Рецепт супу

Суп Фо Бо - традиційна в’єтнамська фірма (Джерело: GettyImages)

Суп Pho Bo можна впізнати в азіатських ресторанах та бістро. Це традиційна страва з В’єтнаму. Як і наші вареники або капуста з бринзи, в’єтнамці готують її по-різному в кожній родині. Наш рецепт - це поєднання декількох процедур та місцевих порад.

Основою «затяжки», як багато хто звично називає її, є міцний яловичий і кістковий бульйон. Далі в суп додають типові екзотичні спеції, такі як кориця або імбир і пагорб свіжої зелені. В результаті він насичений вітамінами, підтримує імунітет і може сприятливо впливати на травлення. Крім того, міцний кістковий відвар має високий вміст колагену, в одній чашці відвару в середньому 6,5 грамів. Спробуйте приготувати Фо Бо за нашим рецептом?

Нам знадобиться (на 8-12 порцій):

- 2,5 кг яловичих кісток і м’яса для бульйону (грудна клітка, нога, передня частина, ребра, хвіст…)
- 1,5 кг яловичих стегон або печеня
- 6 літрів води
- 2 цибулини
- 1 головка часнику
- 1 корінь імбиру (близько 8 см)
- 5-зірковий аніс
- 1 ціла кориця (близько 6 см)
- 10 гвоздик
- 10 столових ложок рибного соусу (може не бути)
- 1 столова ложка солі
- 1 столова ложка цукру
- рисова локшина (готувати відповідно до інструкцій на упаковці)
- Для ароматизації: свіжа зелень (пучок тайського базиліка та коріандру), перець чилі, лимон або лайм, зелена цибуля, паростки мангу, цибуля

Підхід:

1. Спочатку бланшуйте м’ясо та кістки. Варіть кілька хвилин на найвищому рівні, поки піна не виділиться, потім влийте, промийте кістки та м’ясо і поставте у свіжу воду. Потім нехай знову звариться.

2. На грилі цибулю, часник та імбир, обсмажте шашлик на сковороді або запечіть у духовці, або смажте на вогні газової плити. Вони виділяють аромат і смак. Можна залишити цибульну шкірку, суп додасть більш приємного кольору.

3. Спеції - смажена кориця, бадьян та гвоздика на сухій сковороді, виділяють аромат.

4. Покладіть все в казан і варіть 4-6 годин на найслабшому полум’ї без кришки. Ми доливаємо воду, оскільки вона з часом випаровується. Готовий бульйон злити, вийняти яловичу ніжку, не повертати в суп. Приправити сіллю, цукром та рибним соусом. З цим обережно, він має характерний смак і підходить не всім. Почніть з меншої кількості і додайте поступово.

Ви знали, що? У В’єтнамі суп Фо Бо зазвичай готують 12 годин, часто на ніч, тому вони можуть насолоджуватися ним на сніданок. Чим довше ви будете варити бульйон, тим сильніше він буде на смак.

5. Приготуйте рисову локшину та стегно, нарізане тонкими скибочками у великій мисці. Залити гарячим бульйоном. Додайте свіжу зелень та інші інгредієнти за смаком.

6. Одна порція містить 100-200 г м’яса і 500-700 мл бульйону. Суп дуже насичений і зігріває все тіло. Шість літрів прослужать вам цілі вихідні. Смачного!

Відкрийте для себе ще більше цікавих статей, рецептів та відео!