перекрецептек

PEREC WORLD - PERECRECEPTEK

лосог

Але хлібопекарні минулого могли пекти дуже смачні та смачні закуски!

Я бачив і знав так багато, як дошкільник, бо наш дім і спорідненість були недалеко від пекарні.

Дядько Бейкер дозволив нам, дітям, заглядати в піч з достатньої відстані, коли вона була порожньою і холодною, і навіть коли було жарко, і в ній світились вуглинки, навіть коли вона була красиво викладена домашнім прісним хлібом, який ми, діти, потрібно. ми несемо його пекареві в кошиках.

Я був радий, що був у пекаря, коли він уже завантажив хліб. Спочатку він накрив його від горщика до лопати, потім великою щіткою, що була великим глечиком води поруч, змочив верхню частину хліба, поклав на неї бирку господаря, яка, трохи поворухнувшись, також чіплявся за нього. Лише тоді він схопив ручку лопати і обережно, але хитро поставив хліб на місце у печі.

Іншим разом мені доводилося знову йти до пекаря за готовими гарно спеченими хлібами. Наше головне для нас, дітей, вже тоді була цікавість, і ми завжди хотіли побачити всередині духовки. Пекар ніколи не казав йому бути дитиною, не пильнуй туди.

Цього досить, як найголовніший огляд хлібозаводу. Те, що я щойно написав, було не якоюсь ностальгією, тугою, а застереженням фактів, які слід засвідчити.

Господині високо оцінили пекаря, як гарно вона випікала їх тісто, яка гарна корочка хліба. Як віртуозно він робив їх зі смаком, поки слина не капала. Всі відтінки грали між золотисто-жовтим і насиченим коричневим.

Тоді я також пам’ятаю, як люди скаржились на хліб, випечений в електричних печах після закриття місцевої пекарні, як на жалюгідні вироби з пекарні. Вони сказали - «ні форми, ні кольору, ні смаку. Те, що ми зробили, далеко не порівнянне ". Навіть незважаючи на це, вони також мали їсти, якщо не хотіли голодувати.

Ми приїхали сюди і тепер може прийти домашня хімія. Рецепт кренделів не слід просто кидати перед нами, як собачу кістку.

Через це тепер нам потрібно поговорити про те, як бабуся та мати прали саморобні килимки, виткані вручну. Зазвичай це роблять раз на рік, перед прощанням із сільською церквою. Тож вони могли б бути жирними, брудними, якби вони ще не були пилососом. Килими доводилося обробляти хімічно. Підщелачувати. Вони не ходили до магазину купувати луг, бо такого поняття як луг не було, але бізнесу не було. Тож вони зробили лужними для себе. Великі бочки клали в красиві шари килима, попелу, килима, попелу, поки бочка не заповнилася і на неї не вилили води, щоб в неї впасти. Коли бочка так чекала, можливо, більше тижня на сонячному подвір’ї, попіл перетворився на луг і вбрався в килими. Там він розчинив увесь пил і жир, і все, що йому потрібно було замочити в річці, вибиваючи те, чого там не було. Отже, поняття лугу та виготовлення лугу свідомо існували в кожному домогосподарстві поряд із виробничою наукою.

Але що робила піч, коли хлібопек бризкав, клав водянисті хліби туди, де зола була в не малій кількості? Хімічна лабораторія, де певною мірою мала з’являтися лужна пара.

У цьому секрет красивих смажених страв. Луг. Я наважився зайти так далеко ціною всього цього тексту. Я хочу бути впевненим, що мене будуть добре розуміти і зможу надати мужності тим, хто хоче досягти успіху в кренделях.

Луг досі невідомий у домашніх господарствах. Потім він буде захований в туалеті кожного будинку в якійсь упаковці або в нещодавно винайденій суміші продуктів. Миючі засоби, хімікати тощо класифікуються як сильно корозійні та навіть небезпечні.

