Сирі матеріали: 1 кг свинячої лопатки з вирізаною кишенею, 1 краватка гладкої петрушки, 2 молоді цибулини, 3 скибочки підсмаженого хліба, 2 зубчики часнику, 50 г подрібненого фундука (також може бути волоського), 1 чайна ложка лимонної цедри, 1 жовток, 4 PL білого винного оцту, 800 мл яловичого бульйону, 1 PL загусника соусу, сіль, чорний перець, зубочистки, кухонна нитка
Підхід: Петрушку миємо, обсушуємо і подрібнюємо. Цибулю миємо і ріжемо колесами. Очистіть часник, поріжте його. Хліб нарізаємо кубиками. Змішайте все з горіхами, цедрою лимона, жовтком, сіллю і приправою. Ріжемо шкіру сіткою на глибину 1/2 см. У велику каструлю покладіть 2 см води з оцтом і дайте закипіти. Покладіть м’ясо шкіркою вниз і варіть 2 хвилини, вийміть, обсушіть. Розігрійте духовку до 250 ° C. Засипаємо начинку в кишеню, закриваємо її ниткою і скобами. Посоліть і приправте м’ясо, покладіть шкіру на деко зверху, додайте 400 мл бульйону. Випікайте в гарячій духовці на нижній рейці 30 хвилин. Влийте залишок бульйону, дайте кип’ятитись при 175 ° C протягом 60 - 75 хв. Іноді поливають бульйоном. М’ясо щільно загортаємо у фольгу, даємо йому відпочити на решітці у вимкненій духовці. Розведіть випічку з 1/8 л гарячої води, відновіть, дайте закипіти, загустіть загусником.
М’ясо наріжте скибочками, подавайте з соусом та варениками.