Рецепт полум’яного хліба на заквасці від Тамаса Стіллера

Оскільки багато людей опиняються перед порожніми полицями в супермаркетах та досі менш популярними продуктами, дріжджі сьогодні є справжнім скарбом, тому шеф-кухар з Егеру ділиться зі своїми послідовниками рецептами, які можуть так само добре працювати з домашньою закваскою. Зовсім недавно Тамас Стіллер зробив полум’я хліба.

Велика сімейна порція для 2 деко:

  • 630 г борошна Bl55, просіяне
  • 500г гарячої води
  • 120 г закваски
  • 10 г дріжджів, якщо немає закваски, то 30 г.
  • 10г солі
  • 1 столова ложка меду
  • 1 столова ложка сметани

Хвороба:
класична сметана, цибуля, бекон і все, що є. Stiller Tomi навіть турбував його паренікою, свіжим китайським цибулею-цибулею та гарбузовим маслом.

tamás

Підготовка:
Як і у випадку з пирогом, давайте зробимо попередню закваску. Половину борошна і води змішайте з дріжджами. Нехай набрякає, тоді можна додати другу половину борошна та воду з сіллю. Ми добре боксуємо і свистімо надвоє. Стіллер Томі випікав його на залізній тарілці в мангалі, але кінцевий результат буде хорошим навіть у духовці при 200-220 ° С. Ми витягуємо тісто у форму лише тоді, коли деко вже гаряче. Давайте трохи підсипаємо борошно і нехай тягне ще 1 хвилину. Напакуйте будь-якими начинками і спечіть к. 5-10 хвилин. Якщо дно запечене також готове.