Тож щодо лугу ми можемо відразу сказати, що щодо засобів, що якщо ми до цього ставимося професійно, це допомагає, а якщо ні, то стає нашим ворогом.

Після цього ми можемо поставити запитання, чому крихітні продавці тортів коли-небудь могли робити такі гарні випічки? Були саморобні печі, що працювали на тій самій основі, що і раніше вичищена хлібопекарня. Тобто вони створювали в них тепло за допомогою деревини. Тож вони знали, що не здатні запекти спархель у духовці так само гарно, як і в духовці. Вони просто не знали, чому це було? .

Фото 530 кренделів

З такими думками, переглядаючи Інтернет, я натрапив на блог чеської домогосподарки, яка передає власний досвід у цій галузі.

Ось чому я хотів би продовжити вступну промову з ним. Тож я починаю перекладати угорською мовою. Оскільки джерелом є німецька, назва також включає німецьку назву цього сорту кренделів.

1/Лужні кренделі - Лаугенбрезель

Вас захоплять торти з гнучкою всередині, хрусткою скоринкою на скоринці, граючи з красивою, милою кольоровою скоринкою. З журналу я дізнався, що защелачені кренделі - це типовий німецький торт.

На першій зустрічі фаза підготовки вражає. Це пов’язано з тим, що кренделі на кілька секунд після бродіння занурюють у гарячу воду, що містить харчову соду, і лише потім їх випікають. Однак саме їх унікальність робить їх справді хорошими прикусами. На вино, пиво, візит чи просто вечерю. просто спробуйте.

1/Защелачені кренделі 12% жиру

0,5 кг борошна для штруделя (з цієї кількості ми можемо зробити близько 16 кренделів)

60 г жиру або іншого жиру (але буде найбільш еластичним з жиру)

1 жовток + 1 ціле яйце для змащування

20 г свіжих дріжджів

375 мл молока - кімнатної температури

щіпка лимонної цедри

сіль і крупна сіль для посипання

3 столові ложки харчової соди (бікарбонат натрію, Na HCO3)

1 - Спочатку робимо закваску. Подрібніть дріжджі в невелику миску, додайте цукор, залитий чайною ложкою простого борошна, і налийте на них стільки молока, щоб все це впало. Ретельно перемішайте, щоб вийшла рівна каша. Залишити в теплому місці, закваску.

2 - Поки дріжджі піднімаються, ми просіюємо борошно у велику миску, додаємо сіль, цедру лимона, жир, жовток і молоко. Якщо дріжджі подвоїлися, а зверху з’явилися бульбашки, додайте до решти і починайте працювати, замішуючи тісто. Спочатку ми використовуємо кулінарну ложку, пізніше ми можемо перевернути її на замішувальну дошку і розробити вручну. Очікуйте, що він буде липким і повинен бути.

3 - Приготовлене тісто становить приблизно дайте відпочити годину, тушкуйте теплим у мисці, вкритій кухонним рушником.

4 - Розділіть тісто на рівні шматки (16?). З кожного скрутіть циліндр так, щоб середина була товщі кінців. Потім формуємо з них кренделі. Кладемо його в жир або в деко, застелене папером для випічки.

5 - Поставте деко на холод, найкраще поставити в холодильник і дати йому відпочити півгодини. На морозі тісто стає твердішим, і тому його краще ставити у воду у такому стані.

6 - Ближче до кінця решти кренделів увімкніть духовку, до 180 ° C. Налийте літр води у більшу каструлю, закип’ятіть і додайте три столові ложки соди. Будьте обережні, це трохи пузирчасте.

7 - Покладіть кренделі по одному або, якщо це вдасться, у трьох примірниках покладіть у гарячу воду. Залиште його там на 30 секунд і дістаньте його перфорованою ложкою, залежно від форми, яку ми вважаємо найбільш підходящою. Але дерев'яні ложки, ложки для приготування теж хороші. Ми знову кладемо його у деко. Ми робимо це з кожним кренделем.

