ПОСЛУГУЙТЕ, ЩОБ ПРИГОТОВИТИ ВСІ ВИДИ СТРАВ
На кухні не можна починати будинок з даху. Страви, які ви бачите по телевізору, важко виходять, якщо ви не знаєте, як приготувати білий рис
Немає сумнівів, що кухня переживає милий момент. Донедавна все, що робилося за піччю, сприймалося скоріше як обов'язок, ніж задоволення, і ніхто не звертав уваги на заняття, зарезервоване для домогосподарок. Зараз ми всі хочемо бути майстрами гастрономії, але правда в тому, що ми не знаємо навіть самих елементарних технік. На кухні, як і скрізь, будинок не можна заводити з даху. Дизайн шампурів, грунтів, пінопласту та посуду з су-відео важко придумати, якщо ви не знаєте, як правильно зробити яєчню, бульйон або білий рис. І, несподівано, останнє - це те, що вам потрібно буде щодня.
Існує ряд основних рецептів, які ми всі повинні знати не лише для того, щоб підготувати здорове меню та організувати сімейне харчування, а й тому, що Вони є основою, яку повинен мати кожен домашній кухар, перш ніж робити великі подвиги. Звичайно, кожен із цих рецептів може бути зроблений по-різному: це лише суб’єктивний вибір, який намагається надати пріоритет простоті. Звідси все трапляється, щоб адаптуватися до наших смаків.
1. Рис
Рис - один з основних супроводжувачів, яким повинен оволодіти кожен кухар. Існує тисяча способів зробити хороший білий рис, але дотримуйтесь лише одного основного правила: готуючи його, використовуйте вдвічі більше води, ніж рису. Час приготування становить від 15 до 20 хвилин. В іншому це можна робити лише з водою в каструлі, якщо ми хочемо м’який рис (додаючи, якщо хочемо, лавровий лист), на сковороду, попередньо прожаривши його часником, щоб надати йому більше смаку і навіть, в експрес-горщику (хоча в цьому випадку час і пропорції змінюються).
2. Яйця
Ще одна основна класика міжнародної кухні, до якої ми не завжди ставимося так, як слід. Яйце можна вживати різними способами: всмятку, омлет, смажене, тверде ... Усі знають зачатки, але багато людей зазнають невдачі в одному: вони занадто багато готують. Коли це трапляється, що є переважною більшістю випадків, втрачається не лише частина поживних речовин, серед яких білки, антиоксиданти, амінокислоти, мінерали або вітаміни, а й значна частина його смакових якостей.
Чим повільніше вариться яйце, тим краще воно буде згортатися, не висихаючи. Багато людей роблять яйця занадто багато, боячись заразитися такими інфекціями, як сальмонела, але щоб уникнути цього, досить варити їх при температурі 70 градусів і тримати в холоді, якщо їх не збираються вживати негайно. Це основні рецепти приготування варених, смажених та яєчня.
3. Смажена курка
Вже деякий час, зважаючи на поширення курячих запіканок, ми перестали робити цю страву вдома. Це здається складним, але це не так, і його також можна використовувати для складання багатьох інших рецептів, будь то крокети або салат. Це основний рецепт американського кухаря Барбара Кафка.
Як приготувати курку в домашніх умовах за цим рецептом (дуже висока температура) краще бути маленьким, від 2 до 3 кіло. Якщо він більший, вам доведеться залишити його довше. Також важливо тримати його при кімнатній температурі. Виконайте ці кроки.
- Нагрійте духовку до максимальної потужності і залиште стійку у другому просторі знизу.
- Видаліть шийку, кінці крил і всі субпродукти (ви можете зарезервувати їх для приготування відвару), а також зайвий жир.
- Засипте всередину курки лимон, розрізаний навпіл, 4 цілі зубчики часнику і чотири ложки вершкового масла.
- Помістіть курку на форму печива і смажте на грилі від 50 до 60 хвилин. Після перших 10 хвилин перемістіть курку лопаткою, щоб вона не прилипала до каструлі. Коли виділяється рідина, відкрийте піч і ложкою залийте її зверху. Будьте обережні, щоб при цьому не втратити температуру.
4. Томатний соус
Томатний соус використовується у багатьох рецептах і супроводжує всілякі страви. Через лінь чи незнання ми зазвичай купуємо його вже виготовленим, і він дорожчий, менш здоровий і, перш за все, менш багатий. Хоча найкращий томатний соус досягається за допомогою хороших стиглих помідорів, дотримуючись подібних рецептів, хороший результат також досягається за допомогою подрібнених томатних консервів, проміжна точка, яка дозволить нам заощадити багато часу. Досить скористатися каструлею і розігріти подрібнений помідор на повільному вогні, додавши хорошу струмінь оливкової олії, солі та цукру, якщо він дуже кислий. Помідор повинен варитися майже годину, поки соус не стане густою консистенцією. Не забувайте використовувати кришку, інакше ви заплямуєте всю кухню.
5. Бобові культури
Навчитися готувати бобові культури важливо не тільки для того, щоб готувати страви, що повторюються, такі як сочевиця чи фабада, але також використовувати їх як гарнір або частину інших рецептів (будь то салат чи блюдо з хумусом). Оскільки для приготування бобових культур потрібно замочувати їх принаймні чотири години (а по можливості і на ніч) багато з нас продають у банки вже приготованих овочів, втрачаючи при цьому смак. Але окрім замочування, приготувати хороший нут, сочевицю або квасолю дуже просто.
