Простий хліб із закваски, з яким можна впоратися навіть абсолютно новачок. Навіть якщо ви не бродите, навіть якщо ви не знаєте, що таке бродіння і як воно повинно виглядати, завдяки фото-процедурі та детальним інструкціям ви точно зможете це зробити:) Цей хліб навіть надзвичайно смачний навіть для дітей, м'яка, з хрусткою скоринкою і м’якими посипаннями.

першого

Нам знадобиться:

100г житнього борошна

Примітка: Купуйте дріжджі у донорів з дріжджової карти, у знайомих, які є дріжджами, або в нашому магазині в Бабусиному саду в Нітрі, де вони регулярно і ми даруємо безкоштовно.

Змішуючи вищезазначену сировину, т. Зв. закваска. Змішуємо ложкою, оскільки дріжджі та закваска зазвичай різкі до домішок, і це може бути на дерев’яній, а не на ложці. Щільність добре перемішаного бродіння така, що в ньому є ложка. Ми вирівнюємо його верхом і робимо зовні на чашку, в яку ми змішали кому (щоб ми могли оцінити, наскільки і чи зросла вона взагалі). Надіньте над чашкою мікротеновий пакет і дайте йому працювати при кімнатній температурі протягом 9-12 годин. Зазвичай я роблю це ввечері і дозволяю це працювати вночі, або я готуюся вранці і дозволяю це працювати, поки я на роботі. Через 9-12 годин закваска збільшить ваш об’єм у 2-3 рази (залежно від внутрішньої температури та якості дріжджів). Якщо цього не сталося, у вас немає хороших дріжджів, я не бачу інших причин.

Примітка. Як сквашування, так і дріжджі найкращі у склі. Я вибираю скляну мірну чашку, яка позначена шкалою, щоб мені не довелося робити коми. У мене щойно зароблений закваска після коми 0,2, через 9 годин вона зазвичай становить 0,6, тобто вона потроює об’єм.

Через 9-12 годин густе бродіння, при якому стояча ложка змінюється на пухнаста ферментована маса, ніби тонко витягнуте тісто. Ми перекладаємо його в скляну миску (хліб, приготовлений у склянці, для мене завжди працює краще, ніж хліб у пластиковій). Додайте 300г борошна грубого помелу з спельти та 200г звичайного борошна з спельти та близько 300г води. Додаємо його поступово, коли замішуємо тісто, оскільки кожна мука отримує різну кількість води (залежно від марки, свіжості борошна тощо). Мета така липке, але компактне еластичне тісто, з яких немає важкого каменю. Після перемішування накрийте тісто в мисці мікротиновим пакетом. Дайте йому відпочити близько 30 хвилин, не додаючи інших інгредієнтів, які можуть уповільнити процес бродіння.

Через 30 хв. додати в тісто 1 мкл солі, раски або зерен (льон, соняшник) і ще раз добре перемішати. Ми не додаємо сіль відразу, тому що шлях буде важчим для прокисання. Дайте йому знову відпочити в мисці під кишенею приблизно 3-4 години, залежно від температури в кімнаті. Ви повинні побачити очевидне збільшення шляху. Кілька разів за цей час ми змішуємо тісто і т. Зв перекладаємо з боку в бік.

Якщо я змішую тісто (навіть із сіллю), це невеликий ворс, який я кладу у велику скляну миску і накриваю прозорою кришкою, яка ідеально закриває миску, щоб тісто не висохло (або не загорнуло його в мішок). Коли я дивлюсь на це через кілька годин, тісто схоже на бомбу сповільненої дії:)

Після закінчення цього часу ми кладемо тісто на дошку, вимішуємо його руками і створюємо коровай, який ми кладемо в хустки і знову, накривши кишеню, дайте йому відпочити приблизно 1 годину.

Нагріваємо трубу до 250 градусів. і покладіть в неї невелику тарілку з водою (як кашку з хлібом, щоб вона не висохла). Разом з нагріванням печі ми теж нагріваємо плиту, на якому піде хліб. Це дуже важлива частина процесу. Коли духовка готова, ми нахиляємо хліб з шарфа на папір для випічки, ріжемо хліб зверху ножем до хліб не тріснув і лопатою в трубу. Через 10 хв. зменшіть температуру до 200 градусів і випікайте близько 30 хвилин, не готуючи на пару.

Я знаю, знаю, після прочитання здається, що це найскладніший хліб і процедура, яку ви прочитали. Що ви віддаєте перевагу заробляти дріжджі і їсти теплий хліб за 2 години. Але дайте йому шанс, і ви будете пам’ятати мене з любов’ю, повірте:) Я печу приблизно 4 рази на тиждень, і ви побачите прийом випікання дріжджів на травлення, обмін речовин і вагу. А крім того, бродіння створює пристрасть і любов до життя:) Тож просто спробуйте, крок за кроком, і ви побачите, що це не складно. Крім того, бродіння навчить нас чомусь про життя - це кожна довга та візуально вимоглива подорож починається з першого кроку.