8 - Збиваємо в чашку яйце, злегка збиваємо його виделкою і промазуємо кренделі щіткою. Вони надають йому милий колір. Посипте крупною морською сіллю і поставте в розігріту духовку.

Випікайте в духовці від 9 до 15-20 хвилин, поки вона не стане красиво золотисто-жовтою, і постукайте знизу, щоб видати звук, що нагадує конг.

10 - Дайте охолонути і додайте хороший напій до хорошого салату, змащеного навпіл маслом або сиром тощо.

ЩУЖНИЙ ТОРТ, АЛХІМІЯ В КУХНІ ТА ДИВНІ ФОРМИ

Оманливе питання: Хто їв торт, змочений лугом? Нікого? Це було так, ніби десь іззаду рука виявилася дуже боязко. Хто жує, хто викрадає кренделі та солоні палички під час сімейних свят? Ага? Ці справжні делікатеси, так?

Секрет його характерного смаку полягає в матеріалі, який знаходить своє місце в шафках, замкнених навісним замком на очах у дітей, безпосередньо серед засобів для чищення унітазів, крім хімії, необхідної для утримання поверхонь меблів і вікон. Луг, тобто небезпечний гідроксид натрію, Na OH.

Це сировина для виробництва мила, деяких видів тортів та вибухівки.

Для мене основним видом цього небезпечного торта є м’який крендель. Цю брудну алхімічну практику можна добре використовувати і в інших видах тортів. Кренделі можна класифікувати як символи німецької пекарні. З відносної точки зору кренделі - це пісна їжа. Насправді шматок хлібного тіста формується у типову форму. Іноді воно збагачується жиром, трохи вершкового масла, інколи крихтами, але також і молоком - незважаючи на те, що найдавніші зображення (з 12 століття) показують його як символ посту, смаженого легко і з дуже скромною кишкою всередині. Особливо під час посту, печиво все ще часто використовується сьогодні. До речі, німці випікають сотні років, і мало хто намагається згадати, що робить там ця луг.

Найвідоміший лужний пиріг, тобто кренделі, містить лише борошно, воду, дріжджі, сіль, солод, подекуди з низьким вмістом жиру і, звичайно, 3-4,5 відсотка лугу, тобто гідроксид натрію, Na OH. Досвід показує, що не слід перестаратися з жиром. Солод допомагає у бродінні та гармонізує смаки, а без лугу - це не справжнє.

Колір і блиск кренделя, тобто невеликий надлишок хімічних речовин

Чому кренделі такі гарні коричневі, а іноді червонувато-коричневі? Ви коли-небудь зустрічали «реакцію Майяра»? Хімічна реакція, при якій все можливе стає коричневим, утворюється скоринки, покращується, можливо згорає і стає більш канцерогенним. Картопля фрі. Картопля фрі. Хліб. Снаряди. О, чудові смаколики!

Пояснюючи дуже просто, що відбувається у верхній частині кренделя: Без необхідності розкривати свої хімічні знання, я зрозумів, що PH є одним із багатьох учасників. Чим більше, тим швидше, сильнішою стає реакція.

Ось чому ми робимо сильно лужний розчин для зволоження тіста (ми знаємо, що поверхня тіста красиво фарбується гідратацією «змочуванням водою»).

Що стосується вживання сильно лужних кренделів, то не потрібно боятися, оскільки під час випікання луг змінюється на якість гідрокарбонату натрію NaHCO3, який нешкідливий через виділення вуглекислого газу, СО2, тобто він стає сода (харчова сода).

І готово - крендель не має собі рівних у роті, не жує, хрумтить, червонувато-коричневий, світлий і як би мило-пряний.

Нарешті ми отримали рецепт

Переваги вже були дещо окреслені. Ароматизатори тим сильніші, що бульбашки стають хаотично більшими. Звичайно, ви можете зробити більш скромне тісто для круасанів (без яєць, без молока, з меншою кількістю жиру) і нічого не чекати, але це вже не справжнє. Кренделів досить багато - шматок квашеного тіста, що залишився від мультикультури, і це не проблема. Для тих, хто цього не робить, нехай трохи нового віку тіста.