Після замочування процідіть бобові культури, покладіть їх у каструлю і залийте холодною водою не менше 10 сантиметрів. Додайте цілу цибулю, розрізану навпіл, одну або кілька зубчиків часнику, пучок свіжого чебрецю, пару лаврових листків і щіпку солі. Варіть бобові на середньому вогні, періодично помішуючи. Коли вода почне закипати, поставте gueo на низьку потужність і дайте йому варитися від 30 до 90 хвилин, залежно від бобових культур. Вони завжди повинні залишатися зануреними у воду, якщо вона не надходить, додайте ще. Коли вони стануть м’якими, зніміть каструлю з вогню, виправте сіль і додайте щедрий потік оливкової олії. Нехай вони відпочивають і споживають їх безпосередньо, або використовуючи їх для будь-якого іншого рецепту. Бобові довго тримаються в холодильнику. Принаймні 5 днів.
6. Заправка для салату
Заправити салат не представляє великих труднощів, але він завжди є джерелом сімейних сутичок. Оцет - це сильна приправа, яка подобається не всім, і це багато разів використовується в надлишку, приховуючи весь смак салату та помідора.Найкращий спосіб досягти збалансованої заправки - це приготувати її в окремому горщику. Це має ряд переваг: окрім того, що кожному можна приготувати салат на свій смак, він дозволяє зберегти те, що залишилось, не заправляючи, щоб згодом споживати його, не розмокавши в заправці.
Щоб приготувати хорошу заправку, просто використовуйте оливкову олію, оцет і сіль, правильно змішані завдяки баночці з кришкою, але також ми можемо спробувати додати гірчицю, мед, перець або всі види трав, думаючи про тип салату, для якого ми хочемо заправку.
7. Овочеве пюре
Знання, як приготувати хороше овочеве пюре, є важливим, оскільки дозволяє максимально використати всі овочі, які проходять через наш холодильник. Хоча існують стандартизовані пюре (наприклад, морквяне, картопляне або цукіні), правда полягає в тому, що існує лише один основний рецепт, який можна зробити, зібравши будь-який овоч, який проходить через наші руки.
Для цього просто обсмажте цибулю та цибулю-порей у каструлі, поки він не стане напівпрозорим, щоб згодом додати будь-які овочі, які є у нас під рукою: кабачки, морква, цвітна капуста, брокколі ... Додайте сіль і перець і дайте їм пасерувати поки. Як тільки овочі приймуть смак цибулі-порею, а цибулю додайте води (або краще бульйону, якщо він є), поки овочі не покриють. Нехай все вариться, поки овочі не стануть м’якими, добре збийте суміш і, якщо хочете, додайте трохи молока або вершків. Ваше пюре вже готове.
8. Бульйон
У нашому холодильнику ніколи не повинно бракувати хорошого бульйону, оскільки він допомагає нам готувати всі види рагу, пюре, рису ... Насправді немає єдиного способу зробити це, можна змішувати всі види м’яса, птиці та овочів. Важливим є те, що всі інгредієнти готуються в холодному вигляді з водою, повільно, тому що, якщо ми прокип’ятімо це раніше, воно не буде добре просочене своїм смаком. Тим не менш, ідеально використовувати частини м’яса та птиці, які не можна використовувати для інших препаратів: кістки, шию, нирки ... Ви також можете додати жменю бобових та всілякі овочі: цибуля (завжди), часник, морква ... Щоб досягти хорошого бульйону, готувати його потрібно дуже повільно, протягом двох-трьох годин.
9. М’ясо на грилі
Приготувати стейк, антрекот або котлет здається найпростішим у світі. І воно є. Але все-таки багато людей помиляються. Правило номер один, щоб добре приготувати будь-який вид м’яса, смаженого на грилі, - мати його при кімнатній температурі. Якщо ми готуємо стейк, коли він виходить з холодильника, він буде неможливим, щоб він був соковитим. Ще одне основне правило - мати гриль або сковороду там, де ми збираємося зробити м’ясо якомога гарячим, додаючи лише ефірну олію, щоб воно не липнуло. Якщо ми виконуємо ці дві основні умови, просто пропустіть шматочки через сковороду туди-сюди, а потім додайте сіль. Пам’ятайте також, що курку та свинину потрібно готувати довше, ніж телятину.
10. Запечені овочі
Хоча в Іспанії вони не надто популярні, смажені овочі чудово підходять як гарнір або як основна страва. Приготовані в духовці, овочі зберігають свої властивості та аромат незмінними, і в багатьох випадках вони більш смачні, ніж варені або варені. Крім того, ви можете робити кілька різних видів овочів одночасно. Особливо смачні морква, цибуля, картопля, гарбуз, брокколі, баклажани ... Але ви можете спробувати всі види овочів.
Щоб правильно засмажити овочі, вам просто потрібно дотримуватися ряду основних правил. Наріжте овочі невеликими кубиками, не видаляючи шкірку. Додайте за смаком сіль, оливкову олію та спеції (чудовий чебрець, прованські трави або орегано) і викладіть приправлені овочі на деко. Розігрійте духовку приблизно до 200 градусів і смажте овочі на середній висоті. Час сильно варіюється, але ви повинні видаляти овочі, коли вони майже згоріли на кінцях і м’які всередині. На їх завершення піде близько 45 хвилин. Поки вони закінчені, час від часу розмішуйте овочі, щоб вони добре проварилися з усіх боків.