рецепти

Сезон поєдинків вже тут! У вас є дублі або ви їх отримали в подарунок? Я спробую порадити вам, що з ними робити. Хоча їх не можна їсти сирими, існує безліч способів обробити їх і насолоджуватися ними цілий рік. Ви можете зробити рідкі та тверді смаколики для дітей та дорослих або оригінальні їстівні подарунки. Прибирати вдвічі - це погана робота, але вона того варта!

Мені подобається їх запах, і це не просто мій улюблений фрукт для неї. Це мені дуже нагадує бразильську гуаву. Як і з гуави, шахти також виробляють тверду пасту, яка називається. дула "сир" (по-іспанськи dulce de membrillo). Коли ви поріжете його на більш дрібні шматочки і загорнете в кокос, мелені горіхи або цукор, вийде смачна цукерка. Менші тонкі скибочки глінтвейну добре поєднуються з м’якими і твердими сирами. Сир Dule також може бути використаний як основа для чізкейку Dule.

Екстракт Дулова - чудовий аромат для тортів, поціновувачі не знехтують навіть самою чашкою. 🙂 Я черпав натхнення у Food4fun та у свого гастро-ідола Larousse Gastronomique. Дякую!

Телятина з дублями та гранатом

Обов’язково спробуйте цей східний рецепт, якщо вам подобаються цікаві та нові смаки. Дуле з фаршем чудовий на смак. Ви можете знайти рецепт тут.

Мули, фаршировані фаршем.

Шахтний екстракт

Інгредієнти (близько 700 мл)

Підготовка: 20 хвилин + 8 місяців

  • 1 більша дула (близько 400 г)
  • 70 г цукру (спробуйте замінити цукор медом)
  • 2 палички кориці
  • 1 стаття кардамон
  • 650 - 700 мл горілки

Підхід

Добре очистіть дулу і натріть її на тертці. Нагрійте спеції насухо на сковороді (цей крок можна пропустити). Покладіть спеції в чисту пляшку або банку з варенням і додайте по черзі терту дулу та цукор (мед). Наповніть склянку, закупоріть і відкладіть до наступного дня, щоб дула випустила сік.

На наступний день додайте в пляшку горілку і добре перемішайте. Запишіть дату завантаження екстракту дули і поставте закриту пляшку в темне прохолодне місце. Часом струшуйте, щоб отримати смак у всіх куточках. Через 8 тижнів процідіть через дрібне сито або тканину і зберігайте в темній пляшці в прохолодному місці. Згадавши, добре струсіть, понюхайте, але спробуйте встояти перед спокусою.

Через півроку очікування екстракт готовий, але чим довше ви чекаєте, тим виразніше проявляється смак мін у екстракті.

Зберігати в прохолодному місці.

Ви можете пити екстракт корпусу як лікер або використовувати його для випічки та десертів.

Варення Дуло, сир та цукерки

Інгредієнти

Приготування (канальне варення): 30 хвилин + 1 година (варіння) + 20 хвилин (стерилізація)

Приготування (сир дула та цукерки): 30 хвилин + 2-3 години (варіння) + кілька днів сушіння

  • 1 кг дюль
  • 4 мкл води
  • 2 мл лимонного соку
  • 1 паличка кориці
  • кардамон/гвоздика/ваніль - може не бути
  • Тростинний цукор
  • масло для змащування форм і ємностей
  • цілі горіхи
  • цукор, кокос, мелені горіхи для загортання цукерок

Підхід

Дублене варення

Приготування варення, цукерок та сиру здебільшого однакове, тому з однієї партії ви можете приготувати три смаколики дули.

Помийте дублі, наріжте кубиками, наріжте середніми шматочками і помістіть у горщик. Полийте невеликою кількістю води і лимонного соку, додайте спеції і варіть на повільному вогні, поки подвійні не закиплять. Час від часу перемішуйте.

Відварену подвійну просійте через більш густе сито. На кожні 500 г пюре з кефалі використовуйте 100-150 г тростинного цукру. Інші рецепти показують до 400 г цукру, але це мені дорого коштувало. Варення, сир та цукерки досить солодкі, навіть якщо ви додаєте "лише" 100-150 г цукру. Варіть цукор вдвічі на повільному вогні і час від часу добре перемішуйте.

І тут історія з варенням, сиром та цукерками розділена. Якщо ви готуєте варення, то його подорож закінчується, коли суміш загусне. Це можна дізнатись, поклавши трохи варення на холодну плиту, почекавши, і якщо через деякий час воно стане досить густим, варення готове. Якщо він все ще тонкий, він розтане, прокип’ятить. Помістіть варене варення в чисті чашки, добре закупорьте і стерилізуйте.

Приготування джему та сиру дула спочатку однакове. Варення Dule, яке готується довше, має насичений бордовий колір.

Сир Дулов

Сир «Дула» та цукерки займають більше часу. Суміш повинна бути густою, щоб, коли ви робите горбок у горщику, вона тримала форму. Чим довше готуються подвійні, тим насиченіший їх колір. Ви можете приварити його від піску до бордового. Якщо суміш досить густа, вилийте її рівномірно на заздалегідь підготовлений і змащений маслом деко. Дайте охолонути і висохнути принаймні 1 день.

Наступного дня вибийте порожнистий сир з форми. Якщо він не хоче, дайте йому висохнути ще 1-2 дні. Накрийте тарілку чистою тканиною, щоб на неї не потрапляв бруд. Складіть сир, поріжте його на рівномірніші шматочки і дайте йому висохнути, розклавшись на папері для випічки ще кілька днів. Іноді перевертайте сир, щоб він висох з усіх боків. Через кілька днів оберніть сир у папір для випічки і зберігайте в сухому прохолодному місці.

Тьмяні цукерки

Ви можете зробити цукерки доула, нарізавши сир дула на невеликі шматочки і обмотавши кожен шматочок цукром, кокосом, меленими горіхами. Кокос виявився найкращим у нашій країні. Цукру вже достатньо, тому, якщо ви хочете обернути цукерки цукром, рекомендую заздалегідь акуратно замочити їх у лимонному соку.

Якщо у вас є невеликі формочки (я використовувала форми для горіхів), ви можете зробити цукерки різної форми. Акуратно протріть форми маслом, налийте в них суміш дуле, з якої ви робите сир дула, і вставте шматочки горіхів. Дайте постояти, поки цукерки не виймуть. Можна загортати цукерки (цукор, кокос, мелені горіхи, какао), але це не обов’язково.

Приємні дуельні пригоди!

Цукерки Дула та сир душа з горіхами. Через кілька днів вийміть з форми сир дулу, наріжте його на менші цеглинки і дайте йому висохнути.