Шеф-кухар Йозеф Хромжак з ресторану "Оливкове дерево" підготував ще один оригінальний рецепт.

свиняче

30. жовтня 2013 р. О 0:00 Йозеф Хромжак

Цього тижня шеф-кухар Йозеф Хромжак з ресторану "Оливкове дерево" підготував для вас ще один оригінальний рецепт. Ми віримо, що ця смачна страва завоює вашу прихильність. Якщо у вас немає часу на готування, ми будемо раді запропонувати його вам цього четверга для ділового меню в ресторані Olive Tree. Ми з нетерпінням чекаємо Вас і бажаємо Вам смаку.

Нам потрібно ледве дві години, щоб підготуватися до восьми друзів та більше:

Коліно свиняче копчене, спина з кісткою 3000 г, коренеплоди 800 г, цибуля 250 г, перець дикий, картопля 800 г, гарбуз 800 г, масло вершкове 125 г, сіль, хрін свіжий 100 г.

Давайте зваримо свиняче коліно. У холодніші дні обираємо копчене коліно і трохи більш підходяще заднє коліно. Добре вибрати коліно з кісткою. З кістки м’ясо виходить справжнішим і смачнішим. Нагрівайте його з коренеплодами, цибулею та дикими спеціями, поки м’ясо не почне відокремлюватися від кістки. Очищену картоплю та гарбуз нарізати невеликими кубиками і повільно варити підсолену у відповідній кількості копченого бульйону разом з кубиком вершкового масла. При правильному співвідношенні
отримуємо консистенцію соковитого смачного рагу, жирного після картопляного крохмалю. Нарешті, додайте крем-фрейш і свіжотертий хрін. Ми більше не готуємо. Киплячий хрін спалює те, чого ми не хочемо. Ми звикнемо змішувати в рагу свіжоприготовану домашню пасту, що ще більше посилить телятість насиченої осінньої трапези. Бульйон буде цінним для нашого приготування завтрашнього десятого супу.