Субота, 28 вересня 2013 р

Рекомендація щодо рецептів вихідних. Смажена качка з картоплею фрі та тушкованою капустою.

рекомендація


На вихідні я приніс смачний, хрусткий рецепт стейка із смаженої качки. Мені дуже подобається качка, смажена в гарному червоному кольорі, або навіть фарширована якимось начинкою. Давним-давно я навіть сам вирощував качок, але ті часи вже давно минули, і мені стало комфортніше. Бували також моменти, коли я купував симпатичну відгодовану домашню качку, яка після смаження майже не мала їстівної частини, крім великої кількості жиру, тому вона зруйнувалась. Навчаючись на цьому, сьогодні, коли ми зголодніли до смаженої качки, я йду до м’ясника і отримую від нього гарний примірник. Ці качки мають менші розміри, але в них є достатньо жиру, щоб гарно приготувати в них качку, і на качиному жирному хлібі ще залишається кілька скибочок. Я просто вийняв із жиру красиву червоно-смажену качку і замінив її круглим картоплею, а потім зайшов до духовки. За трохи більше півгодини картопля також добре смажиться в качиному жирі, і смак такий. Була навіть тушкована капуста (рецепт можна знайти тут), і тому обід на вихідних був завершений.


Уважно огляньте качку і видаліть усі стручки. Потім очистіть жирніші частини (наприклад, на шиї, біля єпископської стіни) і наріжте їх невеликими шматочками.

Потім ретельно натріть качку сіллю зсередини і зовні і помістіть її в деко. Оберніть раніше очищені і подрібнені жирні частини, а потім посипте сіллю, меленим перцем, майораном і чебрецем за смаком. Нарешті, налийте під нього воду, а потім накрийте деко алюмінієвою фольгою.

Помістіть у розігріту духовку, а потім на середній вогонь прибл. тушкувати до м’якості дві години. Коли качка розм’якне, зніміть фольгу і випікайте при більш високій температурі до отримання червоного кольору, хрусткого. Потім видаліть готову смажену качку з жиру і тримайте в теплі до подачі.

Наріжте картоплю трохи товстішими кільцями і покладіть в качиний жир у тілі. Потім додайте сіль і ретельно перемішайте, потім поставте в духовку і випікайте до отримання червоного кольору. (Я також залишив скинуту крихту в жирі і продовжував смажити з картоплею)

Подрібніть качку перед подачею, потім подайте з картоплею фрі та тушкованою капустою (рецепт можна знайти тут).