лаваша

Угорська назва:

Кількість:

12 штук

Час підготовки:

10 хвилин

Відпочинок/бродіння:

1 година 30 хвилин

Час приготування/випікання:

06 хв

Разом:

1 година 46 хвилин

Інгредієнти лаваша:

  • 400 г борошна
  • 2 дкг дріжджів
  • 240 мл води
  • 1 чайна ложка цукру
  • 1 чайна ложка солі

Лаваш - це, мабуть, найвідоміша страва Близького Сходу. У турецьких їдальнях та гірососах ми можемо зустріти його буквально на кожному розі, а продавці, що швидко продають, роблять із них чудовий бутерброд за лічені секунди.

Однак лаваш також напрочуд легко зробити вдома, а результат майже такий самий, як їсти у справжній турецькій їдальні. Різниця лише в випічці. Як і у випадку з піцою, обмеженням піци є відносно низька температура домашньої духовки.

Рецепт лаваша

В Інтернеті можна знайти безліч рецептів лаваша. Але, як і будь-якої традиційної страви, варто зупинитися на найпростішій, найменш турбованій версії. Чому? Лаваш та подібні коржі споживаються на Близькому Сході тисячі років. Навряд чи в останні століття застосовували щось інше, крім борошна, води та дріжджів. Я вибрав рецепт лаваша Саада Фаєда, де нагородою за простоту в кінці випічки був ідеальний, доброзичливий лаваш із “турецької їжі”.

    Перемішувати цукор приблизно 1 дл в теплій воді і розкришіть дріжджі. Зачекайте 10 хвилин, поки дріжджі оживуть.

Просіяти борошно і сіль у велику миску, в середину вилити дріжджі. Почніть перемішувати виделкою або ложкою і додайте воду, що залишилася. Після грубого складання накрийте його на стільницю і починайте замішувати.

Я не шанувальник хлібопічок, тому все хлібне тісто замішую вручну. Таким чином прибл. 10 хвилин обробляйте до однорідності, щоб бути досить рівним. Ви також можете замісити його в хлібопічці, машина зробить за вас важку роботу.

Тісто з лаваша перед розтягуванням

Випікання лаваша

Витягніть з тіста круги на 10-12 см

Накиньте розтягнуте лаваш на тісто і випікайте їх. Лаваш, зображений на малюнку, випікався з одного боку протягом 4 хвилин, потім я перевернув їх і випікав ще 2 хвилини з іншого боку. Таким чином, їм надали цю блідо-коричневу, іноді чітку, але все ще м’яку фактуру. Якщо вам подобається м’якше, випікайте коротший час.

Примітка: якщо вам цікаво, як обертати піцу, запечену на 250 градусів, найкраща відповідь - ваша рука. Якщо ти досить швидкий, він не згорить. Якщо це не працює, використовуйте напр. пінцет-гриль, ідеально підходить для цього.

Вживання та зберігання лаваша

Після випікання відразу покладіть піцу в добре закриту коробку, і вони залишаться свіжими протягом двох-трьох днів. В оригінальній статті сказано, що ви навіть можете заморозити готовий лаваш, я цього не пробував. Оскільки будь-який хліб можна відносно добре заморозити, він, ймовірно, працює з лавашем, тому ви можете легко зберігати невелику кількість екстреного хліба в морозильній камері, роблячи відразу більші кількості.

Лаваш - ідеальний хліб. Злегка хрусткий зовні, м’який всередині. Усередині під час випікання при високій температурі пара створює якусь природну кишеню, у вуличних їдальнях це зазвичай роблять із різними видами м’яса, салатів або, наприклад залити фалафелем. Ви можете легко зробити гіроскопи в домашніх умовах, просто наповнюючи лаваш гострим м’ясом, смаженим на грилі та салатом.

Ще одним типовим способом споживання лаваша в країнах Близького Сходу є використання його як ложки для занурення. У його справді оригінальних смаках ви можете насолодитися, наприклад, перегноєм або бабаганусом, змоченим у лаваші, двома стравами Близького Сходу, які також популярні в Угорщині, рецепт яких незабаром буде доданий і тут.