Інгредієнти для ферментованих макаронних виробів

120 г звичайної (хлібне борошно)

кінчик ножа сушені дріжджі

З нього ми можемо зробити симпатичну кульку з тіста (як тенісний м’ячик). Залиште стояти 12-18 годин при кімнатній температурі або продовжуйте в холодильнику. Тільки не будь холодним, як лід.

1а/Інгредієнти на наступний день

500 г звичайного (хлібного борошна)

9 г солі (приблизно ложка)

¾ ложки дріжджів (2-3 г)

30 г теплого вершкового масла або жиру

1 чайна ложка ячмінного солоду

- сказала стара паста

15 г зернистої лугу

Випічка Це може зайняти до 15-20 хвилин при 230 ° C.

Під час останнього бродіння частинки лугу необхідно змішувати в скляній або нержавіючій чаші. Завжди кладіть луг у воду, а не навпаки! Рекомендується використовувати гумові рукавички, окуляри, довгі штани. Не вдихайте пил лугу і не бризкайте його, і більшість очей дуже чутливі до нього.

гідроксид натрію, NaOH

чаша з нержавіючої сталі, ложка з нержавіючої сталі для змішування

2 чисті кухонні рушники і посипані невеликою кількістю борошна

2 форми для випікання, які поміщаються в холодильник

Засоби безпеки:

сорочка з довгими рукавами

окуляри для очей (якщо хтось дуже обережний з діоптріями, також підходить)

можливо, випечений папір, якщо хтось боїться, що робоча поверхня їх кухонних меблів вразлива до такого лужного ефекту

Слід врахувати, що догляд за тістом займає 1-4 години, але навколо нього мало роботи.

Коли зброджене тісто дозріє, перемішайте (дріжджі, сіль, можливо жир)

Змішуйте все це, крім старого тіста, поки воно не стане кулькою для тіста. Це приблизно Це триває 3 хвилини. Потім старе тісто слід додавати поступово. Слід сформувати оксамитове більш тверде тісто. Зв’язати у фольгу і залишити на годину. Через годину розтягніть тісто, складіть навпіл, розтягніть навпіл і знову покладіть спати.

Тепер настає хвилювання. Після двох годин закваски тісто готове до різання, формування та підлужування.

Розділіть тісто на 12 частин (приблизно 83 грами). З кожного шматка можна зробити циліндри і залишити їх відпочивати на 10 хвилин, оскільки це полегшує їх форму.

Отже, ми формуємо і підщелачуємо

Залиште фігурні кренделі в теплому місці на 30-45 хвилин, а потім поставте їх на деякий час у холодильник, щоб краще тримати форму, стискаючи їх.

Далі - лужна ванна. Не можна забувати покласти гідроксид у воду, а не навпаки. Тобто гідроксид, тобто зерниста луг, розпорошується у воду, підготовлену в посудині, і змішується. Ви можете посипати тісто сіллю або, можливо, маком і покласти його у деко, де внизу змащений маслом папір для випічки.

Його також можна запотіти в першу хвилину. Це залежить від того, яка піч для випікання Це може зайняти до 15-20 хвилин при 230 ° C.

Вони чудові. Не нудні булочки. Тонка кірка - з цілого іншого розрядженого світу і незалежно від його кишечника!

В результаті залишення черева змії, циліндра посередині, тобто кінці були згорнуті в більш тонкі, крендель став гарним темним черевом з красивим, зі смаком роззявленим розрізом, зробленим гострим ножем, коли ми його потягнули з лугу.

Таким чином, ви також можете подумати, що весь крендель був би таким же блідо-білим за 15 хвилин, якби ми його не защеличили. Луг більше не міг впливати на цей розріз.

Ось що сказала чешка зі своїх секретів.

Малюнок - 530 кренделів

Тепер прийде крендельний кохання від Іполішалки.