Марципан є одним із найдавніших делікатесів - на Близькому Сході його споживали дами-гареми, приправлені спеціями з давніх часів, що було відомо з Китаю. Згодом воно стало одним з найважливіших сировинних виробів у європейських кондитерських виробах за посередництвом Італії. Марципан можна застосовувати найрізноманітнішими способами, ось кілька порад і рецепт марципану для цього.
Його походження
Існує кілька легенд про походження марципану. Це, швидше за все, персидського походження, що стало особливістю італійських, іспанських та німецьких кондитерських виробів. Оригінальною італійською (міланською та венеціанською) версіями були котлети, замішані із мигдальних шматочків та меду. Пізніше версія Любека (за італійським рецептом) змішала мелений мигдаль з яєчним жовтком, цукром та трояндовою водою, тоді як марципан Кенігсберг виготовлявся із злегка підсмаженого мигдалю. Варто також згадати іспанський Мазапан де Толедо - який багато хто вважає оригінальним марципаном. На сьогодні німецький та австрійський марципан вважаються найкращою якістю - особливо марципан Любека. Приємно знати, що марципанова промисловість в Австрії була розроблена угорцем Каролі Сабо у всесвітньо відому.
Виробництво
Марципан - паста, виготовлена з очищених ядер мигдалю, цукрового сиропу та води. Характерний смак марципану надають кілька зерен гіркого мигдалю - до 100 зерен солодкого мигдалю зазвичай додають 5 зерен гіркого мигдалю. Ядра мигдалю очищають від шкірки і згортають 1-1 з цукром до зерна, яке рівномірно замішують із цукровим сиропом. Він збагачений барвниками, добавками та різними ароматизаторами (наприклад, фісташками, фундуком, трояндовою олією, медом). У німецьких версіях також містяться яйця - це надає йому характерного жовтого кольору.
Марципан вдома
Марципанову масу можна зробити дуже просто в домашніх умовах - так ви зможете налаштувати точний смак, колір і текстуру, і звичайно набагато дешевше. Марципанова паста в домашніх умовах >>
Використовуйте
- Марципан, що випускається промисловим способом, зазвичай продається блоками, які потрібно роздати перед використанням, але в наш час також можна отримати готові до приготування варіанти.
- Марципан може бути покриттям для торта, начинкою для торта або делікатесом сам по собі (наприклад, кулі з праліне, які можна обваляти в какао-порошку, порошку для коржу, їстівному порошку слюди тощо).
- Англійська кондитерська фабрика зазвичай використовує його під Royal Icing як покриття нижнього торта.
- Марципанову масу можна вирвати за допомогою фігур, з яких можна зробити прикраси або прикрасити торти на свята. Він може бути у формі пластиліну, тому ви можете зробити чудові та різноманітні прикраси: наприклад, писанки або фігури зайчика, сніговика та зірочки на Різдво, пелюстки квітів на День матері тощо.
- У наш час можна придбати барвисту марципанову масу, готову до приготування, але ми можемо самостійно замісити природні маси за допомогою харчових барвників (це набагато дешевше!)
Рецепти марципану
Ось кілька впевнених рецептів марципану. Список постійно розширюється.