухні інших народів. З іншого боку, приємні читання про угорське суспільство на початку 20 століття з точки зору приготування їжі.

Як пише Андраш Черна-Сабо в передмові до видання «Кулінарної книги для гурманів» (видавництво «Александра») 2014 року: пудинги з шинки та винні ароматизатори, примхи та любовні листи. Це було свято і це було диво ».

Деякі практичні відомості для приготування бульйону:

Якість інгредієнтів, особливо курки, також дуже важлива у бульйоні. М’ясо курей, вирощених у природних умовах, смачніше, шкіра їх має приємний жовтий колір, що відбивається на смаку та кольорі бульйону. На щастя, це можна придбати у нашого м’ясника!

Чим більше м’яса та кісток ми варимо, тим смачніший бульйон. Ось чому я поклав менший кістковий мозок, який також «загус» і ароматизував суп.

Відвар слід варити на повільному вогні, з красивим джерелом, довший час. Коли я помістив посуд у духовку, на дні та збоку також було 370 ° C. Ця температура не була високою, що спричинило бісерну пружину, яка протрималася до кінця варіння. Коли я дістав горщик з духовки, внизу було 230 ° C, а збоку 270 ° C. Потрібно бути обережним, щоб не наповнити посудину водою до краю, оскільки внаслідок запуску джерела з боку посудини може витекти невелика кількість води.

Оскільки казан накритий духовкою, кількість води не змінюється протягом часу готування, після чого не потрібно доливати.

Готуючи бульйон з духовки, ви можете покласти всі інгредієнти відразу в каструлю для супу, не потрібно спочатку варити м’ясо, потім зняти піну зверху, а потім додати овочі, як коли б готували на плиті. У каструлі як м’ясо, так і овочі готуються до правильної консистенції протягом 2,5 годин готування.

А тепер про рецепт нашого улюбленого курячого бульйону.