- 35 дкг рису різотто
- 50 дкг курячої печінки
- 1 чайна ложка качиного жиру
- 1,5 л овочевого або курячого бульйону
- 1 більша цибуля-цибуля-шалот
- 2 зубчики часнику
- 10 dkg (lm) вершкового масла
- 1,5 дл сухого білого вина
- сіль за смаком
- свіжомеленого білого перцю
Куряча печінка промита, прибл. Нарізати соломкою товщиною 1 см і обсмажити разом з подрібненою цибулею на качиному жирі. Коли печінка достатньо почервоніла, ретельно поперчіть, залийте половиною білого вина і тушкуйте на середньому вогні, періодично помішуючи (стежачи, щоб печінка не зламалася), поки рідина повністю не вбереться.
Тим часом обсмажте рис на сковороді ложкою мокко, поки він не стане прозорим (приблизно 3-4 хвилини), а потім додайте біле вино, що залишилося. Зачекайте, поки воно випарується, потім залийте столовою ложкою запасу соку і додайте масло.
Потім цей процес повторюють, поки рис не досягне належної консистенції. Бульйон, помішуючи, поки він не випарується, знову бульйон, помішуючи, чекаючи випаровування ще і так далі.
Думаю, одним із ключових моментів різотто є те, що базовий сік зберігається теплим на іншому полум’ї печі, але так, щоб він не закипів.
Коли рис майже звариться, але ще є ковш запасу, додайте до рису курячу печінку, подрібнений часник, останню ложку соку, посоліть і варіть. Якщо ви хочете покласти на нього пармезан, зробіть це також на цьому етапі.
Посипте подрібненою петрушкою і подавайте гарячим.