Підготовка:
1. Помістіть сирий буряк і половину цукру в казан або велику товстостінну миску з нержавіючої сталі з достатньою кількістю води, щоб покрити, а потім закип’ятіть.
2. Варити 60 хвилин або поки буряк не стане м’яким. Зливаємо і відкладаємо в сторону для охолодження. Після охолодження очистіть від шкірки і наріжте кубиками. (Обережно! Сік буряка схопиться на шкірі та одязі. Якщо ви хочете цього уникнути, можливо, ви захочете натягнути рукавички та зав’язати фартух.)
3. Промийте сковороду, додайте салат і оцет (або сидр) і варіть 10 хвилин при низькій температурі.
4. Додайте подрібнений буряк, суміш спецій до солоних огірків, покладіть у мусліновий пакет і перев’яжіть шпагатом, перемішайте, а потім посипте цукром, що залишився. Перемішувати, поки цукор не розплавиться, а потім довести до кипіння. Доведіть до кипіння протягом 5 хвилин, а потім варіть на слабкому вогні протягом 40 хвилин або поки не почнеться загущення.
5. Потягніть дерев'яною ложкою по дну чаші і помістіть смак у трохи сопку, гарячу банку за допомогою ковша (вказаної кількості достатньо для 2 менших банок). Ми накриваємо його вощеним паперовим диском і закриваємо нестійкою оцтом неметалевою кришкою, а потім маркуємо. Термін придатності 9 місяців. Її можна вживати відразу, але після відкриття слід зберігати в холодильнику. Добре поєднується з сирами або яловичиною.