Дізнайтеся, як приготувати цю смачну пісну страву.

рецепт

Більш типове для старомодної їжі, рагу повернулось із силою залишитися. Ця страва зникла з наших столів від нудьги, і, ймовірно, молода людина навіть не пробувала її.

Чування чи пісне рагу протягом десятиліть було кулінарним обов’язком і мало бажаним в іспанських будинках. Зараз люди не так часто дотримуються релігійних приписів посту та стриманості, але сезон Великого посту - це період, який відзначає 40 днів, коли потрібно докласти зусиль і відкласти примхи.

Одна з жертв, яку зазвичай приносять, - це не їсти м’ясо по п’ятницях, тому готували всілякі страви, пов’язані з рибою. Основними стравами великопосної кухні були так звані «овдові овчани».

Але все це має свою причину, бик м’яса або Санта-хрестовий похід, це робиться для того, щоб вам не доводилося поститись щодня. Той, хто тримав бика, мав змогу постити лише Попільну середу та Страсну п’ятницю та їсти з чуванням решту пісних п’ятниць. З цієї причини фантазія кухарів роками літала, щоб створити ситні страви, в яких не обов’язково містити м’ясо.

Однією з таких зіркових страв по п’ятницях є тушонка з чування, виготовлена ​​з інгредієнтів, які були в каштальських коморах: бобові, овочі та тріска.

Для приготування цієї страви, ви можете надати більшу чи меншу популярність рибі, а деякі його інгредієнти можна замінити іншими. Якщо нут - не ваша річ, ви можете вибрати білу квасолю або вердіну. У вас немає шпинату, тому додайте мангольд, зелень ріпи, капусту або червону капусту. Звичайно, ці варіації вже будуть рагу у вашому стилі.

Що стосується тріски, то найкомфортніше - купувати її вже знесоленою, інакше процес доведеться робити вдома. Майте на увазі, що якщо вони є товстими попереками, їм знадобиться набагато більше часу, щоб втратити сіль, ніж коли вона лущиться. У першому випадку це займає два дні при заміні холодної води кожні 10-12 годин, і якщо це дрібні шматочки або крихти, вам знадобиться лише 24 години відпочинку з відповідними змінами. Щоб дізнатись, чи це вже на ваш смак, спробуйте, і якщо воно все ще занадто солоне, нехай воно опріснюється довше.

Перш за все, вам потрібно буде промити тріску під краном, щоб видалити поверхневий шар солі, а потім залишити її просочуватися в ємності в холодильнику.

Розділіть розсолену тріску на невеликі шматочки, щоб потім не довелося різати ножем, і помістіть її в запіканку з нутом та шпинатом в кінці. Всього за 5 хвилин у спеку це буде зроблено і стане ніжним, хоча якщо ви хочете, щоб він мав більш тверду консистенцію, це можна зробити на грилі або конфіту в олії.

Зажарка з рагу - це те, що дасть вам ключ до успіху, а також допоможе загустити рідину, якою може бути вода, овочевий бульйон або вода, в якій ви варили нут. Підсмажений хліб і приготовлений яєчний жовток також сприяють загущенню страви.

Візьміть до відома рецепт і готуйтеся насолоджуватися.

Інгредієнти: на 4 особи

  • 500 г вареного нуту
  • 250 г знесоленої тріски
  • 250 г шпинату, мангольду або іншого овоча
  • 2 варених яйця
  • 1 цибулина
  • 1 помідор
  • 1 зубчик часнику
  • 1 скибочка тосту
  • 1 чайна ложка солодкої паприки
  • 1/2 чайної ложки меленого кмину
  • Оцет
  • Оливкова олія
  • Сіль

підготовка:

Спочатку покладіть нут у широку каструлю і залийте гарячою водою - або, якщо хочете, можете додати бульйон або варильну воду нуту - до пальця вище рівня і закип’ятити.

Тим часом ви можете обсмажити на сковороді дві ложки оливкової олії, цибулю, попередньо дуже дрібно нарізану, і зубчик часнику, також подрібнений. Коли вони злегка підрум’яняться, додайте тертий помідор без шкірки. Приправте за смаком.

Коли закінчите попередній крок, додайте нут та шпинат без стебел, очищений та попередньо нарізаний. Все перемішайте і дайте йому гаситися близько 5 хвилин.

Потім додайте соус в запіканку і перемішайте.

З іншого боку, розім’яти підсмажений хліб у ступці разом із двома приготовленими жовтками, сіллю, кмином, паприкою та бризкою оцту. Коли суміш утворює пасту, додайте її в запіканку і добре розмішайте, щоб вона інтегрувалась у бульйон.

Подрібніть тріску на дрібні шматочки або крихти розміром з качку, щоб їх можна було з’їсти за один укус. Додайте їх у запіканку з нутом та шпинатом і злегка посуньте контейнер м’яко вперед-назад на 5 хвилин. Перевірте температуру солі та за потреби скорегуйте.

Нарешті подайте суп у супроводі яєчного білка, подрібненого або розрізаного на чверті вздовж.

Інформаційний бюлетень

  • Далі ->