04.30 Кредит на зображення: Віра Дюран
Вчора Камбрія поділилася сімейним рецептом африканського рагу з арахісу, святкової яловичої страви, спецій та насиченого арахісового масла. Класична страва для цієї страви - і насправді майже кожна страва на більшій частині Східної Африки - це вікі sukuma, підсмажена зелень з цілком відповідним значенням для їх назви! Ви знаєте, що означає вікі sukuma?
04.30 Кредит на зображення: Квартирна терапія
"Вікі Sukuma" - це суахілі фраза, яка залежить від того, як ви її перекладаєте, "тиждень-натискання", "тиждень натискання" або "тиждень розтяжки". Коли я був у Кенії два роки тому, то побачив чани та зелені овочі, вирощені в запиленому грунті майже кожного будинку. Зелене скручене листя змістило всі ґрунти, в яких вистачало води для зрошення. Рясні зелені рослини є основою навіть найбіднішого раціону в сільських громадах Кенії, Бурунді, Танзанії та інших африканських країн. Вони легко доступні, вони знаходяться в найпростішому саду, і тому вони звикли «розтягувати тиждень», коли інші запаси вичерпані або м’яса недостатньо.
Вікісукума можна знайти у багатьох формах. Іноді вона дуже гостра в стравах індійської кухні Східної Африки. Іноді це дуже проста і елементарна їжа із зелені, яка містить лише олію і невелику цибулину, яка округлила її. Версія, яку я їв найчастіше в Кенії, мала цибулю, помідори та гострі спеції.
Це може бути легка сімейна подорож по Африці, навіть їжа для існування. Це те, що я люблю думати про "невидиму їжу" тут і там, занадто просто, щоб я про це згадував. Але для тих з нас, хто любить овочі і регулярно їх їсть, такий основний, кошенячий простий зелений прийом їжі є одним із основних елементів здорового щотижневого харчування. Робіть так, як вам подобається - насолоджуйтесь смаком та жуйте міцні овочі. Ось як я роблю своє.